對標(biāo)盒馬 蘇寧京東入局生鮮 新物種是唯一出路？

核心提示：阿里盒馬鮮生、永輝超級物種、聯(lián)華鯨選店，以及新開業(yè)的蘇寧蘇鮮生，京東7-Fresh，零售巨頭們在生鮮精品超市領(lǐng)域競爭異常激烈，且均采取了“生鮮+餐飲”的新物種形式。

去年12月31日，蘇寧旗下“SUFRESH蘇鮮生”北京、成都、南京三店同開；2018年1月4日，京東旗下7-Fresh于北京大興區(qū)亦莊大族廣場正式開業(yè)。

阿里盒馬鮮生、永輝超級物種、聯(lián)華鯨選店，以及新開業(yè)的蘇寧蘇鮮生，京東7-Fresh，零售巨頭們在生鮮精品超市領(lǐng)域競爭異常激烈，且均采取了“生鮮+餐飲”的新物種形式。

在新零售環(huán)境下，新物種是生鮮精品超市改革的唯一出路嗎？

新物種并不是生鮮改革唯一途徑

隨著90后、00后消費群體不斷崛起，傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)已經(jīng)無法滿足消費者需求，零售界發(fā)起了浩浩蕩蕩的改革。

縱觀全局，業(yè)界將零售改革分為兩個派系，一派提倡重服務(wù)，主要通過商品加服務(wù)的模式，增加消費者的價值收益;另一派則通過精細(xì)化管理，提高交易效率。

于生鮮精品超市而言，各零售巨頭倡導(dǎo)的新物種則是重服務(wù)派。新物種，靈感來源于Eataly——意大利的“美食界宜家”，其本質(zhì)為商品+服務(wù)趨于融合的重度服務(wù)模式，滿足消費者場景化、社交化、服務(wù)化訴求的零售演化。

但是，這種模式成本較大，并不適用于所有生鮮超市的改革。

精細(xì)化管理是另一良徑。就生鮮行業(yè)來說，通過打造生鮮數(shù)字化門店，為生鮮門店改革提供了新思路。這一做法可以對門店進(jìn)行精細(xì)化管理，提升門店業(yè)績。

交易關(guān)系透明化，提高交易效率是改革關(guān)鍵

門店具體客流數(shù)量多少？門店熱點區(qū)域是哪里？門店各位置的客流分布如何？門店陳列的標(biāo)準(zhǔn)化如何？鮮度和效期管控如何？在傳統(tǒng)生鮮門店的管理中，沒有量化指標(biāo)，對于門店日績效的分析也只是籠統(tǒng)地歸結(jié)到當(dāng)日客流量的大小、爆款商品的影響力度等。生鮮超市經(jīng)營難點在于，門店與消費者的交易關(guān)系是個半透明的黑匣子，而產(chǎn)品的交易時間有限，如何提高交易效率是重中之重，也是生鮮超市改革的關(guān)鍵所在。

以數(shù)字化生鮮超市鮮賦和零售解決方案提供商思創(chuàng)·天機的合作為例，后者利用精準(zhǔn)量化數(shù)據(jù)進(jìn)行門店運營管理，改變原有粗放式的管理方式。實際上，了解消費者偏好，清楚門店細(xì)節(jié)，才能幫助生鮮超市更好地經(jīng)營，關(guān)鍵還在數(shù)據(jù)量化。鮮賦表示，通過合作方的支持，可以更好的實現(xiàn)客流數(shù)據(jù)、門店黃金陳列位、防損數(shù)據(jù)、價格信息的可視化。

同時，鮮賦在合作方的幫助下，利用零售科技，加快運營效率，節(jié)約時間。生鮮類產(chǎn)品價格變化多，管理難度大，而通過數(shù)字化改造后，商品降價促銷在平臺上輸入更換的價格數(shù)字即可，對應(yīng)商品的ESL電子標(biāo)簽上的商品價格信息自動更換。此外門店管理人員還可利用移動終端對門店的情況進(jìn)行實時監(jiān)督檢查，保證門店的運營狀況，門店運營管理更加高效便捷。

實際上，生鮮數(shù)字化改造已成為生鮮行業(yè)革新的重要手段之一。利用技術(shù)實現(xiàn)門店運營的可視化、精細(xì)化，數(shù)據(jù)互聯(lián)從而科學(xué)決策，提升門店業(yè)績，成為發(fā)展必要項。




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