從外包到自營、從冷清到熱鬧 生鮮成為超市“鯰魚”

      早上7點(diǎn)一開市，越城區(qū)解放南路上的永輝超市就擠滿了人，各個(gè)生鮮柜臺前人頭攢動。離此不遠(yuǎn)的歐尚、千客隆、物美等超市，生鮮生意同樣火爆。

　　從乏人問津到客人如潮，生鮮行業(yè)在超市崛起，不僅折射出紹興市民消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，也反映出超市競爭業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變。

　　上超市買“生鮮”成習(xí)慣

　　位于越城區(qū)迪蕩街道的歐尚超市大門口，一早就聚集了很多市民。8點(diǎn)一開門，人們蜂擁而入。“我現(xiàn)在天天早上來超市買菜，好東西都得靠搶啊。”買了海鮮、正從制冰機(jī)中鏟冰的陳大媽對記者說。

　　到超市購買生鮮，已經(jīng)成為紹興市民的一種生活方式與習(xí)慣。

　　“遇上促銷活動，還能便宜不少。”今年67歲的劉大媽每天早上都會去超市逛一圈。而有些市民喜歡上超市，不光是圖方便，還因?yàn)橘I東西可以隨便挑，不會短斤缺兩。

　　“生鮮”成為超市發(fā)展重心

　　作為紹興本地的老牌超市之一，千客隆從2006年開始涉足生鮮行業(yè)，見證了紹興超市生鮮行業(yè)的崛起。

　　“超市在剛開始做生鮮時(shí)，由于經(jīng)驗(yàn)少，管理與運(yùn)營上都存在難題，所以絕大多數(shù)超市都選擇將生鮮柜臺外包。由于外包存在成本高、管理難的問題，到2010年左右，開始選擇自營。”紹興千客隆超市有限公司董事長汪海根表示，超市生鮮始終是一根難啃的“硬骨頭”，需要投入大量的人力物力，管理上的要求也十分高。汪海根說，在生鮮自營的前幾年，基本都是做虧本生意，但是超市不能只是滿足消費(fèi)者的需求，還得引導(dǎo)消費(fèi)水平的提高。

　　紹興供銷超市有限公司2000年就涉足生鮮，但直到2014年才選擇自營。總經(jīng)理吳德豐認(rèn)為，市場需求促成了超市生鮮行業(yè)的興起。“比農(nóng)貿(mào)市場更便宜、環(huán)境更干凈、東西更新鮮、責(zé)任主體更明確，老百姓希望有這樣的地方，那我們超市就要努力成為這樣的地方，只有這樣才能吸引更多的顧客”。

　　作為國內(nèi)知名連鎖超市的物美超市，2016年7月進(jìn)駐越城區(qū)，如今也是依靠生鮮，迅速打開局面并站穩(wěn)腳跟。

　　未來前景持續(xù)看好

　　近年來，電商的蓬勃發(fā)展對超市行業(yè)的沖擊比較大，顧客分流嚴(yán)重。“不過，生鮮市場受沖擊比較小，這也堅(jiān)定了我們做生鮮的決心。”汪海根說，生鮮的火曝?cái)噭恿顺械母偁幐窬郑偈钩泄芾韺硬粩嗾{(diào)整注意力。

　　新鮮、便宜是超市生鮮吸引顧客的基礎(chǔ)。為了做到這兩點(diǎn)，許多超市直接跳過中間商，到原產(chǎn)地取貨。有的還創(chuàng)建了自己的物流中心。“冷鏈技術(shù)的發(fā)展也是生鮮能夠發(fā)展的重要原因之一。”物美紹興頤高店總經(jīng)理畢書琴說，為了讓顧客購買生鮮更加方便、快捷，物美超市如今全面普及了“銀稱合一”，即生鮮產(chǎn)品直接在收銀臺稱重付款。