作為一個快餐品牌，和府撈面卻在竭力營造一個“慢環境”，其中究竟是何邏輯？
2013年的江蘇如皋市，一個開在書房里的面食品牌“和府撈面”橫空出世，4年來它以考究的中式元素、過人的菜品口味、另類的運營模式在一眾中式快餐品牌中脫穎而出，已在全國開出88家門店，并將很快達到100家。
區別于中式面館的普遍特點：簡單的環境、低廉的用料、剛及格的口味，和府撈面用精致考究重新定義了這個行業。
“慢”氛圍：書房里治愈心靈
和府撈面的最新宣傳片里講了兩個相似的故事，同樣的都市男女，工作繁忙壓力大，每天吃飯大多是將就，這都是白領的真實寫照，而和府撈面成了一個治愈的場所。
面對都市白領快節奏的生活特點，和府撈面反其道而行，希望顧客能在自己的店內體驗慢生活方式，享受精神上片刻的安靜與輕松。
在場景打造上，和府撈面將中式書房與面館完美結合在一起，采用中國傳統文化的代表性裝飾元素，比如中式圓形鏤空屏風、大紅燈籠、龍頭水井，以及福文化與禪文化的元素體現沉穩大氣的氛圍。除此之外，每一家門店也是個小小圖書館，實實在在擁有藏書5000本。
環境的營造影響身在其中的顧客。如快餐品牌麥當勞，鮮艷的紅色及黃色背景能讓你食欲大開。而在和府撈面的古木色主色調，以及一整面墻都是書籍的背景下，你可以從顧客的臉上看到慢下來的輕松感。
在服務上，和府撈面也遵循著不打擾的原則，只按定位系統送餐，不提供其他多余的服務。顧客通過開放式廚房自選食物，讓取用更為自由。
和府撈面的創始人告訴贏商網，這是一個物質充足而精神匱乏的時代，高科技深入生活的每一個角落，但更多的人也希望在信息爆炸的生活中尋得一處內心的寧靜，摸摸、看看紙質書籍。和府正是從消費者的心理需求出發，打造一種回歸樸實的慢生活方式。
“慢”品質：用心熬制原湯
和府撈面的“慢”還體現在對食物的精心雕琢上。
在大眾的想法中，經營一家面館的門檻不高，不過要是能做到符合大多數人口味，且養心養胃的面條則需要用心研究和堅持。
為了尋找滿意的好味道，在品牌誕生之前，和府撈面的團隊就到全球各地“吃面條”，幾年來耗費了近1000萬元。如今和府的每家門店內大約提供15款主食，20多款小食，數種飲品，這些都由來自世界各地的頂級廚師研發。
在采訪中，和府撈面創始人提到，我們的模式受到快餐行業各品牌的關注，來自國內外的品牌如麥當勞、真功夫等紛紛來取經。餐飲的核心的是味道，他們不知道的是和府的好味道經歷了超高成本的投入，是慢慢在實驗中“熬出來”的。
在研發過程中，數噸上等面粉和白湯被報廢，才有了最佳配比。最終研發的“草本原湯”是和府撈面的核心競爭力，湯是用高品質豬筒骨、牛骨等材料添加多種草本經過幾個小時熬煮而成。這樣的面湯不僅在口味上以“鮮、濃”占到優勢，而且特別養胃，這也是現代人在飲食中特別看重的一點。
“慢”中有“快”：完善的管控系統加速復制
和府撈面的慢是相對消費者而言的，主要體現在“養身的產品，養心的書房”上。而品牌的“快”則體現在超前的運營理念和模式上。
作為一個連鎖品牌，和府撈面從2013年開出第一家門店至今，已近百家連鎖，如何既保證高品質，又穩步擴展，這得益于完善的品牌管控體系。
早在第一家門店開出之前，和府撈面已經在江蘇如皋投資1000萬元建起了中央廚房，這對資金的要求很高，也存在著風險，誰也不知道當時的和府能走多遠。不過，和府的創始人堅信，要想成就偉大的事業，別想著花小錢就能辦大事。
中央廚房建設之后，和府撈面又花重金在信息系統、高端人才引進、產品研發上，用自己獨特的餐飲邏輯加速品牌標準化的建立。這不僅加快了中式面館在全國的復制，也讓后期單門店的風險降到最低。
另一方面，和府撈面在員工的服務上也做了精準管控。當被問及“慢環境”是否會影響翻臺率這一現實問題時，和府撈面的創始人解釋道，我們雖然是慢的用餐環境，但是選餐、上餐速度是很快的，并給消費者承諾“超單15分鐘免單”。另一個很重要的點，和府的門店基本都開在購物中心，用餐高峰期面對的客群基本都是上班族，一般用完餐不會停留太久。當然還有很多以家庭為單位、從少到老的消費者，他們停留的時間可能較長一些。但如果能以此提高消費者粘度，我認為犧牲一部分翻臺率也是值得的。
“快”中有“序”：下半年重點擴展華南地區
從和府撈面已開業的門店來看，88家大部分是集中在江浙滬一帶，和府的布局建立在有序的基礎上。
和府撈面的創始人表示，此前我們沒有盲目在全國鋪點，而是深耕長三角市場。經過深入的調研，今年決定先向華南區域擴展，首選廣州、深圳兩大城市，站穩腳跟之后再逐步向福建、海南等地擴展，并且看好佛山、珠海、中山、廈門、三亞等熱門旅游城市。
截至目前，和府撈面已在廣深開出8家門店，包括時尚天河店、佳兆業廣場店、江南新地店等，計劃年底之前開到20多家，明年年底之前整個華南會至少開到50家店。
在選擇入駐項目時，和府撈面主要瞄準熱門地段、定位中高端的購物中心，計劃入駐的包括有萬達、卓越廣場、萬象城等熱門商場。
除了華南區域，華北也是和府撈面重點發展區域，今年年底前計劃要在北京開出20家門店。
進軍華南和華北市場是和府撈面踏出的一大步，但它的“野心”絕不僅限于此。
數據顯示，全國有3萬多億的餐飲體量市場，面類占據了其中的8000億，且每年均呈兩位數的體量增長速度。未來到2020年，餐飲行業會達到8萬億的體量市場，和府在其中哪怕只占據1%的市場，也會有80億的體量。
對此，資本市場也看到了和府的潛力。據悉，和府撈面現已獲得A輪3000萬、B輪5000萬、C輪1億元的融資。
和府撈面的目標是2023在全國開出1000家門店！不僅如此，它還要把中國面帶到全世界，讓世界每個地方的國人都能夠享受到家鄉的味道。
