歲末年初，廣州新開業的商場接連不斷。以樂活之城為概念的M+Park漫廣場、曾是亞運會主媒體中心的亞運會廣場、華南首個兒童主題Family Mall……這些商場各自定位特色雖不同，但卻不約而同選擇了引進“小而精”的精品超市。事實上，超市從“大而全”向“小而精”轉變并非新鮮事。未來相當長的一段時間里，兩種形式的超市將持續并存，滿足人們不同的消費需求。
精品超市扎堆進駐商場
2017年新開業的大型商業項目逾10個，這些商業項目大多數都選擇場內超市走精品路線。以廣州新開業的三個商場為例，2017年12月22日開業的M+park漫廣場引進天河首家永輝精品超市、2017年12月30日開業的亞運城廣場引進人人樂旗下的高端精品超市Le Super、今年元旦開業的六元素·體驗天地引進本土品牌A-ONE精品超市。除新商場外，“老將”也絲毫沒有閑著，天匯igc引進的華潤萬家旗下的高端精品超市Olé于去年年末正式迎客。
與大賣場或傳統超市相比，精品超市多以高端食品、日用消費品為主，且進口商品占比較大，裝飾風格也更為“走心”。例如Olé天匯igc店圍繞“廣州十三行”主題打造濃郁的洋行味氛圍，并設立了中國首家西班牙小何賽專柜，在這里可以買到來自阿拉斯加的冰凍帝王蟹套餐、加拿大的安格斯牛小排、澳洲的和牛M6眼肉等。
記者在Le Super精品超市看到，雖然主打“精品”，部分商品價格比大賣場的價格稍高，但是消費者的購物熱情絲毫未減。市民周先生告訴記者，雖然精品超市的商品價格會比較高，但商品品質也不一樣，逛商城時順便逛超市也是圖個方便，不會太在意價格。
精品超市逐漸成為業態新標配
根據口碑聯合CBNData發布的《2017線下零售新生態報告》，近年來大賣場的銷售比重遭到擠壓，銷售份額從2012年的24.1%下滑至2016年的20.9%，不少超市零售企業開始發力精品超市。在2017年第三季度新開的78家超市門店里，精品超市的占比首次超過了大賣場業態，占比達到51.28%。同時，精品超市也逐漸成為購物中心業態的新標配。
去年9月廣東省連鎖經營協會發布的《2016年度廣東連鎖經營發展報告》也表明，精品或社區超市和便利店成零售業新寵。數據顯示，精品或社區超市數量占全部數量的比重達到78%，傳統“價格戰”升級為“品質戰”，優化和提升顧客消費體驗。
六元素·體驗天地相關負責人表示，引進A-ONE精品超市是基于消費客群的定位，加上周邊寫字樓比較多，客戶群體比較注重品質消費。亞運城廣場相關負責人也向記者表示，亞運城廣場定位于鄰里商業，主要面向家庭，年輕白領等有消費力客群，而Le Super精品超市是高端超市品牌，進口商品占比達到百分之五十以上，能有效滿足高品質生活追求的目標客群。
業內人士透露，購物中心引進“小而精”的精品超市最大程度上是基于場內商鋪面積的局限，在核心商圈的商場要保證一定的品牌豐富度，同時增強體驗感的情況下，給予超市的面積也就小了，大賣場在購物中心的形式也越來越少。另一方面，如今購物中心的定位大多為中高端或年輕時尚，這使得了這一業態的顧客群為講究品質的中高端客群或者追求新鮮感的年輕客群，囊括了更多新奇特商品的精品超市更符合需求。
超市“大小”模式各有市場
對于這種趨向，零售行業資深人士胡春才表示，超市給購物中心所能帶來的，還不僅僅是最直接的營業收入，更是客流量。購物中心出于租金考量，也更傾向于中型大小的精品超市。這既能夠空出一定的空間進行收租，又能夠保證超市的引流作用，成為很多購物中心的首選。
但值得注意的是，精品超市在零售業態更為豐富的前提下迅速成長的同時，并不會完全取代大賣場模式，只是選址會有不同。2017年12月28日，沃爾瑪一口氣新開了5家購物廣場，新開的門店既有傳統大賣場業態，也有緊湊型門店，其中廣州的新門店位于番禺鐘村。此外，金沙洲萬達廣場引進了總營業面積達到2.5萬平方米的“巨無霸”超市大潤發，已于去年12月31日正式亮相，商品SKU達到3萬多個，此外還開通了4條免費接送的班車線路。
原廣外工商管理學院院長、中國高等院校市場學研究會副會長鐘育贛認為，廣州超市無論走中高端精品路線還是面向大眾做促銷，路子都是正確的。超市要成功不在于經營模式，而在于找對目標市場。“近兩年廣州超市一部分進行了升級，針對中產以上消費者，如果按原來的路子，只滿足一般的家庭所需，就可能因為同質化和激烈的競爭而流失顧客。還有一部分顧客是日常消費，更喜歡平價，但也不放棄品質，因此超市會做一些特價活動來吸引人氣，以此培養忠實顧客。”鐘育贛說。
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