餐飲業(yè)刮起“智慧” 風(fēng) 繼阿里之后京東也要開機(jī)器人餐廳

5月29日，京東宣布JOYS智慧餐廳將于8月正式面世，可以通過機(jī)器人實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜、做菜、傳菜全程無人化，全能機(jī)器人大廚可提供八大菜系的40多道菜品。京東預(yù)測(cè)到2020年，餐廳技術(shù)與獨(dú)家菜譜將全面開放，全國加盟店可達(dá)1000家。

據(jù)悉，京東的無人機(jī)器人餐廳名為“JOY’S智慧餐廳”，顧客用智能手機(jī)點(diǎn)餐和付款。之后由廚房的機(jī)器人做菜和裝盤，然后由其他機(jī)器人上菜。菜單包括約40種菜品，提供中國各地的菜肴。

京東X事業(yè)部總裁肖軍透露，在京東JOY’S智慧餐廳里，點(diǎn)菜、做菜、傳菜全部實(shí)現(xiàn)無人化，由機(jī)器完成，以機(jī)器人的精確操控實(shí)現(xiàn)烹飪溫度、時(shí)間、用料的標(biāo)準(zhǔn)化，傳菜機(jī)器人則自帶重力感應(yīng)系統(tǒng)和智能避障技能，還可以自動(dòng)優(yōu)化傳菜路徑，保證服務(wù)質(zhì)量。“目前我們已經(jīng)在與八大菜系的名廚合作，研發(fā)最適合由機(jī)器人烹制的菜品，讓名廚的菜肴能夠在機(jī)器人的手中復(fù)制到全國甚至全球。”

目前京東第一家店的地址尚未公布，不過面積預(yù)計(jì)約有400平方米。除了自主開店外，京東還將與其他希望開設(shè)機(jī)器人餐廳的企業(yè)合作。京東將通過提供技術(shù)和運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的加盟方式募集加盟店，加快開店速度。

其實(shí)，提起無人餐廳，大家并不陌生。在去年10月，阿里巴巴集團(tuán)也開設(shè)了無收銀員的餐廳。雖然無人餐廳可以提升制作效率、節(jié)約人力成本、構(gòu)建新鮮的消費(fèi)體驗(yàn)。然而，由于缺少了人性化的服務(wù)，無人餐廳自推出以來也飽受爭(zhēng)議。盒馬無人餐廳就曾受到了消費(fèi)者的吐槽：“送來的魷魚是涼的，又沒有辦法罵機(jī)器人。”

無人餐廳需要解決的是顧客根本的需求。便捷性是其最大的優(yōu)勢(shì)，與其炫酷的形式感比起來，新鮮的體驗(yàn)往往稍縱即逝，餐飲的本質(zhì)還是食品，如何通過大數(shù)據(jù)，提升產(chǎn)品口感的同時(shí)幫助餐廳更好地決策，才能真正抓住顧客的心。

對(duì)于餐飲智能化的發(fā)展，美團(tuán)餐飲學(xué)院院長、美團(tuán)餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰表示，餐飲智能化的前提是線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，圍繞“三化”實(shí)現(xiàn)效率提升。智能化下有一些機(jī)器人的應(yīng)用能在不同場(chǎng)景里實(shí)現(xiàn)，但今天并沒有一家真正意義上的機(jī)器人的餐廳。從長遠(yuǎn)來看，送餐機(jī)器人一定是滿足了一些需求，從平臺(tái)的角度來看，最好的體驗(yàn)是用戶與平臺(tái)、餐廳完美打通，這才是它的使用場(chǎng)景。