線上線下融合加速 傳統(tǒng)零售業(yè)試水新業(yè)態(tài)

傳統(tǒng)零售業(yè)試水新業(yè)態(tài)

“雙十一”在即，年度電商之戰(zhàn)即將打響。線上的競爭日益激烈，傳統(tǒng)零售商也在不斷探索線下店的正確打開方式。

阿里巴巴“盒馬鮮生”就是被大家看好的新零售業(yè)態(tài)之一。今年，永輝、新華都、世紀(jì)聯(lián)華等傳統(tǒng)商超，也紛紛推出了“超市+餐飲”新業(yè)態(tài)門店。

福州溫泉公園“超級物種”，是永輝“超級物種”開的第一家門店，目前在福州已經(jīng)有5家門店。

記者看到，這家“超級物種”裝潢上也延續(xù)了永輝精標(biāo)店的風(fēng)格，以原木為主，時尚簡約，一改超市賣場的平民感，整體氛圍很好。店里周邊一圈是加工制作的工坊，配備了后廚和大廚，顧客可以先挑好自己喜歡的商品，稱重后排隊取號。

主打冷餐的“鮭魚工坊”、主打牛排的“盒牛工坊”、主打海鮮的“波龍工坊”等8個工坊，全部為永輝自建自營的餐飲品牌。永輝為了探索新零售模式，精心打造了“八大物種”系列餐飲品牌。最火爆的餐飲區(qū)還是擺有活生生的大龍蝦、帝王蟹的“波龍工坊”，排隊的人絡(luò)繹不絕，菜品的賣相和味道都相當(dāng)不錯。主打牛排的“盒牛工坊”，人氣也不差。選好牛排后，工作人員會現(xiàn)場過稱，按斤收費，然后現(xiàn)場烹制，當(dāng)然，要收取一定加工費。

“兩三百元的大龍蝦，比酒樓的價格便宜很多，做得也不比酒樓差。”在排隊取號的陳先生說，“來這里消費，喜歡這兒的氛圍，當(dāng)然性價比也高。”

“我們的定位是以年輕人為主。”超級物種戰(zhàn)略合伙人林創(chuàng)研介紹說，“最大的特色是會隨著進駐的城市消費水平不同，商圈顧客需求的不同，各個物種自由變化、自行組合而形成最適合當(dāng)?shù)卦撋倘Φ墓し弧?rdquo;

“目前，福州超級物種的每個門店日營業(yè)額可達20萬元，每月銷售額在600萬～700萬元。截至10月13日，超級物種已在福州、廈門、深圳、南京、北京等城市開業(yè)12家，計劃2017年底前開24家。”林創(chuàng)研說。

跨界集合業(yè)態(tài)蔚然成風(fēng)

如今“盒馬鮮生”已經(jīng)開了13家線下店，其創(chuàng)新模式在于充分打通了線上線下，門店既是體驗店也是庫存的前置倉，店內(nèi)搭配300平方米合流區(qū)、智能傳送帶等物流技術(shù)，有效提高用戶體驗。

“超級物種”與阿里投資的“盒馬鮮生”有些異曲同工。林創(chuàng)研稱：“不介意大家去比較，不管是超級物種還是盒馬鮮生，都在探索新零售，都在整合全球最優(yōu)質(zhì)的商品以滿足用戶的需求，二者在做同樣的事，方向一樣，用戶一樣。”

當(dāng)前零售企業(yè)都在探索新零售，類似的跨界集合業(yè)態(tài)這兩年越來越多，比如，有咖啡館與書店、文創(chuàng)產(chǎn)品集合在一起的“貓的天空之城咖啡”等。到底哪條路才是正確，其實大家都在嘗試之中。

今年5月，新華都“海物會”也在福州五四路高調(diào)亮相，這是新華都與新界餐飲合作打造的跨界新業(yè)態(tài)。與“超級物種”和“盒馬鮮生”的“超市+餐飲”模式不同，“海物會”把海鮮餐飲作為經(jīng)營的重頭戲，以餐飲為主，售賣食材為輔。記者在現(xiàn)場看到，食材區(qū)就像水族館一般，500平方米的海鮮池從外觀上看像重疊遠航的兩艘巨輪，整個海鮮池總計由40個大小各異的魚缸組成，消費者自選鮮活海鮮。

“海物會打破傳統(tǒng)商業(yè)模式，以餐飲為主，售賣綠色無公害品質(zhì)食材為輔的‘餐飲+超市’業(yè)態(tài)，打造海鮮集市、美食集市、主題餐飲、超市、空間美學(xué)于一體的全新商業(yè)模式。”“海物會”負責(zé)人王勇介紹說，“海物會”定位成新華都創(chuàng)新小業(yè)態(tài)餐飲孵化器，將根據(jù)消費受眾的需求，組合、調(diào)配出可以獨立開店的新業(yè)態(tài)，也可和新華都大賣場、百貨、購物中心等業(yè)態(tài)組合發(fā)展，是能對后者起到“引流效應(yīng)”的新零售業(yè)態(tài)。

線上線下融合加速

專家分析，在大量涌現(xiàn)的新業(yè)態(tài)、新模式中，與以往不同的是線上線下開始出現(xiàn)加速融合的跡象，線下企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)與線上的打通。比如，3公里配送到家的“盒馬鮮生”，解決“最后一公里”的社區(qū)門店等都是線上線下打通的O2O模式。

零售行業(yè)已經(jīng)不再是看店里有沒有顧客正在消費，因為用戶不僅僅在線下門店消費，也同時正在線上進行消費。林創(chuàng)研介紹，“超級物種”線上線下的業(yè)績各占一半，借助“超級物種”的消費體驗，通過永輝生活A(yù)PP將線下消費者引流至線上，實現(xiàn)線上業(yè)績釋放，每個門店配備10～15名騎手，對顧客的網(wǎng)上訂單進行及時處理，最快30分鐘送達。

業(yè)內(nèi)人士分析，線下往線上走面臨著的困難，不亞于線上到線下，仍是圍繞著“如何將人吸引到門店”這種線下消費場景所進行的，做線上配送，也是一種順應(yīng)消費者需求的服務(wù)。

不管是“盒馬鮮生”還是“超級物種”“海物會”等新業(yè)態(tài)，這些創(chuàng)新的生鮮超市究竟能否打敗傳統(tǒng)商超，引領(lǐng)零售業(yè)的新風(fēng)尚，還有待市場的驗證。

采訪手記

單一的模仿很難走遠

記者發(fā)現(xiàn)，隨著永輝“超級物種”的出現(xiàn)，福州“超級先生”“跨界物種”跟著出現(xiàn)了。

需要注意的是，這些新的零售業(yè)態(tài)，看上去操作簡單、容易模仿，但其背后需要強大的供應(yīng)鏈體系和經(jīng)營技術(shù)。一些仿效者容易忽略其背后“看不見的軟實力”而盲目照搬，導(dǎo)致經(jīng)營虧損。一個現(xiàn)實的案例就是，不久前，廣西南寧的一家生鮮連鎖店，一夜時間10家門店全部關(guān)閉，員工被拖欠工資三四個月。

表面上看，模式本身的復(fù)制門檻并不高，無非是面積大小、產(chǎn)品的豐富度而已，但實質(zhì)上，“盒馬鮮生”在打通與天貓超市的供應(yīng)鏈，以永輝“超級物種”為代表的企業(yè)則在供應(yīng)鏈方面更強調(diào)精選，即在原有的供應(yīng)鏈體系內(nèi)挑選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品并提供加工服務(wù)，“超級物種”是永輝做減法的結(jié)果。而新華都和新界合作，在海鮮商品的采購、運輸、養(yǎng)殖、經(jīng)營和加工的每個環(huán)節(jié)都有成熟的經(jīng)驗，好的經(jīng)營才能確保價格優(yōu)勢和品質(zhì)。

隨著改革的深入，線下門店要在互聯(lián)網(wǎng)時代，重新尋找自己定位，在流量、供應(yīng)鏈、服務(wù)等諸多因素之中尋找平衡點，不能單一的模仿。無論是“盒馬鮮生”還是“超級物種”，均在其業(yè)務(wù)范圍之內(nèi)延伸了用戶的購物場景，通過配送和加工兩個環(huán)節(jié)，延展了購物的空間和時間性。供應(yīng)鏈的優(yōu)劣及營銷團隊，決定了企業(yè)的生命力。