12月16日，瀘州，步步高新天地正式開業，在兩小時內，客流量就超過4萬人次，全天客流達到22.3萬，銷售破1000萬元，刷新了瀘州乃至川南購物中心單日的最高記錄。
這個20萬平方米的商業綜合體，集結了步步高廣場、第三代步步高首家精品超市、鮮食演義等十大業態主力，匯集了80余家世界知名餐飲品牌和300多個時尚品牌，4個屋頂戶外花園，5條情景體驗式商業街，融合了娛樂、餐飲、觀影、酒店、商務等功能。
不斷刷新業績紀錄的背后，正是步步高的不斷蛻變。事實上，早在2017年“新零售·新未來”的管理層年會上，步步高董事長王填就表示，步步高將轉型為一家由數據驅動，線上線下融合的新零售企業。
新零售樣板
后來者如何居上？或許，步步高的新零售業態鮮食演義能夠解答這個問題。
這個今年6月才首次亮相的新物種，迅速在步步高的大賣場中鋪開。截至目前，已出現在湖南、廣西等18家步步高超市中。并且，該業態已經成為步步高新開超市中的標配。2018年，步步高將對銷售TOP50的門店全部進行 “超市+鮮食演義”的模式改造。
2016年以來，實體商業創新頻頻。無論是阿里旗下的盒馬鮮生，還是永輝的超級物種，都在嘗試業態上的組合與跨界。“超市+餐飲“的業態并非步步高首創，但它正成為步步高聚客和利潤的新通道，這個新物種通過“精品超市+品質餐飲+云猴精選APP在線配送”的模式，讓超市與餐飲相互之間形成互補，帶動了賣場的人氣和銷售。
根據步步高的初步統計，引入鮮食演義門店的銷售額獲得了明顯增長。以步步高梅溪新天地大賣場為例，鮮食演義開業后，客流、車流、交易額增長都在30%以上，整體毛利提升了3%。
不僅如此，大部分在鮮食演義消費了海鮮產品的顧客，基本都購買了進口的日貨和水產類商品。這讓賣場的日化商品業績得到了增長。同時，其他在鮮食演義消費的顧客，也都購買了家居、家飾類商品。
值得注意的是，由于具備完善的供應鏈系統，步步高鮮食演義的整個餐飲從食材到烹飪加工基本是自營，這一比例在70%以上。
鮮食演義的另一優勢是全球供應鏈體系。步步高在美國、德國、澳大利亞等地擁有6個全球直采中心，商品全部一手采購，同時步步高的中央廚房可以完成面條、糕點、部分葉菜及分割肉等品種的制作和配送。此外，與傳統生鮮區域相比，鮮食演義的毛利也有不小的提升，能達到30%以上，隨著規模擴大，門店數增多，供應鏈可控性更強，未來毛利空間可達到50%。
鮮食演義的另一大不同在于是餐廳區域大廚負責。以梅溪新天地店為例，步步高從香港聘請大廚，內部流程由其管理，并享有利潤分成機制。這樣既保證了餐飲的專業化，又保證了人才的積極性和后續的培養機制。
步步高的另一新零售業態“社區折扣店”也正在孵化中，它是一個獨立品牌，將獨立開店。王填表示，這個業態的SKU會控制在3000以內，步步高自有品牌將占比50%，生鮮商品將是社區折扣店的重點。
深化大西南戰略
業態上的創新和線上線下的融合，并沒有分散步步高線下擴張的精力。2016年步步高新開店的面積達到100萬平方米。2017年第一季度，步步高就新開了12家店，全年新開門店數近50家。
值得注意的是，商業綜合體越來越多地成為步步高線下的主渠道。步步高正由一家以超市業態為主的零售企業，步入到購物中心業態為主的“新天地”時代。
為了夯實大西南戰略，在持續開店的同時，步步高在并購上也繼續發力。
2月24日，步步高發布公告稱擬以2.26億元收購梅西商業有限公司94%股權。步步高希望通過這樣的收購實現區域聯合，在川渝地區快速擴張，進一步擴大在西南地區的規模優勢。
王填認為，消費創新引導消費升級，當前的消費主力更加注重體驗感和品質感，單純的線上或是線下消費已不能滿足需求，而以大數據為核心、線上線下相融合的新零售更受消費者青睞。
為加快西南地區門店網絡布局，2014年至今，步步高先后收購了廣西零售龍頭南城百貨、受讓心連心江西部分門店等。在步步高的戰略規劃里，四川將成為下一個主戰場。
王填表示，“大西南戰略”以四川、重慶、廣西等省市區為代表，通過戰略性的大店布局、速戰速決的市場并購，快速建立區域市場優勢地位。今后三年，步步高的核心發展策略為：做實湖南，做強廣西，做好江西和四川，發展重慶市場。
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