41個(gè)Mall要搶的本土新興品牌，竟有四分之三是餐飲？

       貴陽(yáng)第一個(gè)真正意義上的購(gòu)物中心誕生于2010年，但真正有所表現(xiàn)卻是2012年。此后，購(gòu)物中心數(shù)量不斷增多，對(duì)品牌的需求也變得更加旺盛。2012起，從優(yōu)衣庫(kù)、HM、星巴克、ZARA、絲芙蘭到海底撈、盒馬鮮生、小米之家，諸多外來(lái)品牌進(jìn)入貴州，與此同時(shí)，貴州省內(nèi)同樣有許多品牌借勢(shì)興起，并在本地市場(chǎng)獲得不俗的成績(jī)。

　　2012-2017這五年是本地自創(chuàng)品牌茁壯成長(zhǎng)的黃金時(shí)代，它們抓住了先機(jī)，并憑借獨(dú)到的眼光在這幾年贏(yíng)得不少消費(fèi)者的喜愛(ài)。品牌意識(shí)的蘇醒、連鎖化標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立，為貴州品牌走向全國(guó)時(shí)刻準(zhǔn)備著。

　　然而，2018年將有更多品牌加入這個(gè)賽道，強(qiáng)勢(shì)品牌力量的來(lái)襲，又會(huì)給本地現(xiàn)有的品牌帶來(lái)什么樣的沖擊？沖擊過(guò)后是死亡還是新生？我們有必要對(duì)貴州現(xiàn)有的自創(chuàng)品牌進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，希望借此能一窺本地品牌現(xiàn)狀，并幫助更多成長(zhǎng)性品牌發(fā)展。

　　測(cè)評(píng)范圍：2012年后在貴州創(chuàng)立，現(xiàn)在仍在購(gòu)物中心開(kāi)店的品牌

　　品牌類(lèi)型：餐飲、服飾、兒童親子、休閑娛樂(lè)、家居生活、文體教育及文創(chuàng)等

　　數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間：2012年—2017年

受購(gòu)物中心歡迎的本土新興品牌

　　在統(tǒng)計(jì)的受貴州購(gòu)物中心歡迎的41個(gè)本土新興品牌中，餐飲品牌30個(gè)，占據(jù)大半江山；零售品牌3個(gè)，文創(chuàng)品牌3個(gè)，兒童品牌1個(gè)，生活集合館3個(gè)，娛樂(lè)品牌1個(gè)，零售、文創(chuàng)和生活集合館持平，文創(chuàng)和集合館興起，發(fā)展引人注目。娛樂(lè)品牌投資巨大，近年來(lái)才嶄露頭角。

本土新興品牌業(yè)態(tài)細(xì)分?jǐn)?shù)量

　　食在中國(guó)，餐飲的大占比引人注目。近年來(lái)，人均收入增加帶來(lái)消費(fèi)升級(jí)，同時(shí)引起市場(chǎng)裂變，各地餐飲份額均大幅度增長(zhǎng)，最明顯的表現(xiàn)的就是購(gòu)物中心餐飲占比的提升，30%常有，40%也不少見(jiàn)，勢(shì)頭之猛，甚至能與零售比肩，貴州也不例外。

　　而不同于其他業(yè)態(tài)，餐飲的在地性很強(qiáng)，就算是連鎖餐飲品牌，也會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖蹲龀鲆恍?ldquo;本地化”調(diào)整。許多購(gòu)物中心在進(jìn)行餐飲配比時(shí)，代表本地風(fēng)味的餐飲品牌往往也是不可替代的一部分。

　　再加上貴州過(guò)去交通并不是很方便，經(jīng)濟(jì)落后的印象根深蒂固，很多品牌出于物流配送、消費(fèi)力等方面的考慮，也不會(huì)到貴州開(kāi)店。一個(gè)個(gè)購(gòu)物中心拔地而起，本地餐飲品牌也應(yīng)運(yùn)而生。

　　貴州特色餐飲品牌化 多品類(lèi)共同發(fā)力

　　30個(gè)餐飲品牌，其中貴州特色風(fēng)味品牌就有12個(gè)，包括中式正餐、主題餐廳、單品餐飲，品類(lèi)涉及火鍋、炒菜、海鮮、小吃……消費(fèi)者喜好不同，多品類(lèi)共同發(fā)力。其中，小吃發(fā)展勢(shì)頭看好，本地許多知名餐飲品牌先后加入這個(gè)大賽道。小吃品牌或有濃厚小吃色彩品牌就有4個(gè)，包括思饗季、怪嚕范、小籠包、小雞黔行。

　　貴州知名小吃品牌絲戀的成功讓人們看到了貴州小吃的廣闊市場(chǎng)前景，更多成熟品牌加入這個(gè)行列，發(fā)掘藏在街頭小巷的小吃，對(duì)其進(jìn)行改良、包裝和再造。思饗季、怪嚕范就是代表性品牌。

       思饗季作為絲戀的衍生品牌，精選小吃產(chǎn)品，做成更適合外帶的檔口，2016年誕生，現(xiàn)在貴陽(yáng)就已拓店4家。而在嚴(yán)格控制成本的餐飲業(yè)，靈活性更強(qiáng)的思饗季或許比母品牌絲戀更有拓店力。怪嚕范則采取堂食形式，以復(fù)古懷舊為主題，裝修風(fēng)格多變，但產(chǎn)品與絲戀等相比，競(jìng)爭(zhēng)力尚待提高。

　　2017年最新誕生的小籠包屬于絲戀和優(yōu)太餐飲的合作品牌，除了主打產(chǎn)品“小籠包”，由絲戀掌勺的小吃也成為店里不可或缺的部分。而貴州餐飲龍頭企業(yè)雅園新開(kāi)創(chuàng)的小雞黔行，在改良的辣子雞之外，菜單上滿(mǎn)滿(mǎn)都是貴州小吃，戀愛(ài)豆腐果、雷家豆腐圓子、洋芋粑、水城迷你烙鍋、貴陽(yáng)燉雞飯、辣雞豆花粉、絲娃娃……可見(jiàn)也是看中小吃這塊“香餑餑”。

　　雅園自試水連鎖餐飲品牌以來(lái)，已經(jīng)取得不少的成功。其品牌小雅以“文藝小清新”的品牌形象風(fēng)格深入人心，專(zhuān)注這個(gè)城市的小炒，因一直持有是為家人、朋友而做的食物的初心贏(yíng)得了不少人的喜歡。

      樹(shù)廚與小雅一樣，專(zhuān)注黔式小炒，目前開(kāi)店6家，不同于小雅的“清新”，樹(shù)廚整體裝修突出原生態(tài)的風(fēng)格。相同品類(lèi)，一樣大的市場(chǎng)，雙方難免狹路相逢。今年1月18日小雅在世紀(jì)金源購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)，迎面而來(lái)，樹(shù)廚也面對(duì)一定的經(jīng)營(yíng)壓力。

　　少數(shù)民族風(fēng)情與特色貴州菜結(jié)合成為展示貴州食物文化景觀(guān)的窗口，本地許多餐飲品牌都是代表，比如老凱俚酸湯魚(yú)、亮歡寨、銀項(xiàng)圈，本身自帶流量。現(xiàn)在老凱俚和亮歡寨都有了各自的子品牌，快活林屬于亮歡寨旗下，酸湯魚(yú)和貴州小吃相結(jié)合，且更適宜走購(gòu)物中心路線(xiàn)，已經(jīng)進(jìn)駐凱里國(guó)貿(mào)購(gòu)物中心、六盤(pán)水萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)等購(gòu)物中心。

　　龍卷風(fēng)鹵汁苕粉也是對(duì)貴陽(yáng)街頭常見(jiàn)的鹵菜進(jìn)行改良，重新包裝，進(jìn)入購(gòu)物中心。不同其它大而全的貴州特色餐飲，龍卷風(fēng)是徹頭徹尾的單品餐飲，十幾平米的檔口與吧臺(tái)座位結(jié)合，產(chǎn)品更適合外帶。是貴州自創(chuàng)的單品餐飲品牌，目前已經(jīng)開(kāi)店2家。

　　阿杜炒蟹則以黔式炒法來(lái)理解海鮮，并迅速贏(yíng)得當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。3年9家店，并迅速由貴陽(yáng)向地州拓店。在門(mén)店發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng)始人不僅意識(shí)到連鎖品牌“標(biāo)準(zhǔn)化”的必要性，打造出以中央廚房為核心的食材供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了上至螃蟹、下至蔥花的全配送，更逐漸收回加盟店，并實(shí)現(xiàn)品牌形象統(tǒng)一，品牌正處在上升階段。

　　餐飲看似門(mén)檻低，但真正發(fā)展成為進(jìn)入購(gòu)物中心的品牌，實(shí)力都不容小覷。它們或是背后有強(qiáng)大的餐飲集團(tuán)，或是有掌勺多年的廚師把控產(chǎn)品，或是在大小商業(yè)中沉浮多年……他們深知商業(yè)規(guī)則，并以產(chǎn)品為核心，不斷摸索合適自己的商業(yè)模式。

      粵菜、日料、西餐崛起  品牌豐富性大有提升

　　一個(gè)良好的市場(chǎng)應(yīng)具有包容性，餐飲市場(chǎng)也一樣。隨著貴州商業(yè)的發(fā)展，我們可喜地發(fā)現(xiàn)，本地生根的日料、西餐、簡(jiǎn)餐、粵菜、茶飲等等已經(jīng)在購(gòu)物中心站穩(wěn)腳跟，成為貴州餐飲不可或缺的一部分。

　　西餐簡(jiǎn)餐包括瑪法小鎮(zhèn)、尤克里里、愛(ài)衣手工比薩3家。這3個(gè)品牌均以爆款來(lái)塑造品牌特色，與千篇一律的簡(jiǎn)餐品牌相區(qū)分，增強(qiáng)辨識(shí)度。其中，瑪法小鎮(zhèn)以美式漢堡為招牌，其漢堡健康美味，贏(yíng)得許多年輕人和家庭客群的喜愛(ài)，初入市場(chǎng)便迅速拓店，速度驚人。現(xiàn)在貴陽(yáng)、遵義、六盤(pán)水、凱里等地已擁有9家門(mén)店。

       尤克里里、愛(ài)衣手工比薩則以披薩為特色，用心打造榴蓮披薩這一爆款，成為當(dāng)下許多年輕人吃披薩必去目的地之一。

　　作為小眾餐飲，從外來(lái)品牌的水土不服到自創(chuàng)品牌，日料已經(jīng)歷一輪洗牌，現(xiàn)在留在貴州市場(chǎng)上的品牌已經(jīng)幸運(yùn)地進(jìn)入第二場(chǎng)比賽。具有代表性的品牌就有3家，包括簡(jiǎn)壽司、鯉·精致料理、翔上品料理。

      日料總離不開(kāi)“精致”，但從宣揚(yáng)“正宗”到“接地氣”，貴州日料餐飲人的心態(tài)也有所改變。他們也認(rèn)為只要不離其宗，改變是應(yīng)該被允許、甚至被提倡的。以簡(jiǎn)精致料理為例，在壽司中加入小米辣、冰激凌一樣爽爽的反卷……更是在用自己的想法來(lái)打造本地人喜歡的日料。

　　餐飲行業(yè)這兩年流行的“單品餐飲”，憑借極具競(jìng)爭(zhēng)力的一款單品，就能迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，而感知到這一變化的貴州市場(chǎng)也有所反應(yīng)。咖喱玩家是專(zhuān)注咖喱飯的本地餐飲品牌，在南國(guó)花錦、亨特城市廣場(chǎng)等高人氣購(gòu)物中心開(kāi)店，清晰的品牌定位和產(chǎn)品線(xiàn)、不斷更新的門(mén)店形象讓其為消費(fèi)者所喜愛(ài)。

       而冒菜壹號(hào)和蘑菇頭則對(duì)四川冒菜和云南米線(xiàn)進(jìn)行包裝，西南地區(qū)消費(fèi)者口味相近，彼此間食物接受度也高，而兩個(gè)品牌的大眾定位、即食快消在購(gòu)物中心中占據(jù)一個(gè)重要梯度，也是不能缺少的部分，也因此對(duì)人流有更高的要求。

　　收入增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)需求多樣化，年輕一代成為消費(fèi)主力，茶飲、甜品等也迎來(lái)好時(shí)節(jié)。果膳坊主打鮮榨果汁，門(mén)店陳列以繽紛多彩的新鮮水果，帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，與人氣高、競(jìng)爭(zhēng)大的奶茶店相比，果膳坊更是巧避鋒芒，現(xiàn)已開(kāi)店10家，成為貴陽(yáng)多數(shù)購(gòu)物中心必備門(mén)店。

     喵一杯是以萌寵為主題的茶飲店，門(mén)店陳設(shè)各式玩偶，同時(shí)也能對(duì)外銷(xiāo)售。而對(duì)標(biāo)滿(mǎn)記甜品的荒糖甜品，貫徹產(chǎn)品為王的理念，打造品牌爆款，并逐漸摸索出適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)的商業(yè)模式。

　　位于西南的貴州省，日常口味無(wú)辣不歡，但隨著人們對(duì)健康飲食的推崇，一些口味清淡、注重食材原汁原味的飲食也越來(lái)越受歡迎。煮意黃牛——是一家潮汕牛肉火鍋，牛肉按照不同部位的紋理纖維特性，切出合適的厚度。在沸騰的清湯中涮足時(shí)間，便能獲得牛肉剛剛好的味道。食材作為品牌最關(guān)鍵的部分，煮意也在貴州畢節(jié)建立了自己的養(yǎng)殖基地，從供應(yīng)鏈段開(kāi)始嚴(yán)格的食材管理。

     雅園去年開(kāi)始試水粵菜，打造全新連鎖品牌——雅座，打造茶點(diǎn)+粵菜小炒的形式，打造本地人喜歡的粵菜和茶餐廳。

　　文創(chuàng)品牌創(chuàng)意多多 探索“新書(shū)店”邊界

　　當(dāng)傳統(tǒng)書(shū)店遭遇滑鐵盧，以誠(chéng)品書(shū)店為代表的一批文創(chuàng)書(shū)店反而脫穎而出，為新一代消費(fèi)者打造全新的閱讀氛圍和空間體驗(yàn)。除了傳統(tǒng)的書(shū)店區(qū)域，文創(chuàng)品牌還引入了咖啡館、生活館、藝術(shù)中心……貴州本土的文創(chuàng)品牌也不例外，它們依賴(lài)于各自領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，打造出風(fēng)格不一的文創(chuàng)書(shū)店。

　　樂(lè)轉(zhuǎn)城市書(shū)房以親子閱讀為基礎(chǔ)，結(jié)合培訓(xùn)自成一派。樂(lè)轉(zhuǎn)城市書(shū)房由四個(gè)板塊構(gòu)成，圖書(shū)占比50%、藝術(shù)中心20%、文創(chuàng)和咖啡店分別占比15%。現(xiàn)在的80、90后父母和以前不一樣了，媽媽們平時(shí)上班很累，周末也想休息，但她們也有陪伴孩子的需要。因此樂(lè)轉(zhuǎn)城市書(shū)房要做的就是給家庭創(chuàng)造這樣的一個(gè)書(shū)店，在同一時(shí)間線(xiàn)內(nèi)，孩子自由快樂(lè)的空間和父母的獨(dú)立空間并行不互擾。

　　星力集團(tuán)全資打造的集文里，定位為復(fù)合式文創(chuàng)綜合體，有星力的百貨資源為依托，對(duì)書(shū)店也有更多延伸。在市西濱河路7000㎡的門(mén)店里，除了傳統(tǒng)的書(shū)店+文創(chuàng)，店里也大膽融入了眾多品牌的店中店，許多受年輕人喜愛(ài)的零售產(chǎn)品都能在集文里看到。特別引人注目的是其“印象貴州”版塊對(duì)貴州文化的展示，集文里也在嘗試讓民族與現(xiàn)代時(shí)尚相結(jié)合，使得貴州的苗繡、蠟染等獨(dú)特的手工藝品能以更好的方式走出去。

　　千翻與作2016年年底在亨特城市廣場(chǎng)開(kāi)了自己的第一家店，結(jié)合書(shū)店、生活館和咖啡館，現(xiàn)在又打造了自己的餐廳——千翻與作文化菜。未來(lái)，千翻與作的標(biāo)準(zhǔn)店會(huì)有書(shū)店、文創(chuàng)產(chǎn)品、咖啡、兒童娛樂(lè)和餐廳，而這些都不是千翻與作的邊界，定位為社會(huì)公共平臺(tái)的千翻與作將會(huì)定期舉辦活動(dòng)，也可能會(huì)打造專(zhuān)門(mén)的公共區(qū)域，甚至是組建一個(gè)綜合性的演出劇場(chǎng)。

       星力集團(tuán)自創(chuàng)多個(gè)品牌 集合店成潮流所向

　　1995年成立的星力集團(tuán)已在貴州扎根20多年，近年來(lái)向購(gòu)物中心轉(zhuǎn)型，并開(kāi)始積極布局購(gòu)物中心版圖。同時(shí)，也開(kāi)創(chuàng)了數(shù)個(gè)新品牌，比如文創(chuàng)綜合體——集文里、買(mǎi)手集合店——意外SORPRESA、生活集合店——意舍、兒童游樂(lè)——星奇俱樂(lè)部，家居定制品牌——美住，服飾集合店——范否……與其他從零開(kāi)始的品牌相比，星力深厚的百貨資源無(wú)疑在自創(chuàng)品牌過(guò)程中會(huì)發(fā)揮巨大的優(yōu)勢(shì)。

　　而貴州缺乏誕生專(zhuān)業(yè)零售品牌的良性土壤，對(duì)擅長(zhǎng)商品管理的星力集團(tuán)來(lái)說(shuō)，包羅萬(wàn)象的集合店似乎是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。不難看出，集文里、意外、意舍、范否等品牌多以集合店形式呈現(xiàn)，而這些品牌更多的是通過(guò)商品和商品間的組合來(lái)向消費(fèi)者傳達(dá)一種生活方式。

　　意外SORPRESA：集合歐洲、美洲、亞洲等國(guó)家高端品牌的多品牌體驗(yàn)店，所有服飾均由專(zhuān)業(yè)買(mǎi)手團(tuán)隊(duì)直接向品牌公司采購(gòu)，與歐美同步上市，并與歐美同價(jià)。

　　意舍：以生活藝術(shù)為核心，集合圖書(shū)、服飾、咖啡、紅酒、生活創(chuàng)意品等業(yè)態(tài)，打造書(shū)店+商品的復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式。

　　范否：“要么有范，要么不穿，每個(gè)人都是生活的設(shè)計(jì)師”——范否理念，針對(duì)有自己生活主張的年輕人，集合女裝、童裝、親子裝、家居及生活雜類(lèi)，同時(shí)涵蓋歐美時(shí)尚、日韓混搭、優(yōu)雅知性、街頭潮流等多樣風(fēng)格，用獨(dú)特視角和方式，幫助年輕人成就自我風(fēng)格。

　　美住：大到家具用品，小到飾品擺件，美住都能提供全套搭配，打造只屬于您獨(dú)特品味的定制生活。   

　　星奇俱樂(lè)部：集智力開(kāi)發(fā)、體能鍛煉、游樂(lè)于一體的兒童天賦開(kāi)發(fā)俱樂(lè)部，包括主題樂(lè)園、親子互動(dòng)、邏輯思維、繪畫(huà)涂鴉、角色扮演……用玩樂(lè)開(kāi)發(fā)智能，發(fā)現(xiàn)天賦，是充分顯現(xiàn)兒童天性的世界。

　　對(duì)有著選擇困難癥的年輕人來(lái)說(shuō)，品牌爆款、各種TOP往往也是他們選購(gòu)商品的指南，品牌集合店的優(yōu)勢(shì)在日漸凸顯。因此，相比較傳統(tǒng)百貨和專(zhuān)賣(mài)店，品牌集合店的承租能力、品牌聚合力及主題風(fēng)格都大大增強(qiáng)，正在逐漸成為購(gòu)物中心的寵兒。貴州其他零售品牌比如首飾品牌——Kross Dream、生活集合店——炫酷潮玩也均已集合店方式呈現(xiàn)。