“我們認為，最好的火鍋不僅僅是湯料的醇厚，最重要的是食材的新鮮度。”順豐速運集團四川區業務負責人賈永健表示。近日，在2018“一帶一路”國際冷鏈物流高峰論壇暨第五屆創新與供應鏈管理會議上，順豐速運集團發布順豐冷運火鍋餐飲方案，正式宣布進軍四川餐飲業，助力四川火鍋走向全國。
四川火鍋如何實現原汁原味“走出去”？
“這是消費者和企業的雙向需求決定的。”順豐冷運華西區域負責人侯東亮表示，四川火鍋憑借獨特的味道感受在省外乃至海外市場發展前景廣闊，但如何在“走出去”的過程中，如何保持原汁原味？冷鏈運輸才是關鍵一環。
“我們出差去吃老成都火鍋，發現跟四川本土門店的味道根本沒法比。”作為四川火鍋的一名忠實粉絲，90后白領唐燕經常來往全國各地，她發現目前四川火鍋品牌已經遍布全國各地。
日前，《2017年中國火鍋產業發展報告》在上海發布，數據顯示火鍋品牌的集中度較高，在2017年火鍋餐飲連鎖TOP20榜單中，四川火鍋品牌占據近一半;全國火鍋餐廳中，川渝火鍋整體市占率最高。
但是，味道難統一，冷運成本大，制約四川火鍋品牌發展。
“四川火鍋品牌的直營店和加盟店遍布全國各地，甚至走出了國門，但如何保持味道的統一，一直是行業痛點。”四川火鍋協會創始人嚴龍表示，四川火鍋在“走出去”的過程，囿于湯料、食材的制作、加工、運輸環節較為復雜且耗時較長，很難保證所有外地門店口味與品牌原產地一致。
“為了保證品牌的正宗味道，一般火鍋品牌在全國各地的門店都是使用統一供貨商。”業內人士透露，由于冷鏈運輸環節復雜且成本較大，有些食材從原產地到消費端，價格就貴了近10倍。為降低成本，一些門店自建供貨渠道，但味道就沒法保證，“一般供貨商的冷運技術不高，運到門店的食材腐損率較高，消費者體驗也不好，長期下來也會損害品牌形象。”
四川火鍋如何實現一步到“胃”？
“我們將按照新零售理念，運用順豐的冷鏈物流技術，實現川味火鍋從產到銷一步到‘胃’。”賈永健表示，如果成功，這樣的業務模式將拓展到更多行業。
那么如何實現一步到“胃”？順豐冷運華西區域市場研究員馬小萍表示，順豐將利用已有的運輸網絡、倉儲服務、溫控技術、系統管理，為四川火鍋品牌的湯料與食材提供專業、安全、定制、高效的冷鏈服務。
據了解，順豐冷運目前已開通114條是食品線，覆蓋127個城市，934個區縣，共2450條流向，貫通全國各大核心城市；擁有占地總面積約22萬平方米的51個食品倉，能夠提供自動化制冷降溫設備、溫度監控系統、標準操作管理和24小時全天候服務；自有冷藏車971輛、外包儲備冷藏車10000余輛，其中，進口冷機可實現多溫區控溫，雙向對接可實時監控途中溫度，后臺監控可實現溫、濕度追蹤。
如何實現高效、低成本以冷鏈物流形式將新鮮食材、底料由生產端送至消費端？順豐冷運制定了分倉+EPP冷鏈箱模式，可以實現冷運到家。“我們把食材從源頭運往當地的順豐分倉，再轉運到全國各地的順豐冷倉，通過冷鏈車串聯到順豐網點，用EPP冷鏈箱和冰板配送，最終到達消費終端。”馬小萍解釋，這一模式低成本、高效率得完成了由田間到餐桌的所有流程，并且實現全程監控、溫控，同時中間環節的減少，也能將更多實惠反饋給消費者。
本文轉載自四川在線，作者鄭茂瑜、陽菲菲，文章內容不代表本站觀點，如牽涉版權問題，請與管理員聯系刪除，謝謝！
