餐廳“走紅”要做對(duì)哪些事情？貼心服務(wù)、場(chǎng)景打造...

       “一個(gè)自帶流量的美食大V，能夠帶火一家餐廳；

　　一次高質(zhì)量的“探店”，比一群人上街發(fā)傳單更有效；

　　……

　　那么問(wèn)題來(lái)了：在美食大V眼里，什么樣的餐廳能“紅”、值得一探？

　　借“中國(guó)餐飲創(chuàng)新力100”邀請(qǐng)到全國(guó)20多個(gè)城市最具影響力舌尖自媒體聯(lián)盟之機(jī)，內(nèi)參君對(duì)他們的負(fù)責(zé)人進(jìn)行了一次集采，來(lái)看看美食大V們給餐廳的建議。”

　　一、“唯有主動(dòng)制造亮點(diǎn)、產(chǎn)生話題”。

　　做為此次最受歡迎舌尖自媒體的代表，“潮生活”矩陣聯(lián)盟布局全國(guó)40多個(gè)城市，深諳廣大吃貨的喜好。其CEO江祥鋒給餐廳的建議是：“千篇一律最容易被遺忘，唯有主動(dòng)制造亮點(diǎn)、產(chǎn)生話題，才能贏得食客的關(guān)注。”

　　江祥鋒印象最深刻的例子是深圳某著名的大蝦品牌，其定位鮮明，“只做油燜大蝦的專(zhuān)業(yè)餐廳”，這種餐廳之前在深圳沒(méi)有，所以成為亮點(diǎn)。

　　又比如場(chǎng)景方面，一家江湖菜餐廳，借用了古龍小說(shuō)的唐門(mén)IP，從店面布置到菜名菜譜再到服務(wù)員穿著、服務(wù)客戶(hù)的言語(yǔ)，都體現(xiàn)了濃郁的武俠風(fēng)，容易引起人們的好奇心，留下深刻的記憶點(diǎn)。

　　還有的火鍋品牌，植入古箏表演、火鍋Rap說(shuō)唱表演、四川精粹變臉表演等，在品類(lèi)紅海里給人耳目一新的體驗(yàn)。

　　二、“人與故事，是最容易受關(guān)注的點(diǎn)”。

　　在“成都范兒”主編孫培可看來(lái)，“人和事件是最易受關(guān)注的點(diǎn)”。

　　“菜品和環(huán)境都很容易被模仿抄襲，而人是很難替代和模仿的。這個(gè)人可以是老板、廚師、店員、某個(gè)明星名人，事件可以是故事，也可以是突發(fā)或策劃的事件。”

　　“技藝的傳承也許很多現(xiàn)代新派餐飲不需要也不重視，但是血脈的傳承、品牌精神的傳承，我個(gè)人認(rèn)為是非常重要的。”孫培可說(shuō)。

　　三、“吃到第六筷子，我為什么主動(dòng)放棄了這個(gè)合作”。

　　“有一類(lèi)餐飲‘創(chuàng)新’值得我們警惕。”長(zhǎng)沙美食小分隊(duì)創(chuàng)始人 、地鐵美食潮流食堂制片人張好說(shuō)。

　　接觸過(guò)眾多餐飲品牌，他發(fā)現(xiàn)，有一類(lèi)品牌，“裝修特別好，顏色明快、時(shí)尚感強(qiáng)，會(huì)弄一個(gè)特別贊的開(kāi)場(chǎng)舞、很炫的菜單名甚至是明星助陣，而且通過(guò)自己豐富的宣傳資源在開(kāi)業(yè)前期很快成為熱點(diǎn)。”但是這樣的品牌，最終往往會(huì)敗在產(chǎn)品的基本功上。

　　“曾經(jīng)有個(gè)很火的品牌開(kāi)張之前要找我們合作，但是在他家吃到第六筷子的時(shí)候，我給自己說(shuō)‘這個(gè)味道要不得’，主動(dòng)放棄了這個(gè)合作。最近大家熱議的‘趙小姐不等位’，也同樣存在這個(gè)問(wèn)題。”

　　四、“營(yíng)銷(xiāo)面對(duì)的是消費(fèi)者，而不是美食大V”。

　　濟(jì)南新聞廣播FM106.6《美食樂(lè)翻天》節(jié)目主持人阿敏直言，餐飲企業(yè)面向的是廣大消費(fèi)者，不是美食大V和自媒體，所有的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，都應(yīng)該從消費(fèi)者的角度去考量，而不是一味吸引眼球。

　　“重慶吃貨王”運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王瑞倩也認(rèn)為，對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，基于產(chǎn)品結(jié)合目標(biāo)消費(fèi)群體屬性的創(chuàng)新都是值得肯定的，脫離產(chǎn)品本身盲目做營(yíng)銷(xiāo)不值得被鼓勵(lì)。

　　五、“特別欣賞那些在顧客體驗(yàn)上有所創(chuàng)新的品牌”。

　　深圳“檸檬美食”聯(lián)合創(chuàng)始人張燕強(qiáng)，特別欣賞那些在顧客體驗(yàn)上有所創(chuàng)新、注意細(xì)節(jié)的品牌。比如某老牌茶飲品牌，“它是深圳奶緹茶的首創(chuàng)者，早在四五年前就是當(dāng)時(shí)經(jīng)常排長(zhǎng)隊(duì)的人氣網(wǎng)紅品牌。”

　　這個(gè)品牌為了體驗(yàn)感進(jìn)行了很多細(xì)節(jié)嘗試：

　　商場(chǎng)店或街邊店會(huì)有獨(dú)立的洗手間，有的地方條件不具備就自己接管道建造一個(gè)獨(dú)立洗手間；

　　有自己的母嬰室，也會(huì)準(zhǔn)備女性用品（特殊時(shí)期的姨媽巾，小寶寶用的尿不濕）；

　　還會(huì)有夾娃娃機(jī)跟投籃機(jī)，最近還增加了現(xiàn)在商場(chǎng)很流行的“唱吧”。

　　六、“服務(wù)貼心，顧客快喝完奶茶時(shí)端上一杯白水”。

　　張燕強(qiáng)還提到了服務(wù)。

　　還以上述茶飲品牌為例，比如，有一次看到服務(wù)員正蹲在那里摳門(mén)口地板的縫隙，張燕強(qiáng)一看，是在撿顧客丟進(jìn)去的煙頭，“其實(shí)縫隙里的東西是看不到的，但他們也要清理干凈。又比如在顧客快喝完一杯茶的時(shí)候，他們會(huì)端上一杯白水等，有很多貼心的小細(xì)節(jié)。”

　　七、“能否把有限的經(jīng)費(fèi)用在刀刃上，是對(duì)營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)最大的考驗(yàn)”。

　　營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)怎么做，性?xún)r(jià)比才高？花椒學(xué)院媒體總監(jiān)李默分享了一個(gè)案例：起步于哈爾濱的某燒烤品牌，是哈爾濱燒烤的代表品牌之一，這與其有效的品牌營(yíng)銷(xiāo)是分不開(kāi)的。

　　細(xì)數(shù)其歷次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，有兩個(gè)字是最關(guān)鍵的：借勢(shì)。

　　借勢(shì)超級(jí)IP：“一家麥迪、艾弗森去過(guò)的燒烤”；

　　借勢(shì)敏感話題：舉辦“吹牛啤良心大游行”；

　　借勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)精神：我是“牛啤王”大賽。

　　“營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)能否把有限的經(jīng)費(fèi)用在刀刃上，抓住消費(fèi)者的敏感點(diǎn)，迅速為品牌提升勢(shì)能，是對(duì)品牌的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)最大的考驗(yàn)。”李默說(shuō)。

　　八、“填補(bǔ)了本地市場(chǎng)空白，這是我們關(guān)注的點(diǎn)”。

　　福州“好吃吧”創(chuàng)始人鄭芳，特別關(guān)注的一個(gè)點(diǎn)是品類(lèi)極致差異化。

　　“也就是這個(gè)品類(lèi)的玩法在福州之前沒(méi)有，突然出現(xiàn)，就會(huì)引發(fā)我們關(guān)注。我們會(huì)看這是不是市場(chǎng)空白點(diǎn)，它的特殊在哪兒，產(chǎn)品價(jià)格、口味，消費(fèi)體驗(yàn)是否好，等等。”鄭芳說(shuō)。

　　“創(chuàng)新是玩法，也決定著一個(gè)品牌的活法。”“鄭州吃貨”的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)喬喬說(shuō)，在固定的市場(chǎng)環(huán)境里，通過(guò)新的品牌策略，填補(bǔ)市場(chǎng)空白，進(jìn)而引起競(jìng)爭(zhēng)方式的改變，這是能引起美食自媒體關(guān)注的點(diǎn)，也是餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　九、“第一眼能抓住人的還是場(chǎng)景”。

　　相約貴陽(yáng)創(chuàng)始人強(qiáng)哥說(shuō)，每天探店這么多餐飲品牌，他覺(jué)得第一眼能抓住人的就是“場(chǎng)景”。

　　比如某民俗村，“進(jìn)去的時(shí)候是一個(gè)窄窄的弄堂，然后轉(zhuǎn)彎是一條美食街，兩邊有貴州88個(gè)區(qū)縣的地方美食小吃的小商鋪，很熱鬧，很有煙火氣和貴州特色。再往前走，眼前豁然開(kāi)朗，是一個(gè)可以同時(shí)容納1000人就餐的大廳，移步換景很容易讓人聯(lián)想到《桃花源記》。”

　　十、“別讓‘正宗’束縛了品牌的發(fā)展”。

　　“吃貨在西安”公眾號(hào)負(fù)責(zé)人田野說(shuō)，值得他推薦的品牌，不拘泥于西安本地口味的“正宗”，而是結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況，為品類(lèi)賦予獨(dú)特的品牌力。

　　他舉例說(shuō)，牛肉火鍋無(wú)疑是潮汕人的拿手菜，但是西安卻誕生了一個(gè)知名度遍及華中地區(qū)的品牌。它不像別的火鍋店一味突出潮汕元素，而是走小清新路線，以養(yǎng)生健康帶動(dòng)西安餐飲新風(fēng)向，幾乎去年一年在西安人的朋友圈里強(qiáng)勢(shì)刷屏。