在超市里邊買邊吃，自己當“收銀員”，坐在家里一鍵購買附近超市的商品……這樣的“新零售”場景不再只是阿里巴巴這類互聯網巨頭的“專利”，一些傳統商超已經開始在“新零售”的賽道上奮力馳騁。繼阿里巴巴的盒馬鮮生、永輝超市的“超級物種”進京后，多點助力改造的首批物美新零售門店也在京亮相。曾經以“大而全”為特色的大賣場，正在向“小而美”的方向轉型，吃喝玩樂多元服務的融合成為傳統商超轉型升級的方向。
超市“瘦身”
餐飲區占了一半
來到物美金寶街店，從前的地下超市已經大變樣，4500平方米的面積，一半成了餐飲區。正值飯點兒，新亮相的十幾家餐飲品牌吸引了不少顧客前來用餐。在海鮮區，有悠閑的顧客正挑選著水缸里的海鮮，78元一只的面包蟹、88元一只的波士頓龍蝦……再花上十幾元的加工費，不一會兒，就可以在旁邊的餐桌上享用海鮮大餐。等餐的工夫，還可以拿著叫號震動器在超市里逛一逛。
自今年6月盒馬鮮生亮相北京后，這樣的“逛吃”樂趣為“新零售”超市贏得了不少粉絲，但也難免聽到顧客對排隊等餐時間過長的抱怨，為了實現顧客分流，盒馬鮮生正在加速開店。讓人們感到驚喜的是，傳統商超也加入了“新零售”隊伍。在永輝超市魯谷店，新打造的“超級物種”融入了餐飲、面包坊等多種業態。在物美聯想橋店，升級后的“新零售”超市除了餐飲服務，還新增了服裝修改、皮具養護、配鑰匙、維修、洗衣、理發等便民服務。通過APP在線購買，這些超市都提供一定范圍內的送貨上門服務。
“以前這兒只是個超市，不經常來逛。”昨天中午在物美金寶街店用餐的一位上班族坦言，如今網絡購物已經如此發達，逛超市的次數越來越少，但吃飯仍是剛性需求，“現在新開了好多餐廳，吃飯更方便了。”
此前，傳統百貨紛紛引進餐飲娛樂業態，升級綜合購物中心，這也為傳統商超轉型提供了借鑒。多點合伙人劉桂海告訴記者，超市融入餐飲正是迎合了消費者的需求，在提升用戶體驗的同時，還可以為超市吸引人流。相應地，傳統超市也實現了“瘦身”，通過展示有限的商品種類，與電商平臺形成互補和差異化。
記者走訪發現，在不同的“新零售”超市里，生鮮產品都占了很大比重，并且多數都進行了預包裝。“傳統超市挑揀蔬菜現象很嚴重，生鮮商品的損耗問題是痛點。包裝蔬菜可以減少損耗，也可以提高門店購買和網絡訂單配送的效率。”劉桂海說，改造完成后，物美超市60%的生鮮商品都被分裝為標品。
隨買隨吃
自由購考驗顧客素質
在以前，如果你想到超市買一瓶飲料解渴，從入口到出口可能要繞上一大圈，而且出了超市才能喝上一口。如今，“新零售”超市里不再有這樣的束縛。從貨架上拿起一瓶水，用手機APP掃描商品上的條形碼，就可以手機自助付款，再到旁邊的自由購驗證機上驗證付款信息，就可以打開瓶蓋立即飲用。
物美金寶街店現場工作人員介紹，到自由購驗證區驗證付款信息，主要是出于超市防損的需要，將付款后獲得的條形碼對準機器“刷”一下，旁邊的大屏幕上就會顯示所購商品的明細，工作人員會對所購商品進行核對。
不同于此前超市簡單的布局，升級后的超市不再有入口和出口的區分，所有通道都可以同時進出，超市在一側出入口還安裝了一排自助收銀臺，通過收銀機掃描商品之后，直接打開多點APP，搖出自己的會員碼，在收銀臺掃描后就完成了結賬和會員積分。這種自助收銀臺也出現在盒馬鮮生和永輝超市，緩解了人工收銀的壓力。
無論是手機自助購物，還是使用自助收銀臺結賬，都對顧客素質提出了考驗。劉桂海介紹，超市的收銀處安裝有智能防損探頭，可以對顧客的行為動作進行識別，系統可以判斷出沒有掃碼結賬的商品，但如果商品被故意藏在包里就無法被識別。“自助購物不會增加超市損耗，但不能解決惡意偷盜行為。”不過，通過線上數據的積累，信用較好的用戶可以享受更快離店的待遇。
據介紹，用戶的購買信息和行為都可以轉化為信用積分，信用較好的用戶在自由購驗證區掃碼后，屏幕上會出現“豎大拇指”的圖標，這時不會有工作人員核對商品信息，顧客可以享受“免檢”待遇直接離開。
加速開店
“新零售”戰火越來越旺
2017年被業內視為“中國新零售元年”。今年以來，阿里巴巴等互聯網巨頭、永輝等傳統零售界的“大佬”，以及眾多創業公司都紛紛瞄準“新零售”領域大舉擴張。
據統計，盒馬鮮生門店數量已經達到20家，不久前又宣布將借助聯營模式，加速門店在全國復制。永輝超市的新零售業態“超級物種”也在加速開店，今年底將在全國范圍內擴張至24家。此外，百聯的“RISO”、大潤發的“飛牛優鮮”、天虹的“都會生活超市”等“新零售”業態都已經投入運營。
不同于其他企業自建“新零售”超市，此次物美超市采取與互聯網企業多點合作的方式升級改造。劉桂海表示，物美不是唯一的合作伙伴，多點將成為一個為傳統零售賦能的大平臺，這意味著，更多的傳統商超將有機會搭上“新零售”的快車。據透露，目前，一些其他品牌的傳統超市也啟動了改造升級，預計年底前還會有新的“新零售”品牌亮相。
