海底撈上線燒烤外賣業(yè)務 跨界背后暗藏焦慮和壓力

如果你在北京高碑店附近，今天就能通過外賣平臺給自己點一份海底撈燒烤了。

“海底撈外送”公眾號近日發(fā)布消息稱，將在7月5日推出外賣燒烤業(yè)務，海底撈北京高碑店店將提供該服務，消費者在海底撈外送微信公眾號、美團外賣、餓了么等平臺下單后，待在家里也能坐等燒烤上門。對此，有業(yè)內(nèi)人士認為，燒烤注重場景，海底撈推燒烤外賣是否能達到預期效果尚待觀察。

據(jù)了解，此次上線的海底撈燒烤外賣主要包含兩種產(chǎn)品，一種是腌制好的烤串類半成品，下單后由送餐員帶著腌制好的烤串食材和電烤爐上門提供服務，并且可以手把手教消費者燒烤。而烤制的手段和烤爐，能實現(xiàn)無煙燒烤。海底撈方面稱，即便是在面積10平方米的小屋里，燒烤也不會有煙。另一類產(chǎn)品是烤熟的菜品，由錫紙包裝外送。

外送燒烤沿襲海底撈的川味，菜品包括：大羊肉串、香辣排骨、滋香五花肉、秘制雞翅、魚餅、特色豬腦花以及錫紙牛蛙、錫紙金針菇、錫紙茄子等。

據(jù)悉，目前門店已上線12道烤串菜品，價格2-10元不等，部分肉串價格在4元左右，素串價格為2元。

據(jù)海底撈外送高碑店店的一名員工透露，由于該店位于配送中心，新業(yè)務幾乎都會選擇這家店試水，今天該店已經(jīng)接到了外賣燒烤的訂單，目前其他外送店的員工還在學習過程中，培訓結(jié)束后北京其他店鋪也會相繼開通燒烤外送業(yè)務，估計“8月應該可以開通”。

實際上，早在2010年，海底撈就推出外賣火鍋業(yè)務，正式進入外賣領域。外賣燒烤也不是海底撈頭一回嘗試跨界營銷，此前海底撈外送就推出過夏季飲品、上門美甲等業(yè)務。據(jù)了解，海底撈的“副業(yè)”還發(fā)展到英國，做起了新零售，賣茶具、食品、服裝、烹飪用具以及帶有海底撈Logo的玩具和配飾等。

值得一提的是，今年5月，聲稱“不上市”的海底撈，也向港交所遞交上市申請。數(shù)據(jù)顯示，海底撈去年收入達到106.37億元，是中式餐飲的領頭羊。有分析認為，目前火鍋行業(yè)略有些增長疲態(tài)，要想發(fā)展就要不斷突圍，做零售、賣飲品，都是海底撈在探索的新盈利點。

有資深人士表示，盡管海底撈已是中餐領先品牌，但其身后的餐飲品牌都在多方探索、窮追猛趕。海底撈此次上線燒烤外賣在豐富品類的同時，更重要的是可以探索新的增長點。

在業(yè)內(nèi)看來，現(xiàn)在既是“擼串”旺季，又趕上世界杯，海底撈推出燒烤外賣業(yè)務在時間上選了個不錯的起點。但消費者是否會買單，旺季過去后，是否有持續(xù)的訂單支撐，還不好說。