必勝客上海開了家“智慧餐廳” 兩個(gè)機(jī)器人一個(gè)送餐一個(gè)送飲料

核心提示：餐飲業(yè)是重人力資本的行業(yè)。快餐比正餐略好一點(diǎn)，都在考慮優(yōu)化經(jīng)營和效益。 德克士在總部園區(qū)開了家“無人店”，號稱能節(jié)省人力成本。目前看來這些嘗試更像是營銷，還不算太智能，但是削減人力成本的確是未來快餐業(yè)的發(fā)展方向。

　　必勝客在上海開了一家“智慧餐廳”——店內(nèi)有兩個(gè)機(jī)器人，還用了大量的投影及觸控互動(dòng)的元素。這家“智慧門店”的合作方是騰訊。

　　這家餐廳位于上海靜安區(qū)的大寧國際商圈，附近以帶有小孩的家庭社區(qū)為主，也靠近上海大學(xué)，有一批年輕的消費(fèi)者。

送餐機(jī)器人 圖/云跡科技

　　兩個(gè)機(jī)器人一個(gè)送餐一個(gè)送飲料。機(jī)器人是云跡科技的產(chǎn)品。這家公司也曾為酒店和航旅公司開發(fā)商用服務(wù)機(jī)器人“潤”（具有房間送物、帶路引領(lǐng)和信息宣傳的功能）。云跡科技是騰訊投資的公司之一。

　　餐廳經(jīng)理告訴記者，在機(jī)器人試運(yùn)營的這一周，他們節(jié)省了 50%的人力。原來需要四名送餐員，現(xiàn)在只要兩名。不過，必勝客作為有餐桌服務(wù)的休閑餐廳，還是需要服務(wù)員把餐食端上桌（機(jī)器人做不到這一點(diǎn)）。

零售飲料機(jī)器人 圖/董芷菲

　　餐飲業(yè)是重人力資本的行業(yè)。快餐比正餐略好一點(diǎn)，都在考慮優(yōu)化經(jīng)營和效益。 德克士在總部園區(qū)開了家“無人店”，號稱能節(jié)省人力成本。目前看來這些嘗試更像是營銷，還不算太智能，但是削減人力成本的確是未來快餐業(yè)的發(fā)展方向。

　　機(jī)器人具有自動(dòng)避讓人類的功能，不過，必勝客還是把這間餐廳中餐桌間的距離拉得更開了，據(jù)說是為了讓機(jī)器人能靈活移動(dòng)。

情緒地帶卡座 圖/必勝客

　　這家餐廳有兩個(gè)“情緒地帶”的卡座，桌面上放著騰訊的智能音箱小微。消費(fèi)者可以說話跟小微的互動(dòng)——點(diǎn)播 QQ 音樂內(nèi)的歌曲、調(diào)節(jié)卡座周圍的墻面、地面背景燈光等。必勝客的工作人員說這主要是為聚會(huì)場景設(shè)計(jì)的。必勝客門店也會(huì)獨(dú)立播放背景音樂，如果卡座區(qū)客人用小微播放歌曲，和背景音樂一同播放的體驗(yàn)如何，會(huì)不會(huì)干擾到旁邊桌的客人，還比較難說。　　

“奇妙涂鴉”互動(dòng)游戲 圖/必勝客

　　餐廳中心區(qū)域設(shè)置了“奇妙涂鴉”互動(dòng)游戲。消費(fèi)者可以用蠟筆或手機(jī)小程序涂鴉上色，經(jīng)過圖形識別后，靜態(tài)畫像會(huì)出現(xiàn)在桌面和墻壁“活動(dòng)”起來。涂色游戲看上去更像是為兒童設(shè)計(jì)的裝置，不過餐廳工作人員說他們之后會(huì)增加適合年輕情侶一起玩的涂色形象。

　　消費(fèi)者可以通過投射到墻面的菜單自助快速點(diǎn)餐。這樣的設(shè)計(jì)的確比坐在桌子兩側(cè)的人各自看菜單商量點(diǎn)菜要方便一些（多人一起看菜單時(shí)經(jīng)常不在同一頁）。必勝客采用的是索尼的 Xperia 投影機(jī)，它能結(jié)合攝影鏡頭，能探測用戶手勢。不過，對于習(xí)慣了使用觸屏手機(jī)和平板電腦的人來說，投影菜單的使用并不是那么流暢。

投影觸控點(diǎn)餐 圖/必勝客

　　這不是必勝客第一次開“智慧餐廳”，去年 3 月，它在北京五道口開了一家智慧餐廳。餐廳賣點(diǎn)包括可以“測試骨密度、肌重”等健康指標(biāo)的智能鏡子及“發(fā)送彈幕”的互動(dòng)屏幕等。當(dāng)時(shí)給必勝客提供技術(shù)支持的是聯(lián)想。

　　必勝客在上海和杭州推出了名為“PH+”的概念餐廳，店內(nèi)也著力販賣高科技元素：設(shè)置了一個(gè)為顧客領(lǐng)位的機(jī)器人。目前，位于上海陸家嘴“PH+”在大眾點(diǎn)評上顯示歇業(yè)關(guān)閉。

　　除此之外必勝客還嘗試著開了一些“概念店”（比如位于上海黃浦區(qū)香港廣場的門店），概念店的菜單比普通門店更精簡，裝修上也更遠(yuǎn)離快餐的形象。

　　必勝客還在增開“必勝客 bistro”——一種走“休閑快餐”路線的小型門店，需要消費(fèi)者在柜臺點(diǎn)單，菜單更“輕量”。今年第一季度，必勝客新開的門店中有三分之一是這種新業(yè)態(tài)（約 6 家）。

　　同為百勝中國旗下的肯德基也在嘗試新業(yè)態(tài)或各類主題餐廳：它和百度合作開設(shè)的帶有點(diǎn)餐機(jī)器人的 KFC Original+、陰陽師主題和創(chuàng)客主題餐廳等，還有針對白領(lǐng)做輕食的子品牌 K Pro（目前只在杭州有一家店）。開設(shè)風(fēng)格不一的門店也能讓連鎖餐飲看起來不那么呆板，稍微增添一點(diǎn)個(gè)性。 

　　必勝客是最早進(jìn)入中國的披薩連鎖，也曾是最受歡迎的西餐餐廳，在一二線城市餐飲市場激烈的競爭中，必勝客近年的表現(xiàn)顯得力不從心，從 2014 年起同店銷售就在下降。

　　由于外賣業(yè)務(wù)發(fā)展和超值套餐，去年必勝客業(yè)績有所復(fù)蘇——全年銷售額增長 7%，同店銷售增長 1%，比前兩年大有改善了。

　　不過，今年第一季度，它又顯示出疲態(tài)：銷售額和同店銷售分別下降了 1%和 5%。必勝客的毛利率和運(yùn)營利潤都下降了，主要是由于銷售不濟(jì)和對餐廳的投資上升造成的。

　　“如何讓必勝客復(fù)蘇”是百勝中國面臨的巨大挑戰(zhàn)，開設(shè)這樣的具有實(shí)驗(yàn)性的門店是它做出的嘗試之一。單是 2018 財(cái)年第一季度，百勝中國就為必勝客投入了 2500 萬美金——推出新產(chǎn)品，優(yōu)惠菜單，進(jìn)行宣傳促銷等。為了吸引年輕消費(fèi)者，必勝客最近找了“偶像練習(xí)生”綜藝節(jié)目中選手組成的組合——NINE PERCENT 代言。

　　不過，從歷次對好奇心日報(bào)必勝客文章的評論來看，大家提到最多的還是“難吃”。

　　




本文轉(zhuǎn)載自好奇心日報(bào)，作者董芷菲，圖片來源于必勝客、云跡科技以及記者拍攝，文章內(nèi)容不代表本站觀點(diǎn)，如牽涉版權(quán)問題，請與管理員聯(lián)系刪除，謝謝！