自助咖啡零售邁向智慧零售 萊杯咖啡將全面構(gòu)建平臺(tái)化

核心提示：近日，咖啡新零售行業(yè)成為業(yè)界最引人注目的存在：一方面，瑞幸、連咖啡等網(wǎng)紅品牌持續(xù)發(fā)力，劍指行業(yè)巨頭聲勢(shì)浩大；另一方面，據(jù)稱將在10年內(nèi)達(dá)到萬(wàn)億元規(guī)模的中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，也憑可觀的流量紅利和拓展空間吸引更多玩家入局……

近日，咖啡新零售行業(yè)成為業(yè)界最引人注目的存在：一方面，瑞幸、連咖啡等網(wǎng)紅品牌持續(xù)發(fā)力，劍指行業(yè)巨頭聲勢(shì)浩大；另一方面，據(jù)稱將在10年內(nèi)達(dá)到萬(wàn)億元規(guī)模的中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，也憑可觀的流量紅利和拓展空間吸引更多玩家入局……

然而，美好前景的背后是產(chǎn)品良莠不齊、售后屢被詬病等行業(yè)亂象。對(duì)此，自助咖啡新零售領(lǐng)域的頭部品牌萊杯咖啡CEO周培杰在采訪中表示，走在行業(yè)前列的品牌不應(yīng)急于造勢(shì)獲利，而應(yīng)發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)研究產(chǎn)品、全方位服務(wù)城市合伙人，進(jìn)而樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿。

記者獲悉，萊杯咖啡已正式提出“平臺(tái)化”概念，就直營(yíng)、代理、區(qū)域代理、城市合伙人等形式輸出整套的解決方案。“智慧零售的未來(lái)離不開(kāi)全渠道統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理，萊杯咖啡希望能夠?yàn)樾袠I(yè)提供參考，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。”周培杰說(shuō)。

為什么萊杯咖啡是第一個(gè)提出平臺(tái)化的品牌？

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)已達(dá)700億元規(guī)模，市場(chǎng)年增長(zhǎng)率也數(shù)倍于世界平均水準(zhǔn)。持續(xù)增長(zhǎng)的行業(yè)大盤為人力成本低、場(chǎng)租低的自助咖啡新零售領(lǐng)域帶來(lái)機(jī)會(huì)，數(shù)據(jù)顯示，位于行業(yè)前列的萊杯咖啡總?cè)珍N量約40萬(wàn)元(以單臺(tái)設(shè)備平均日銷量45杯計(jì)算)。

曾在9個(gè)月獲得了來(lái)自險(xiǎn)峰長(zhǎng)青、青山資本、梅花創(chuàng)投和真格基金3輪明星基金青睞的萊杯咖啡，自創(chuàng)立起已積攢了近三年經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，在北京、上海、廣州等20多個(gè)城市投放700多個(gè)點(diǎn)位，無(wú)論是擁有多項(xiàng)專利的軟硬件，還是155位城市合伙人的業(yè)務(wù)規(guī)模，都顯著領(lǐng)先于垂直行業(yè)。

去年9月，萊杯咖啡推出“城市合伙人”計(jì)劃，至今已與155位城市合伙人達(dá)成合作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)下的業(yè)務(wù)推展速度令人咂舌。“萊杯咖啡一個(gè)月能接待數(shù)百名來(lái)京考察的意向客戶，會(huì)議室永遠(yuǎn)在使用中。”萊杯咖啡CEO周培杰說(shuō)。

而目前的155多位城市合伙人中，不乏在餐飲、自助終端零售行業(yè)有多年工作經(jīng)驗(yàn)的老兵。他們無(wú)一例外地看中萊杯咖啡憑自營(yíng)業(yè)務(wù)積攢的專業(yè)能力和城市合伙人計(jì)劃的發(fā)展規(guī)模，并希望萊杯咖啡能發(fā)揮頭部品牌優(yōu)勢(shì)，提供整套行業(yè)解決方案。考慮到其需求一定程度上代表整個(gè)自助咖啡新零售市場(chǎng)的需求，萊杯咖啡將今年的目標(biāo)定為與300位城市合伙人達(dá)成合作，而“平臺(tái)化服務(wù)”就是完成目標(biāo)最為關(guān)鍵的一步。

如何構(gòu)建咖啡自助新零售平臺(tái)化

要構(gòu)建可兼容于直營(yíng)、代理、區(qū)域代理、城市合伙人各種形式的整套解決方案，就要從營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)、管理和銷售等各個(gè)角度出發(fā)，實(shí)現(xiàn)全渠道統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理，即形成開(kāi)放性的生態(tài)鏈。

萊杯咖啡的核心競(jìng)爭(zhēng)力，來(lái)自其極強(qiáng)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和新品研發(fā)能力。萊杯咖啡的供應(yīng)商是全球范圍內(nèi)技術(shù)領(lǐng)先咖啡豆供應(yīng)和烘培品牌milangold金米蘭公司(G20杭州峰會(huì)官方咖啡合作伙伴)，產(chǎn)品的醇厚口感使萊杯咖啡的復(fù)購(gòu)率超過(guò)50%。同時(shí)，基于用戶需求，萊杯咖啡還幫城市合伙人突破品類和SKU的限制，部分點(diǎn)位老用戶嘗試新品(如抹茶拿鐵)的比例可達(dá)到92%。

與此同時(shí)，萊杯咖啡改變經(jīng)營(yíng)模式，保證咖啡零售訂單工具的便捷化。萊杯咖啡支持每位城市合伙人在手機(jī)上查看銷售數(shù)據(jù)等信息，高銷量時(shí)段、SKU、用戶畫像一目了然。各項(xiàng)運(yùn)維問(wèn)題(如常見(jiàn)的補(bǔ)水補(bǔ)料)也有后臺(tái)智能系統(tǒng)主動(dòng)提醒，可極大提高城市合伙人的運(yùn)維效率。

萊杯咖啡的SaaS系統(tǒng)還能做到全方位點(diǎn)位覆蓋，縮短解決問(wèn)題的時(shí)間成本。萊杯咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人宋林娜介紹，曾有一位新疆的城市合伙人發(fā)現(xiàn)機(jī)器故障，10分鐘內(nèi)，萊杯咖啡的服務(wù)人員就在北京的辦公室線上進(jìn)行統(tǒng)一校準(zhǔn)，及時(shí)止損，沒(méi)有令當(dāng)日銷量產(chǎn)生大幅波動(dòng)。

在業(yè)務(wù)流程和產(chǎn)品銷量都穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，萊杯咖啡發(fā)揮自身品牌力，為城市合伙人提供品牌推廣營(yíng)銷服務(wù)。記者了解到，萊杯咖啡曾于今年4月推出《咖啡自助設(shè)備行業(yè)新零售5大解決方案》，這是咖啡自助新零售行業(yè)的首個(gè)解決方案，選址、運(yùn)營(yíng)等5大賦能項(xiàng)的提出一度引起業(yè)界廣泛關(guān)注。

萊杯咖啡CEO周培杰表示，萊杯咖啡在方案中的形象類似于“服務(wù)管家”，憑借定制化和標(biāo)準(zhǔn)化兼具的運(yùn)維體系、持續(xù)提升銷量及復(fù)購(gòu)率的8大運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，萊杯咖啡可以打通“進(jìn)、銷、存”，打造優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位、城市合伙人案例，讓城市合伙人針對(duì)用戶需求做出精準(zhǔn)合理的規(guī)劃。

這樣保證訂單流通工具、產(chǎn)品、系統(tǒng)服務(wù)、營(yíng)銷推廣和運(yùn)維質(zhì)量的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，的確可同時(shí)作用于直營(yíng)和城市合伙人計(jì)劃兩種形式。據(jù)悉，有一位西安的城市合伙人將萊杯咖啡自助咖啡機(jī)投放在西安交通大學(xué)的宿舍樓，第二天就通過(guò)萊杯咖啡定制的運(yùn)營(yíng)活動(dòng)賣出日銷量142杯的好成績(jī)。

平臺(tái)化能否影響新零售的未來(lái)？

在周培杰看來(lái)，平臺(tái)化的作用主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

提高商家經(jīng)營(yíng)效率：不同于以售賣設(shè)備為主、獲利即成“甩手掌柜”的普通服務(wù)商，平臺(tái)化方案更傾向于讓城市合伙人享受“類甩手掌柜”的便捷感。有平臺(tái)化服務(wù)解決“后顧之憂”，城市合伙人只需專注于經(jīng)營(yíng)用戶，并在平臺(tái)的“數(shù)據(jù)、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)”三位一體的支持下提升銷量。

深度推進(jìn)品牌化：以萊杯咖啡為例，隨著更多城市合伙人、區(qū)域獨(dú)家合伙人的陸續(xù)加入，品牌的影響力會(huì)愈加凸顯。如對(duì)于投放數(shù)十個(gè)點(diǎn)位的城市合伙人，平臺(tái)化可以使其以最低管理成本實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，甚至可以統(tǒng)一管理物料、運(yùn)營(yíng)策略等業(yè)務(wù)。只有回歸平臺(tái)，連鎖化的管理才能得以實(shí)現(xiàn)，商家才能最大化地享受流量紅利和價(jià)值。

適應(yīng)智慧零售趨勢(shì)：智慧零售是用戶體驗(yàn)的重塑，也是提高行業(yè)效率的內(nèi)核。騰訊、蘇寧紛紛倡導(dǎo)智慧零售，也是從行業(yè)角度出發(fā)，實(shí)現(xiàn)線上、線下一體化整合，可見(jiàn)信息化是新零售行業(yè)對(duì)每一個(gè)參與者的要求。倒推可得，只要借助平臺(tái)力量實(shí)現(xiàn)信息化，每一位玩家都能成為新零售領(lǐng)域真正的弄潮兒。

回到咖啡新零售行業(yè)，面對(duì)咖啡終端零售、咖啡線下門店、咖啡外賣將形成行業(yè)“三足鼎立”之勢(shì)，萊杯咖啡通過(guò)提出平臺(tái)化選擇了站在行業(yè)角度賦能，而不是成為單純的“友商”。萊杯咖啡市場(chǎng)品牌聯(lián)合創(chuàng)始人連佳星透露，萊杯將持續(xù)提供自助咖啡新零售業(yè)態(tài)的差異化服務(wù)，通過(guò)品牌的價(jià)值真正意義上扶持城市合伙人的經(jīng)營(yíng)，而且萊杯咖啡已于今年4月全面實(shí)現(xiàn)正向盈利，城市合伙人計(jì)劃依舊是萊杯咖啡咖啡今年的核心業(yè)務(wù)。“平臺(tái)化戰(zhàn)略決定了萊杯咖啡不只提供基礎(chǔ)工作，還將以咖啡新零售+平臺(tái)化SaaS服務(wù)+運(yùn)營(yíng)解決方案的服務(wù)策略，全面助力生態(tài)建設(shè)和行業(yè)成長(zhǎng)。”




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