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便利店這一業(yè)態(tài)自上世紀(jì)九十年代引入中國內(nèi)地以來，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，已經(jīng)形成了以廣東為核心的華南、以上海為核心的華東和以北京為核心的華北三大便利店品牌聚集區(qū)，形成了超千億市場規(guī)模，其增長勢頭也超過了超級市場和購物中心。
面對遍布大街的便利店品牌，普通消費者在產(chǎn)生購買意愿時更傾向于作出何種選擇？哪家品牌在消費者心目中擁有更好的網(wǎng)絡(luò)口碑？
近日，《法治周末》聯(lián)合第三方輿情監(jiān)測機(jī)構(gòu)，從我國市面上關(guān)注度較高的便利店品牌中隨機(jī)選取7-11、全家、快客、美宜佳、羅森這五個品牌作為研究對象，對2017年1月1日至2017年10月22日期間，出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)媒體（包括微博、微信、博客、論壇、貼吧等）上的大數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測，并參考各品牌在微博、微信等自媒體平臺上的評價互動情況，整理出了《五大便利店網(wǎng)絡(luò)口碑監(jiān)測排行（2017）》。
本次輿情監(jiān)測研究以網(wǎng)絡(luò)口碑為調(diào)研基礎(chǔ)，以輿情監(jiān)測數(shù)據(jù)為主要依據(jù)，旨在為用戶發(fā)聲購買行為、各便利店品牌加強(qiáng)品牌建設(shè)提供參考。由于輿情監(jiān)測結(jié)果通常會受到監(jiān)測關(guān)鍵詞的設(shè)定、監(jiān)測時間段的差異、監(jiān)測方法不一等因素影響，不同的監(jiān)測結(jié)果可能存在一定程度上的差異。
監(jiān)測結(jié)果
從品牌業(yè)績、門店數(shù)量、經(jīng)營特色、物流配送、社區(qū)服務(wù)、信息化管理、鮮食品牌、食品安全、加盟機(jī)制、會員管理、消費者體驗等角度出發(fā)，分別統(tǒng)計出這五家APP的品牌熱度、自媒體美譽(yù)度、聲譽(yù)受損度等指標(biāo)。其中，美譽(yù)度數(shù)值=60%轉(zhuǎn)發(fā)+40%點贊（抽樣統(tǒng)計）；聲譽(yù)受損度是通過相關(guān)關(guān)鍵詞搜索得出的網(wǎng)絡(luò)媒體上出現(xiàn)的負(fù)面信息總量。
依據(jù)設(shè)定的網(wǎng)絡(luò)口碑計算公式，得出五家手機(jī)導(dǎo)航APP的綜合網(wǎng)絡(luò)口碑參考分值分別為：7-11（2242分）、美宜佳（2156分）、羅森（1966分）、全家（1872分）、快客（1440分）。（數(shù)值精確到個位數(shù)）
監(jiān)測得知，在品牌熱度上，7-11占據(jù)榜首、其數(shù)值明顯高于其他四個品牌，體現(xiàn)了其最高的行業(yè)關(guān)注度；其后分別為全家、羅森、美宜佳和快客。在自媒體美譽(yù)度方面，美宜佳力壓7-11，成為收獲最高自媒體美譽(yù)分值的品牌；羅森、全家和快客分列第三、第四和第五位。而在品牌聲譽(yù)受損度方面，7-ELEVEN負(fù)面信息相對更多，其數(shù)值處在第一位；按照負(fù)面信息從多到少依次為7-11、羅森、全家、美宜佳、快客。
國產(chǎn)品牌仍處在摸索階段
多數(shù)便利店以24小時全年無休的經(jīng)營狀態(tài)，為消費者提供購物時間與地點的便利，受到消費者的喜愛。隨著電商的崛起，一些百貨商場、大賣場及快時尚品牌等線下零售業(yè)迎來了“關(guān)店潮”，便利店反而以強(qiáng)大的生命力在市場中取得了良好的業(yè)績。2016年我國便利店的滲透率從32%上升到38%，比網(wǎng)購還高3個百分點。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與波士頓咨詢公司近日聯(lián)合發(fā)布的《2017中國便利店發(fā)展報告》顯示，目前中國連鎖品牌化便利店門店數(shù)已接近10萬家，年銷售額達(dá)到1300億元。
但在火熱的消費市場背后，連鎖便利店的發(fā)展也面臨著多重考驗，尤其是國產(chǎn)品牌。業(yè)內(nèi)對國產(chǎn)便利店品牌的缺陷與不足存在不少分析與議論，總結(jié)起來，大致可以歸納出以下幾點：
一是整體發(fā)展水平與國際先進(jìn)品牌差距較大。無論是單店銷售、利潤水平或者是商品結(jié)構(gòu)，國產(chǎn)品牌與國際品牌差距仍舊存在。尤其在生鮮及半加工食品方面，市場評價差距更大。此外，國產(chǎn)品牌便利店在自有品牌、加盟機(jī)制、會員體系等方面，也需向國際品牌發(fā)起追趕。
二是自身盈利壓力大。近幾年，便利店的運營成本不斷上漲，包括房租、人工成本、水電等費用開銷，都呈上升態(tài)勢。
三是規(guī)模化程度低。2016年中國連鎖品牌化便利店銷售達(dá)1300億元，但區(qū)域性明顯，全國布局尚未出現(xiàn)。在全國將近10萬家的便利店中，沒有一家便利店連鎖品牌發(fā)展到全國性規(guī)模。
四是數(shù)字化相對滯后。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，移動支付技術(shù)在便利店已經(jīng)普及，但移動支付使用價值還需要進(jìn)一步挖掘。《2017中國便利店發(fā)展報告》的數(shù)據(jù)顯示，在37家樣本企業(yè)中，僅1家未引入移動支付，但移動支付占支付總金融樣本平均值為17%。因此，在技術(shù)滲透已經(jīng)達(dá)到較高水平的基礎(chǔ)之上，進(jìn)一步激活移動支付的應(yīng)用場景尤為重要。此外，半數(shù)企業(yè)引入了網(wǎng)購，網(wǎng)購占比約為11%，尚未達(dá)到理想水平。
五是品牌建設(shè)亟待加強(qiáng)。國內(nèi)便利店品牌同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏個性化標(biāo)簽。越來越多的便利店向著大而全的方向發(fā)展，介于大賣場與小賣部之間，最后變成了雜貨鋪。專家建議，選擇板塊去做主題型、專業(yè)化的發(fā)展是趨勢，考慮不同品類的搭配，一方面可以豐富品類，另一方面有助于進(jìn)行產(chǎn)品篩選，在合理的范圍內(nèi)值得嘗試。
“鮮食陷阱”
便利店商品以快消食品和日用品為主，其中食品扮演很重要的角色。具備良好品質(zhì)且方便食用的便當(dāng)、面包、三明治、關(guān)東煮等鮮食，是吸引消費者進(jìn)入便利店消費的主要賣點。
此前有針對全家、7-11、羅森三大外資便利店的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在走進(jìn)便利店的顧客當(dāng)中，有60%至70%會購買鮮食產(chǎn)品。顧客習(xí)慣買一份便當(dāng)順便帶一瓶飲料或一包零食，這種“并買”消費行為也拉動了銷售。通常情況下，只占店內(nèi)所有SKU（庫存進(jìn)出計算單位）一成到三成的鮮食品類，卻可以帶來40%的銷售額。
看似不起眼的鮮食，成了便利店差異于傳統(tǒng)超市小店的核心品類，也是各大便利店之間展開差異化競爭的關(guān)鍵。
在這方面，7-11一直被視為行業(yè)標(biāo)桿。7-11自有鮮食品牌采取的是聯(lián)合開發(fā)模式。由于具備強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)，7-11在供應(yīng)鏈中處于強(qiáng)勢地位，其研發(fā)負(fù)責(zé)人可以和原材料、設(shè)備供應(yīng)商和制造商等共同組建項目團(tuán)隊，共享技術(shù)和信息，共同推進(jìn)消費者需求調(diào)研、口味評估和市場驗證等環(huán)節(jié)。按品類的不同，開發(fā)團(tuán)隊分為6個專業(yè)部門和下屬的30個開發(fā)小組。在與7-11合作的178家加工廠中，有163家使用專有的原材料和食譜，專門為7-11生產(chǎn)便當(dāng)、飯團(tuán)和三明治等產(chǎn)品，這個比例是行業(yè)內(nèi)最高的。
相比之下，由于產(chǎn)品開發(fā)及供應(yīng)鏈整合能力不足，國內(nèi)便利店的商品結(jié)構(gòu)中，食品尤其是鮮食的占比要低很多，自有品牌開發(fā)也缺乏亮點，造成整體毛利率水平偏低。
因此，做好鮮食經(jīng)營并非易事，行業(yè)內(nèi)部常說：“不做鮮食等死，做了鮮食找死。”原因就在于流通成本和管理難度巨大，如果經(jīng)營管理能力欠缺，就很可能掉入“鮮食陷阱”。
無人便利店新風(fēng)口
有關(guān)無人便利店浪潮已經(jīng)到來的消息一度刷爆網(wǎng)絡(luò)。據(jù)公開資料顯示，繽果盒子自2016年8月在廣州中山地區(qū)測試以來，接待用戶數(shù)萬名，零偷盜事件發(fā)生，復(fù)購率高達(dá)80%。于是，繽果盒子預(yù)計一年內(nèi)全國鋪設(shè)5000個盒子落地。
此外，阿里巴巴也推出了“淘咖啡”，用戶可憑淘寶APP登記會員來進(jìn)行支付。娃哈哈與一家科技公司簽署了一項協(xié)議，將為無員工商店購買10萬套結(jié)賬系統(tǒng)。京東CEO劉強(qiáng)東也表示，要在全國開設(shè)50萬家京東便利店。羅森在上海香港廣場和萬象城開設(shè)兩家門店并進(jìn)行零售自動化試點。7-11和全家等大型便利店也宣布，將在2025年之前引入無人收銀系統(tǒng)。
這一切均讓眾人看到了無人便利店的風(fēng)口已經(jīng)到來。雖然目前無人便利店的發(fā)展之路還存在很多障礙，唱衰聲音也不少。不過就目前發(fā)展來看，跨越運營難題、技術(shù)困難等障礙，無人便利店的興起也只是時間問題。
本文轉(zhuǎn)載自法治周末，作者楊店，如牽涉版權(quán)問題，請與管理員聯(lián)系刪除，謝謝！
