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行業新聞

上海便利蜂、猩便利等連鎖便利店已考慮開設快餐區

來源:網絡       作者:網絡       時間:2018-03-21
核心提示:現在便利店售賣的盒飯,通過微波爐加熱,容易導致飯菜偏干、冷熱不均。而新模式下,飯菜在中央廚房燒好之后,通過冷鏈運輸到超市,只要簡單的現場復熱、加入調味料等等,就可以對外銷售,口味將更好。



  今年,上海全面打響無證餐飲大整治,17000多家無證餐飲店鋪要在年內基本消除,但居民有就餐需求,這塊供應短板如何填補?市食藥監局在大調研過程中發現,深入到城市角角落落的便利店,可以開設快餐區域,這樣不僅可以方便市民就近就餐,也能保障食品安全。目前,相關標準已經制定完畢,正在征求意見,預計4月正式出臺。

  這幾天,上海市中心的一些便利店正在進行內部改裝。在這家便利蜂內,可以看到超市一角已經開辟出一個小廚房,蒸烤箱、水池等一應俱全。未來,這里可以像快餐店一樣,提供十幾種熱菜,讓顧客隨意選擇。便利蜂商貿集團華東區總經理薛恩遠告訴記者:“很快我們這邊會有一個溫水保溫柜,下面是帶加熱功能的東西,保證我們的菜品在70℃左右溫度候著,上面有十幾個菜,都是日常見到的家常菜,比如西紅柿雞蛋、尖椒土豆絲、土豆泥肉、紅燒獅子頭等等。”

  現在便利店售賣的盒飯,通過微波爐加熱,容易導致飯菜偏干、冷熱不均。而新模式下,飯菜在中央廚房燒好之后,通過冷鏈運輸到超市,只要簡單的現場復熱、加入調味料等等,就可以對外銷售,口味將更好。

  不過,監管人員發現,超市、便利店內新增菜肴的簡單加熱和分裝,不僅涉及到業態調整,還存在交叉污染等風險。“如果復熱不到位,還有就是容器清洗消毒不到位,餐飲方面就容易出問題。”上海市食藥監局食品流通監管處處長忻元慶表示。

  在調研過程中,監管人員還發現過期菜肴怎么處理、人員怎么培訓等等,都存在一定難度。為此,市食藥監局抓緊制定相關標準,對快餐區的場地要求、復熱溫度控制、原料保質期管理、容器清洗消毒、人員二次更衣等等,都提出了具體要求,從而控制食品安全。“分餐、復熱地方要做到一個是兩次更衣,另外就是里面有消毒,溫度也能控制,這樣和銷售互相不會有影響。”忻元慶告訴看看新聞Knews記者。

  目前,便利蜂、聯華超市、猩便利等多家連鎖便利店,已經考慮開設快餐區。上海市食藥監局副局長張準民表示,考慮市民的飲食需求,在確保食品安全的前提下,會大力支持新業態的發展。 “便利店里開設這樣的快餐,尤其方便白領階層、年紀輕的市民,讓他們 便捷、快速又能吃到熱的飯菜,我覺得它的發展空間還是蠻大的。因此,只要符合我們制定的相關規范的要求,我們都是給予許可。”

  據了解,相關標準目前正在征求意見,預計將在一個月內正式發布,屆時首批開設在超市、便利店里的快餐店,就將出現在上海的街頭小巷。




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