在重慶華潤萬象里，有一家不太一樣的永輝 Bravo綠標店。它的部分自有生鮮商品包裝名為“易鮮生活”，在門店VI設計等方面呈現的“易購物，鮮生活”Slogan，也與綠標店“Bravo YH“的品牌形象不盡相同。這家店被永輝宣稱為首家Bravo智能體驗超市，前身是永輝“易鮮生活”項目，并計劃落地的體驗店。
記者了解到，易鮮生活立項是于2017年前后，定義為門店面積5000平方米左右的新業態，計劃從商品結構、業態布局、線上線下一體化等方面全方位對標盒馬鮮生。但當易鮮生活于2018年1月正式開業時，它卻被“裝”進了Bravo綠標店之中，將“智能體驗”作為賣點。
對于永輝來說，易鮮生活目前或偏重于兩重意義。一方面，它是永輝針對Bravo綠標店等相關業態給出的升級方案，以“生鮮超市+餐飲體驗+永輝生活APP”為核心優化門店。據相關負責人透露，“我們未來可能會把傳統的永輝超市升級改造為智能體驗超市，計劃先在重慶試點改造5-10家，等時機成熟再推向全國。”
另一方面，它也是永輝的自有品牌之一，覆蓋標品生鮮、半成品食材等品類，與永輝B2B品牌彩食鮮較為相似。記者走訪重慶華潤萬象里店后發現，定義為“易購物、鮮生活”的易鮮生活品牌slogan，在產品包裝及門店設計等環節多處可見。
記者認為，永輝嘗試易鮮生活，背后是對Bravo綠標店等主力業態升級迭代的考慮。相比較盒馬鮮生先后上線淘鮮達、盒馬云超等差異化解決方案，初始版本的超級物種受制于商品數、經營形態等因素，或無法直接輸出，也難以滿足永輝改造傳統門店，實現業態創新的需求。
為此，永輝將易鮮生活提上日程。透過華潤萬象里店可以看出，易鮮生活是集超級物種、Bravo綠標店、永輝生活APP為一體的體驗業態。但也有消息稱，易鮮生活已被Bravo綠標店團隊接手，未來不排除將其打造為“整套解決方案”，向永輝門店乃至第三方體系賦能。
易鮮生活自有品牌
易鮮生活初步構想，Bravo+超級物種+永輝生活
永輝重慶華潤萬象里店，至今還殘存著易鮮生活的痕跡 。該門店面積7000平方米左右，融入了全球直采、品質定制、物種檔口、數字化門店等多種元素。據了解，該門店前期投入高于傳統超市20%至30%左右，其中商品數相比較Bravo綠標店，多出25%左右。
記者日前走訪永輝萬象里店后發現，其門店布局大體上分為三大板塊，其一是分布于賣場四周的外租區域，包括宏圖BrookStone、易食代廣場、五谷磨房、同仁堂等業態。其二是沿賣場動線布局的各個獨立物種，例如澳牛館（盒牛工坊）、海物工坊（鮭魚工坊、波龍工坊）、漫卷壽司等。其三則是以Bravo綠標店為模版的超市業態。
其中超級物種與Bravo綠標店結合，早在超級物種福州宇洋金座店開業時已有嘗試，當時超市業態占比約為60%左右。某零售企業負責人評價稱，“超級物種的客單價在200元左右，對消費水平要求較高。如偏重餐飲業態，必然面臨選址難、重投入等問題。加重超市比重，是其靈活組合、快速擴張的信號。”此次萬象里店開業，餐飲業態與超市業態關聯更為緊密。它是依照賣場中品類布局，將相關品類圍繞餐飲工坊組合呈現。以澳牛坊為例，該板塊陳列有冷食肉類、盒牛、精品牛肉、精品豬肉等品類。
進入門店后，消費者可選擇采購食材滿足一日三餐所需，也可在賣場里體驗牛排等品類的即買即食。對于門店來說，餐飲工坊所需食材均為萬象里店在售商品，使其賣場中形成“生熟聯動”機制。這首先能夠把消費者帶入體驗場景，作出更為直觀的廣告宣傳。其次也能夠借助餐飲工坊消化部分食材，從而降低商品損耗。
據永輝相關負責人透露，易鮮生活分別就生鮮品類、餐飲工坊提出了兩條既定標準：
針對生鮮食材，易鮮生活要求門店做到在食材供應、倉儲、供應配送等環節中，零距離、零時差對接，同時構筑新鮮食材的生態體系。
為此，永輝在內部優化其供應鏈體系，以重慶永輝物流中心為例，該中心擁有65個功能庫區，其中冷鏈庫房逾4600平方米，可對生鮮農產品進行收貨、清洗、初加工、儲存、調配等作業，日均吞吐農產品超過1000噸。
在永輝體系之外，它與生鮮源頭生產商、制造商合作，引入并推廣差異化、地標性、定量包裝商品等，并根據季節和營銷節點主推單品營銷。據其官方數據顯示，2017年，永輝生鮮千萬級以上單品增加11支，5000萬元以上單品增加7支，億元級單品增加5支。
對于餐飲工坊，易鮮生活定位“全球美味即食即享”。對于零售企業經營餐飲業態大多存在的跨專業問題，永輝試圖將食材烹飪流程標準化，從后端解決上述痛點。舉例來說，易鮮生活將牛排依照一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟，制定出細化到煎制時間、翻面頻率、肉質顏色變化等元素的烹飪標準。這意味著，易鮮生活逐漸摸索出一套標準化操作體系，為快速復制打下基礎。
此外，永輝在萬象里店引入懸掛物流鏈和高效履單體系，借力永輝生活APP在線上覆蓋易鮮門店全品類商品，為消費者提供“單筆訂單滿18元包郵，最快30分鐘送達”服務。在線下則將全品項商品標簽化，推出自助掃碼購物，隨時隨地支付等體驗。
試水門店數字化，融合科技、社群運營
按照永輝對易鮮生活的初始設定，它具有品質、科技、人文、便捷四大屬性，這從“易購物、鮮生活”的品牌Slogan也能看出。其中品質偏重商品層面，后三者則強調永輝在門店、客群以及門店數字化等方面的運營能力。
據了解，永輝萬象里店定位面向周邊居民，家庭親子型購物與年輕消費者是其主要對標客群。為吸引消費者進店，萬象里店首先從科技體驗場景切入，通過VR場景秀、觸屏游戲互動、智能機器人引導等體驗，使傳統超市賣場兼具娛樂休閑功能。其次，永輝在門店內設置有全方位LED切屏展示，保障食材生產線透明監控，對于食品安全較為敏感的親子型消費者來說吸引力較大。
消費者到店后，可以從線上線下多渠道滿足購物需求。在門店端，萬象里店設置有商品自提區，顧客通過永輝生活APP掃描商品二維碼完成支付后，永輝店員會代替消費者撿貨，隨后在規定時間內送至顧客自提區，從而幫助門店減少排隊時間，同時優化顧客體驗。
此外，消費者也可選擇送貨到家服務。萬象里店同時接入了永輝生活APP與京東到家平臺，為滿足多渠道訂單需求，永輝將線上線下庫存打通，并在門店上線懸掛物流鏈和高效履單體系。以京東到家為例，永輝對入駐門店進行升級，挑選出線上訂購頻率較高的商品品類，集中放置在揀貨區，從而縮短這些商品的揀貨時間。同時，永輝會對冷藏、冷凍等商品的揀貨流程、時間要求以及儲藏配送溫度標準等進行標準化規定，確保商品品質。最后，通過京東到家即時配送能力和專門開發的冷藏保鮮袋，以此減少商品新鮮度在配送過程中造成的折損問題。
記者了解到，社群運營是萬象里店的一大亮點。永輝超市針對會員資源池，對會員偏好、生命周期、客戶價值、活躍度、忠誠度、流失率等方面進行大數據分析，并將計算好的大數據標簽導入精準營銷系統，進行精準促銷、流失客戶挽回、沉默客戶激活、高價值客戶關懷、單品促銷、人群促銷等會員維護動作。
對標盒馬體系，永輝的后勁在哪里？
通過永輝萬象里店可以看出，這家原本定義為“易鮮生活體驗店”的新業態，是永輝創新業態與供應鏈、運營能力的集中展示。據知情人士透露，按照永輝內部觀點，超級物種與盒馬鮮生存在較大差異，并不能完全對標。此前立項易鮮生活，才是永輝對標盒馬鮮生的秘密武器。
原因或在于，盒馬鮮生近一年來迭代極快，逐漸從“超市+餐飲”樣板轉變為阿里針對實體零售企業輸出的線上線下一體化改造模版。隨著盒馬鮮生逐漸鋪開全國門店網絡，侯毅也為它下了個新定義，即盒馬鮮生屬于盒馬線下低成本的流量入口。它是盒馬未來超越諸多電商銷售額的基礎，例如以3C起家、以服裝起家的類似平臺。為此，生鮮只是盒馬的一個服務，盒馬應該是離消費者最近的，滿足消費者即時服務的生活品類電商。
例如盒馬鮮生孵化的“盒馬云超”全品類電商板塊，是將盒馬鮮生門店中容納不了的商品放到盒馬云超上去，把SKU數做到50000多個，并為消費者提供次日達配送服務。有零售高管分析稱，盒馬云超有可能就是盒馬聯合天貓改造大潤發的試驗品。
相比之下，超級物種均為永輝自營，在管控門店品質，提升產品差異化方面優勢明顯。但對于提升經營體量、強化自有品牌來說，存在一定短板。舉例來說，盒馬鮮生開發“盒馬味道”、“日日鮮牛奶”等自有品牌，可同步將其輸出至大潤發、天貓超市等阿里系渠道。阿里系各方基于供應鏈打通運營的聯合采購模式，也為盒馬鮮生提高自有品牌占有率、知名度以及成本優勢提供支持。
為此，永輝需要綜合超級物種的食材供應鏈能力、永輝云創的業態創新能力以及Bravo綠標店體系的銷售規模及實體零售運營能力，整合出類似于易鮮生活這樣的綜合解決方案。目前來看，雖然易鮮生活歸入Bravo團隊，并未獨立運作。但永輝對于上述業態的嘗試意愿已經十分明顯，Bravo綠標店未來或迎來轉型升級。
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