最近一年多，永輝超市頻頻加大了餐飲板塊的投入，共孵化了8個項目4個都和餐飲相關，未來還會繼續加大餐飲板塊的探索，足以看出永輝在餐飲方面的企圖心。
最近幾個月，由馬云重投的盒馬鮮生自上海、寧波、深圳后又接連在北京開出2家門店，其中餐飲區就占了整個盒馬鮮生五分之一的面積。
這一切足以說明：“大家伙們”已經集結完畢，準備入侵餐飲行業。
知己知彼才能百戰百勝，到底這些大家伙們是如何做餐飲的呢？又有哪些值得餐飲人去學習的地方呢？
帶著這一疑問，小編就對盒馬鮮生在北京開出的第一家門店——十里堡盒馬鮮生進行了探店，并對其餐飲區進行了探訪。
話不多說，先讓我們通過圖片了解下盒馬鮮生：
位于十里堡的盒馬鮮生會員店，營業面積1萬平左右，走的是馬爸爸最近兩年所說的“線上+線下”新零售模式，其中餐飲占了整個盒馬鮮生五分之一的營業面積。
值得一提的是盒馬鮮生所在的商圈，其前身曾是讓整個十里堡商圈崛起的地標性商業綜合體——華堂，在經營了18年后摘牌停業，當小編去到商圈里的時候，十分吃驚，整個二樓、三樓、四樓全是空鋪，一樓也只有優衣庫、屈臣氏堅挺的活著。
在入口處隨處可見這樣的指示牌，也會有工作人員現場指引要先下載盒馬鮮生的APP，否則結不了賬，為的是把線下流量導到線上，從而把外賣這塊做起來，不過這種強勢的付款方式也就是盒馬鮮生了，真的不適合餐飲。
此處應該夸一夸盒馬鮮生了，因為是需要下載APP才能購買，所以人家直接打消你沒有wifi下載不了的困擾，到處都懸掛著有wifi free的圖片，另外它聰明的地方還在于一邊讓顧客覺得寫上有wifi很貼心，一邊又能順便的打個廣告，賣個小龍蝦啥的，實在是高級啊。
整個盒馬鮮生共分六大區：海鮮區、水果區、蔬菜區、肉類區、食品百貨區、餐飲區。
海鮮區，品類繁多，看的人眼花繚亂；水果區，水果區倒是很中規中矩，都是一些常見水果，售價也和一些精品超市價位趨同；蔬菜區，除了常規蔬菜以外，每天產地直達的有機蔬菜也是很多顧客的最愛；百貨區，為了和普通超市實現差異化，小編發現百貨區的商品多為進口，來自日本的花王紙尿褲、來自韓國的麗得姿面膜……玲瑯滿目。
接下來，重點來了，就到了我們此次探店的目的地——餐飲區：
據盒馬鮮生工作人員介紹，整個餐飲區占地面積近2000平，占了盒馬鮮生近五分之一的營業面積。
一共分為5大區域：水吧、海鮮吧、火鍋、中餐、日料，目前還有一個西餐區也在積極籌備當中，預計也會在近期開業，其中有盒馬鮮生自營餐飲也有合作餐飲。
一進入門口小編就看到了老熟人“原麥山丘”，是盒馬鮮生引進來的店，還發現了貢茶，隨即小編也點了一杯奶蓋茶，發現結賬時也是必須在盒馬鮮生的APP上轉支付寶結賬，看來餐飲商家和盒馬鮮生的合作通道已經被打通。
在整個餐飲區，最火的就要屬海鮮吧了，很多顧客來盒馬鮮生除了想買一些海鮮帶回家做以外，花少量錢就可以享受現場加工服務，所以來這里的很大一部分顧客就是來大快朵頤的。
只要是在海鮮區看到寫著“可以現場烹飪”字樣的水產品，都可以進行現場加工服務，拿上圖的鮑魚來舉例，購買帶走價格是9.9元一個，如果在這里吃每斤除了原材料錢還需要多支付20元錢的加工費用，這對于盒馬鮮生講也是一個不錯的營收通道。
每個加工檔口和海鮮購買區都會有加工費用明細，都是以斤為單位收費，這種收費單位還能促進顧客對活海鮮原材料的購買量。
盒馬海鮮的點餐流程：
1、挑選可現場加工的海鮮
2、稱重、確認加工方法、APP付款領取小票
3、后廚制作
4、待手機短信(或大屏幕)顯示，到檔口取餐
火鍋區的旁邊就是日料區，在日料區小編只看到了兩個操作人員，產品完全是自選形式，很多人都會選擇在逛完盒馬鮮生后帶上一份給自己的家人嘗嘗。
因為生鮮產品最重要的就是新鮮程度，能夠清楚的看到生產日期，顧客會非常有安全感。
接著，小編就轉到了中餐區，相比于熱鬧的海鮮吧，中餐區稍顯冷清一些。
看了下菜單，也就理解中餐區為什么冷清了，雖然價格不高，但比起能夠看到食材、撈起來就做的海鮮相比，確實是沒有競爭力。
一圈逛下來了，盒馬鮮生的餐飲區究竟有哪些值得我們學習的點呢？
一、動線設計合理，充分考慮不同場景下客戶需求
首先餐飲區和其它區，即是獨立分開也是相互統一的整體，如果想要就餐，把所有的餐區都逛一下，勢必要經過盒馬鮮生的售賣區，看著看著顧客可能就會產生購買行為，同樣因為出售食材和餐飲本來就是緊密聯系的，想要吃海鮮也一定需要先逛海鮮區。
其次，除了海鮮吧，中餐、水吧旁邊都有一塊舒適的就餐區，其中銷量最好的海鮮吧的用餐區最大，在動線和桌椅的選擇上也十分考究和人性化，是按照不同用餐場景下客戶的需求去設計。
比如我們看到有滿足家庭消費的四人餐桌，也有滿足白領辦公需求的吧臺式餐桌，每種客群在這里都能找到歸屬感，這是動線設計上的成功。
二、最好的體驗感，是顧客恰好需要的貼心
現在是體驗式餐飲時代，每家餐廳為了拼體驗絞盡腦汁，有的餐廳為了打體驗牌不惜花費上萬元買智能餐桌和設備，為的就是博顧客開心。
在盒馬鮮生，我們發現它是花很少的錢，做最貼心的體驗，每個用餐區域都裝了洗手池。
比如說，人們在吃海鮮、小龍蝦的時候，洗手這件事情就會變成了剛需，而當你看到你需要的東西恰好也在這里的時候，就會有一種十分貼心的感覺，整個門店在你心中都會加分。
來盒馬鮮生就餐的大多數是以家庭為單位，很多家長都是帶著小朋友，因此也不能忽略了這些熊孩子。
所以我們能看到在餐區有嬰兒椅，在入口處甚至還有小孩的手推車，小編覺得這個點特別好，有時候一個家庭孩子的需求才是這個家庭最重要的需求。
此外，門店也考慮了現在人樂于拍照、樂于分享的精神，在休息區設計了意面可供拍照的3D拍照背景墻。
三、處處節省人工，提升效率
1. 智能運輸，方便外賣
盒馬鮮生的商業模式是“線上+線下”，用線下的流量反哺線上，線上在未來會占很大比重，因此盒馬鮮生在門店的設計上也要考慮如何提高外賣外送效率。
每個工作人員手里會有一個小機器，當有外賣訂單的時候，機器就會提醒工作人員撿訂單上的貨，當撿貨完成以后會在就近位置有一個投遞口，工作人員只要把外賣放進投遞口里，小軌道就會運輸起來，直到運輸到后臺外送人員手中，然后再為顧客去配送，減少了人員跑動時間，大大提升了效率。
2. 重視一次性餐具使用，節省人力
如果你來過盒馬鮮生用餐，細心的你一定會發現無論是吃海鮮，還是吃火鍋，放菜的器皿全部為一次性餐具。
從門店的角度來講，用一次性餐具不用建立清洗空間，也不用雇傭人員洗碗，對于人員密集型商超，效率永遠是第一位的。
3. 能自助的地方，千萬別用人工
“餐具請自助取用”
“調料盤請自助取用”
“結賬請用自助結賬機”
在盒馬鮮生探店過程中，看到最多的字眼就是“自助”兩字。
每個餐飲區都有類似于這樣的餐具臺，需要顧客自己拿。
雖然有人工收銀通道，但盒馬鮮生還是鼓勵人們用機器去結賬，減少排隊時間。
小結：
隨著用自助收銀機器結完賬，小編在盒馬鮮生一天的探店之旅也就劃上了圓滿的句號，收獲滿滿。
盒馬鮮生、永輝超級物種的出現，讓我們突然覺悟，原來做了這么多年餐飲，我的競爭對手不再只是“隔壁老王”——方圓3公里的餐廳，還有可能是這些超級物種和無人店，它們催促著我們進步。
而從另一個方面也讓我們看到了合作的機會，我們每家連鎖企業都有可能像原麥山丘、貢茶一樣被引進合作，最重要的是我們要從其身上學到東西，豐盈自己，最終強大。
本文轉載自職業餐飲網，作者王春玲，如牽涉版權問題，請與管理員聯系刪除，謝謝！
