如今的生鮮超市模式似乎都兩大共同點：線上線下融合、精品超市+現場制作的餐飲。但并非所有的生鮮超市都是人來客往。
有這樣一家生鮮超市：兩個月連開5家門店，工作日時間每天的銷售額達40萬~50萬元，周末節假日達到100多萬元。
精品超市+品質餐飲+云猴精選APP
這家超市叫“鮮食演義”，是一個主打精品超市+品質餐飲+云猴精選APP在線配送的超市模式，其客群定位在老年、中年、青年的各個年齡層客群。
它是步步高對超市業態改造下的一種全新的生鮮超市形象，也是王填對以往大賣場的轉型，以及“新零售”的詮釋。
在大數據上，鮮食演義根據終端的消化能力及熱銷款大數據，采銷聯動以及銷售預測的前端銷售，提前備貨，或者根據消費者喜好去開拓供應鏈。
在供應鏈上，鮮食演義跟步步高海內外供應鏈合作，做到商品升級與賣場升級的產銷聯動。
據了解，取名“鮮食演義”的意義在于，“演義”諧音三國演義，言指眼下新零售市場的格局重構下，步步高是群雄逐鹿的一員。“鮮食”則強調食材的新鮮看得見、摸得著，簡單又新鮮。
2017年6月，“鮮食演義”開始正式落地開業。短短兩個月之間，共開出了5家門店，分別在長沙梅溪湖店、長沙王府新店、婁底五江碧桂園店、益陽萬達店、長沙中海環宇城。
據步步高相關人士介紹：“鮮食演義的核心競爭力，是打造線上線下全時段的立體消費模式：線下為超市版實體廚房，新鮮食材現場加工，注重體驗感、功能性；線上配送起助力作用，云猴精選APP中有3000種商品，實現周邊3公里的90分鐘送貨上門。”
毛利拉升3個百分點 提高商業圈30%交易額
近幾年，餐飲+超市的模式逐漸成為超市的主流經營模式，不難理解，餐飲能為超市帶來更大客流。
鮮食演義也將自己的重頭戲放在了餐飲區上，在原有的大賣場基礎上，將生鮮、熟食區改造成生熟聯動的“餐飲區”，并集合了國際美食、地方美食、生鮮體驗區等多個用餐窗口，增強與顧客的互動性、體驗感，從而帶動賣場的人氣和銷售，打造一個中國超市版的“共享廚房”，解決當今人群快速用餐的需求。
所謂鮮食演義的“共享廚房”，則是食物“共享”、空間“共享”。也就是還原一個線下超市的實體廚房，幫助都市人群從家庭廚房里走出來。為此，其產品定位在平價消費，適合家庭、朋友聚會，是一種介于家庭廚房和酒店用餐之間的就餐形式。
以長沙梅溪湖店為例，整個門店面積在7000㎡，食材陳列區旁，設有海鮮體驗館、地方美食、國際美食等加工，相當于顧客心中的餐飲小吃街——匯集國際美食、地方美食、海鮮體驗館、街頭小吃、果飲水吧等五個板塊，面積近1000平方米，提供海鮮、牛排、燒烤等現場加工，以及湖廣傳統小吃、特色快餐等豐富的堂食餐飲。
據了解，鮮食演義提高了步步高梅溪新天地大賣場的30%客流、車流、交易額，整體毛利則拉升了3個百分點，店面平均每天的銷售額在40萬~50萬元，周末節假日達到100多萬元。
專注二三四線城市 脫離盒馬鮮生 超級物種的影子
對于經營來說，避免抄襲，就要在現有的模式上，做出一些不一樣！
據步步高“2017半年度報告摘要”顯示：2017年上半年，步步高新開超市業態門店22家，同時關閉了9 家在2~3年內扭虧無望或物業無法續租的門店。截至2017年6月30日，公司擁有各業態門店304家（超市業態門店250家、百貨 業態門店54家，含梅西商業門店）。
據了解，鮮食演義對步步高超市業態的銷售貢獻達到三成。王填說：“步步高對新零售的解題思路，核心還是如何把生意做盈利。”
據步步高相關人士透露，鮮食演義這樣的新模式只要開20家店，就能盈虧平衡。隨著盒馬鮮生、超級物種、大潤發的飛牛優鮮、美團外賣的“掌魚生鮮”、百聯集團的RISO以及世紀聯華的“鯨選”相繼而出。而鮮食演義則希望擺脫市場上其他生鮮超市品牌的影子，區別于它們的定位以及發展在戰略，定位則是上文提到的全年齡段的，重點對二三四線城市大賣場的升級和轉型，也更加注重線下實體店的客流積累和導流，而非線上。
同時，今天，步步高大賣場將以超市+鮮食演義這樣的組合模式，完成10家門店的改造，2018年將對銷售TOP50的門店也進行這種模式改造。
自從馬云提出“新零售”概念后，很多品牌都紛紛做出新零售的樣子。對于步步高來說，鮮食演義這一模式是它必走之路，將傳統超市變成“餐飲+APP送貨+精品”的新模式更是當今主流，而目前鮮食演義的高客流量和高營業額能否持續長久，就要等待市場檢驗了！
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