有的時候我們開餐廳做餐飲策劃覺得選址是一件很重要的事情，這可能決定著餐廳生意的好壞，這句話以前說可能很有道理，但是現在卻不一定了，為什么這么說呢？事實上現在的地產開發商已經幫你選擇好地址了，他們怎樣規劃一個地方就意味這個地方是什么消費群體了。所以說選好地址不如選對的品類。
餐飲策劃時的選址就是選客群。現在的客群，已經不需要餐企來組織了，社區、商業體已經幫助餐企完成了客群篩選。留給餐企唯一的選擇，就是你的品類，你的品牌能否“配得上”那一群已經篩選好的消費者。房地產通過房價，對人群進行了分層。社區有了高中低之分。
因此，對于選址來說，地段的含金量一目了然。這就讓餐廳選址的難度幾乎為零。比如你要開一家進口超市，最好的選址在哪兒?當然是跟著高檔社區走就好了。那為什么還有人糾結于選址呢?從根本上說，這不是選址的難度，而是“沒有錢的困境”。就像一位土豪老板說的，沒錢的老板才選鋪，有錢的老板都是搶鋪。“土豪企業”的選址案例：肯德基傍著麥當勞開店，省了大筆的選址調研費;
在時尚圈很有名的茶葉品牌TWG，餐飲策劃時就把店開在LV旁，開在迪拜帆船酒店，定位和知名度一下子就出來了; 喜茶在深圳有家店，據聶云宸表示是“巧合”，剛好開在Prada旁邊，也頗受媒體關注，為其帶去一波流量。盡管不是所有的品類都適合開在LV、星巴克的旁邊，但是跟著對標企業走，是一個簡單有效的選址方法。
有時候，做餐飲，不是死在自己的無能，而是死在對趨勢的無知上。因此，在同一個場景下，餐飲策劃選品類比選址更重要品類不同，打法不同。打不好，就把自己搞死了。前兩天，我去了一趟朝陽大悅城。看到負一樓已經變成了小吃一條街。有賣奶蓋茶的，賣肉夾饃的，有賣生煎包、煎牛排的等。好多家小吃店，都排滿了人，而且美女吃貨居多。逛了一圈，發現只有兩家店門可羅雀，有一家賣芝士的，還有一家賣牛排的。同樣的地段，同樣的時間，同樣的客群，為什么這么大的反差?其實就是“同一個場景下，餐飲策劃的品類比選址更重要”。類似的情形，在其它商場也屢見不鮮。基本上是，樓上的競爭是品牌競爭，負一樓的競爭是品類競爭。
因為受眾少，需要費大力氣教育市場。而太多的案例，不是企業教育了市場，而是市場教育了企業。比如各種主題餐廳。尋找大眾化、但缺大品牌的品類西貝賈國龍說，要做10萬家店，就找一個已經有10萬家的店學習它。誰有10萬家的規模?肉夾鏌、油潑面都有10萬家，這些產品已經流行了兩三千年，不可能會不流行的。
由此可見，選個好的地段還不如選個好的品類，大多的地區已經都劃分好了消費者的分類，對于自己品類的選擇就是對于顧客的選擇，尤其是對于商場一類的地方，樓層的不同也決定著品類選擇的重要性，所以餐飲策劃是要懂得對于此種的選擇。
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