星巴克中國再開大店 飲品市場開打場景戰(zhàn)

核心提示：有分析認(rèn)為，星巴克在中國市場不斷推出重體驗(yàn)的消費(fèi)大店，一方面是為了能夠與本土興起的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌形成差異，另一方面則是希望通過不同吧臺的設(shè)計(jì)形式，為進(jìn)駐不同細(xì)分領(lǐng)域積累客戶數(shù)據(jù)，進(jìn)一步為布局細(xì)分市場打基礎(chǔ)。

6月28日，星巴克臻選·北京坊旗艦店舉辦媒體開放日活動。這是星巴克繼上海烘焙工坊之后在全球設(shè)立的第二大門店，集合了咖啡、茶瓦納及特調(diào)酒精飲品三大吧臺，也是繼嘉里中心旗艦店、三里屯太古里旗艦店之后，星巴克在北京打造的第三家旗艦店，將于6月29日正式對外開放。

有分析認(rèn)為，星巴克在中國市場不斷推出重體驗(yàn)的消費(fèi)大店，一方面是為了能夠與本土興起的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌形成差異，另一方面則是希望通過不同吧臺的設(shè)計(jì)形式，為進(jìn)駐不同細(xì)分領(lǐng)域積累客戶數(shù)據(jù)，進(jìn)一步為布局細(xì)分市場打基礎(chǔ)。

“多功能”大店

星巴克臻選·北京坊旗艦店是星巴克上海全球除烘焙工坊之外面積最大的門店，總面積達(dá)1040平方米，位于前門北京坊商圈，毗鄰歷史文化街區(qū)大柵欄。這家門店分為三層，每層設(shè)置不同的吧臺，以此對星巴克產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分，這種設(shè)計(jì)也是星巴克又一次創(chuàng)新嘗試。

門店一層是星巴克咖啡吧臺及星巴克周邊產(chǎn)品展示區(qū)，主要售賣和展示星巴克咖啡產(chǎn)品及其制作過程，消費(fèi)者可以直觀地看到黑鷹半自動濃縮咖啡機(jī)、雅致手沖、經(jīng)典手沖、虹吸、冷萃、氣致冷萃、法壓，七種不同的咖啡煮制方式。二層是星巴克旗下高端茶品牌茶瓦納（Teavana）茶飲空間，除了傳統(tǒng)的單一品種茶，這層吧臺還加入了新的沖煮方式、手工調(diào)制的茶飲產(chǎn)品、氣致茶飲以及蒸汽朋克沖煮系統(tǒng)等。值得一提的是，北京坊旗艦店首次提供了酒類飲品，三層特意打造了首個獨(dú)立的品酒空間，主打精釀啤酒、小眾葡萄酒和以咖啡為靈感而來的雞尾酒等各類特調(diào)飲品，也為大家提供了又一會友聊天的夜生活新選擇。

據(jù)了解，星巴克從三年前就開始醞釀北京坊旗艦店，門店的裝修設(shè)計(jì)也融入了很多北京文化和元素，通過不同樓層獨(dú)立空間的設(shè)計(jì)打造了一家可以讓消費(fèi)者“從早喝到晚的”門店。

多業(yè)態(tài)“心機(jī)”

星巴克中國首席運(yùn)營官蔡德粦表示，星巴克中國目前在全國140余座城市有超過3400家門店，并仍在高速發(fā)展。與此同時，星巴克也通過在云南布局咖啡豆種植中心、在上海開設(shè)烘焙工坊、在國內(nèi)多地開設(shè)星巴克臻選店及旗艦店等方式，在擴(kuò)張門店規(guī)模的同時不斷向咖啡產(chǎn)業(yè)鏈延伸，不斷創(chuàng)新給消費(fèi)者新的體驗(yàn)。其中，旗艦店不僅是帶來不同消費(fèi)體驗(yàn)的窗口，也是星巴克的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室。“比如我們在嘉里中心的旗艦店加入了手沖吧臺，之后便開始在各個區(qū)域推廣手沖咖啡，現(xiàn)在我們在全國已經(jīng)設(shè)置了1000多個手沖吧臺”，蔡德粦介紹。

上海咖啡協(xié)會副會長王振東表示，星巴克北京坊旗艦店的創(chuàng)新背后其實(shí)有三重不同的用意：首先，通過開設(shè)這種特色旗艦店提高和鞏固連鎖飲品行業(yè)的入行壁壘；其次，通過咖啡、茶飲和酒的全產(chǎn)品線覆蓋，加速本土化的同時收集客戶數(shù)據(jù)，為后期的消費(fèi)升級方向做積累；其三，是進(jìn)一步布局星巴克的核心門店，通過細(xì)分吧臺拓展細(xì)分市場的想象空間，同時利用布局將精品咖啡與網(wǎng)絡(luò)咖啡品牌進(jìn)行區(qū)分，以應(yīng)對這些品牌對星巴克造成的沖擊，提升星巴克的品牌形象。

另有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，近兩年國內(nèi)市場不斷出現(xiàn)新的咖啡品牌及茶飲品牌，從不同業(yè)態(tài)和角度對星巴克的客流進(jìn)行分流，星巴克此番將不同產(chǎn)品設(shè)置獨(dú)立吧臺和空間的嘗試，很可能是星巴克將來布局不同飲品業(yè)態(tài)的開端。

引領(lǐng)“場景戰(zhàn)”

近兩年的國內(nèi)餐飲市場，“升級”是許多連鎖品牌的主題，許多餐飲品牌都在開設(shè)大型旗艦店發(fā)動“場景革命”，星巴克也是其中的代表。對此，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，消費(fèi)升級是推動餐飲企業(yè)做場景升級的最主要原因，消費(fèi)者對于餐飲的需求越來越高和多樣化，這就要求餐飲企業(yè)不斷對自身的產(chǎn)品、門店及品牌進(jìn)行升級。另外，從目前開設(shè)重場景的餐飲企業(yè)所經(jīng)營的品類來看，這些品類大多不適合外賣，或者企業(yè)本身并未發(fā)力外賣市場，但隨著外賣市場的快速發(fā)展以及消費(fèi)者習(xí)慣早已養(yǎng)成，想要吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)，就需要賦予門店更多價值。

巧合的是，6月28日剛獲得2000萬元融資的茶飲品牌“鹿角戲”也宣布對門店場景進(jìn)行升級，“鹿角戲”品牌創(chuàng)始人Aaron認(rèn)為，產(chǎn)品固然是餐飲品牌的核心，但對于門檻較低的飲品市場，場景也十分重要，更具特色的場景設(shè)計(jì)能夠有效幫助品牌快速傳播，同時與市面上其他品牌進(jìn)行區(qū)分。

對于一直對外賣市場表現(xiàn)冷淡的星巴克而言，面對本土互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的興起以及重視場景及本土消費(fèi)習(xí)慣的網(wǎng)紅茶飲品牌，不斷在國內(nèi)市場創(chuàng)新是星巴克鞏固市場地位的必要手段。

本文轉(zhuǎn)載自北京商報，記者郭詩卉，文章內(nèi)容不代表本站觀點(diǎn)，如牽涉版權(quán)問題，請與管理員聯(lián)系刪除，謝謝！