現在，很多餐飲品牌會開啟子品牌進行多元化發展。而涉獵快餐，成為Ta們大多數的選擇。但是，快餐行業與正餐整體運營模式不同，用大品牌的模式運作到小品牌上反而事倍功半。
再者，在中式快餐市場，真工夫、72街、都城等品牌早已占據一席之地，新興輕食餐飲品牌、時尚休閑餐飲同樣也發展迅猛。在此條件下，傳統餐飲品牌涉足快餐業，發展前景真的是一片光明嗎？
西貝難嘗快餐“味”
燕麥面、麥香村接連遭短時間叫停
早在2016年，西貝推出了快餐品牌燕麥面。燕麥面的負責人曾信心滿滿地號稱，燕麥面品牌將實現4年1000家門店的目標，計劃從內部開始開放加盟，逐漸到社會加盟的路子。只可惜，上市3個月因過于小眾化而叫停。
終止燕麥面項目半年后，今年7月18日，西貝啟動麥香村。據官方透露，西貝原本籌劃于今年年底將麥香村門店增至21家，三年打算開店1000家。不過，在今年10月14日，西貝董事長賈國龍在朋友圈發布消息稱，“我們決議，暫停快餐項目，聚焦西貝莜面村，連續迭代進級……”這意味著開業僅2個多月的西貝麥香村也難逃“短命”的結局。
至于背后的原因，賈國龍也直言不諱地表示，近兩年主要精力都集中在快餐項目，回歸主業上看，對西貝莜面村的發展并不滿意。“在市場激烈競爭的當下，若在快餐上繼續投入精力，怕影響西貝莜面村的發展。”
目前看來，燕麥面也好，麥香村也罷，西貝在快餐方面總是難成氣候。
湘鄂情轉型快餐破局艱難
“味之都”經營半年后停業
自1994年在深圳蛇口區開辦了第一家餐館以來，湘鄂情創始人孟凱趕上了餐飲行業的黃金時代，也趕上了A股還未對餐飲企業收緊的好時代。在2009年，湘鄂情還實現了上市，成為中國第一家在國內A股上市的民營餐飲企業。
2012年，高端餐飲行業不景氣。同年6月，湘鄂情嘗試轉型，在北京西站北廣場對面的西新隆商場開出首家“味之都”快餐店，打著“機器人炒菜”的名號轟轟烈烈地進軍中式快餐，計劃在3年內開500家“味之都”快餐店。但這個項目半年后就停業了，當時對外解釋的理由是因地理位置不佳。
面對行業發展急劇變化，湘鄂情沒有從餐飲市場的新變化中尋找新的機會，不在管理和營銷上做出改變，卻開始向大眾餐飲和團餐轉型，不過除團餐業務有一定盈利外，其他業務仍處于虧損狀態，轉型效果不甚理想。
賣盒飯救市適得其反
俏江南傲嬌做派惹人厭
俏江南于2000年由張蘭創辦，2007年銷售額達10億元左右。2008年，俏江南引進鼎暉資本2億元，并一度嘗試在A股、H股上市，但均宣告失敗。
財務狀況不佳的俏江南被迫在2014年“賣身”CVC，此后鼎暉資本撤離。為謀求轉型，尋找新利潤增長點，同年，俏江南在北京、濟南、重慶推出盒飯業務，每份套餐價格分別為26元和38元。
俏江南盒飯業務堅持外賣，拒絕客人在門店食用盒飯，即使門店有空席位。有媒體報道稱，俏鳳凰盒飯每天都有人購買，但不算火爆。
雖然賣盒飯只是俏江南經營策略轉型的一個小插曲，但這與其要做餐飲界“愛馬仕”的初衷相距甚遠；而且，志在增收，卻又堅持如此傲嬌做派，讓消費者對其印象大打折扣。
品質和特色是根本
試水快餐不應舍本逐末
近年來，快時尚餐飲趨勢興起。面對傳統餐飲品牌老化，人們對快餐、簡餐的需求需要被新品牌滿足。快餐行業的繁榮也意味著競爭加劇，新興快餐的發展速度也異常迅猛。
在這樣的背景之下，傳統餐飲品牌紛紛涉獵快餐，這真的是一門好生意嗎？雖然傳統餐飲品牌擁有雄厚的資金實力以及標準化的產品與管理模式，發展快餐領域，能獲得有力的支撐。但是，傳統餐飲品牌本身的發展路徑和快餐發展模式顯然不盡相同，用正餐的傳統思維去做快餐，很難適應講究高效、高性價比的快餐市場。
餐飲行業的一個趨勢是“快時尚餐飲”興起，面對傳統餐飲品牌老化，人們對快餐、簡餐的需求需要被新品牌滿足。快餐行業的繁榮也意味著競爭加劇，目前市面上可見的快餐品牌數不勝數，除了已成規模的連鎖品牌肯德基、麥當勞等，新興快餐的發展速度也異常迅猛。
相對于快餐而言，傳統餐飲品牌的受眾群事實上是一個“窄眾市場”，其最應該做的是保持品質和特色，在規模擴張上則要盡可能保持克制。畢竟，廣開門店、追求規模其實應該是大眾餐飲關心的事情。
