阿里、永輝、百聯(lián)、美團(tuán)等為何紛紛進(jìn)軍“創(chuàng)新超市”？

核心提示：國內(nèi)出現(xiàn)不少創(chuàng)新超市：盒馬鮮生、超級(jí)物種、RISO系食、Green & Health、掌魚生鮮...阿里、永輝、百聯(lián)、美團(tuán)等為何紛紛進(jìn)軍“創(chuàng)新超市”？

　　來自意大利的Eataly以“超市+餐飲”的創(chuàng)新模式，強(qiáng)化顧客體驗(yàn)感和場(chǎng)景式消費(fèi)，吸引了很多商業(yè)同行學(xué)習(xí)。從去年開始，盒馬鮮生、超級(jí)物種、Green & Health等創(chuàng)新超市陸續(xù)面市，國內(nèi)也掀起了在超市里“逛+吃”的風(fēng)潮。

　　Eataly的名字是“eat”和“Italy”的結(jié)合，創(chuàng)立于2007年，被譽(yù)為“餐飲+超市”的鼻祖，第一家門店位于意大利都靈，現(xiàn)已拓展到美國、日本、巴西。

　　顧客在Eataly可以“逛、吃、學(xué)”消磨一天，比如，在食品集市挑選食材、交由廚房現(xiàn)場(chǎng)烹飪，也可以在餐區(qū)點(diǎn)單、享受美食之后，順便買一些食材帶回家。

　　或者喝一杯現(xiàn)磨咖啡、享受甜品、品嘗美酒，店內(nèi)陳列的各式菜譜書籍、也提供烹飪培訓(xùn)課程，顧客有興趣可以參加。

　　Eataly很重視在網(wǎng)絡(luò)社交媒體上的推廣，每家店（包括籌備中的店鋪）都開設(shè)了獨(dú)立的Facebook賬號(hào)，經(jīng)常會(huì)推送新產(chǎn)品、烹飪活動(dòng)信息，食物的圖片讓人看了很有食欲。

　　Eataly的成功引起了國內(nèi)從業(yè)者的關(guān)注，媒體上有很多關(guān)于它運(yùn)營之道的分析。不過，沒想到，在國內(nèi)“超市+餐飲”的模式廣泛鋪開，竟然是阿里巴巴的盒馬鮮生。

　　隨后，永輝的超級(jí)物種、百聯(lián)的RISO系食、美團(tuán)的掌魚生鮮、杭州華聯(lián)的Green&Health都陸續(xù)出現(xiàn)了。

　　阿里巴巴：盒馬鮮生

　　品牌理念與背景

　　7月13日，阿里巴巴董事局主席馬云和CEO張勇亮相盒馬鮮生上海金橋店，再次引起了業(yè)內(nèi)對(duì)盒馬的關(guān)注。

　　7月27日，在銀泰商業(yè)舉辦的2017新零售大會(huì)上，張勇再次闡述了盒馬鮮生的頂層架構(gòu)：針對(duì)消費(fèi)者“吃”、“新鮮”的痛點(diǎn)，重新構(gòu)建一個(gè)人貨場(chǎng)。

　　盒馬鮮生有三個(gè)明顯特點(diǎn)：門店和移動(dòng)電商相結(jié)合、門店內(nèi)的生鮮可以現(xiàn)場(chǎng)加工堂吃、三公里實(shí)現(xiàn)30分鐘配送。與淘寶、天貓等客戶端的打通，使它在抓取顧客上更占優(yōu)勢(shì)。

　　發(fā)展速度與布局

　　2016年3月，盒馬鮮生第一家店在上海浦東的金橋廣場(chǎng)開業(yè)。截止目前，在上海、寧波、北京共有13家店，今年9月將首進(jìn)深圳。

　　北京、上海、深圳的門店都是由盒馬自營，而寧波店是盒馬與三江合作的。

　　從盒馬鮮生門店的布局來看，明顯定位于社區(qū)生活，不那么追求商圈效應(yīng)。就上海目前的10家店而言，除了金橋國際廣場(chǎng)，其他盒馬鮮生入駐的項(xiàng)目基本都不是大家耳熟能詳?shù)纳虉?chǎng)。

　　盒馬鮮生上海店鋪布局

　　盒馬鮮生的配送范圍是3公里，據(jù)說，其開店也會(huì)考慮周邊3公里輻射的居民、客群等情況。

　　商業(yè)模式與運(yùn)營管理

　　盒馬鮮生的面積在這些創(chuàng)新超市里屬于偏大的，首家金橋店有4500㎡，后續(xù)店鋪面積不斷擴(kuò)大。比如，上海悠方店近7000㎡，上海灣店、北京十里堡店等面積都在1萬㎡左右。

　　盒馬鮮生會(huì)像家樂福等大賣場(chǎng)一樣，規(guī)劃有外租區(qū)域。不僅出租給小型餐飲，在上海悠方店還招租了寵物店。

　　通過和一些商場(chǎng)朋友交流，發(fā)現(xiàn)盒馬在店鋪運(yùn)營上與一般的實(shí)體店很不同，變化很快，時(shí)不時(shí)推翻之前的方案。這可以理解為品牌不斷創(chuàng)新優(yōu)化，但有時(shí)也會(huì)讓合作商場(chǎng)有點(diǎn)“頭疼”。

　　實(shí)地探店體驗(yàn)

　　我們的小編先后考察過金橋國際、上海灣、King88等多家門店。發(fā)現(xiàn)店內(nèi)最受歡迎的基本都是水產(chǎn)區(qū)、熟食區(qū)，就餐區(qū)的使用率也很高。

　　不過，與Eataly追求自然優(yōu)雅的慢生活不同，在盒馬鮮生更多感覺到的是“速度”、“實(shí)惠”。

　　店內(nèi)有蔬菜、水果、水產(chǎn)等生鮮食品，還有烘培、熟食、包裝食品、酒類、花店，以及很小部分的生活用品。小餐飲有日料、港式燒臘、法華鎮(zhèn)八大碗、東南亞美食、河豚料理等選擇。

　　水產(chǎn)品種類豐富，有不少進(jìn)口的比如三文魚、波士頓龍蝦、俄羅斯帝王蟹等，價(jià)格很實(shí)惠。水產(chǎn)區(qū)的食材會(huì)注明是否可以現(xiàn)場(chǎng)烹飪。顧客挑選好進(jìn)行稱重之后，需要到隔壁的海鮮吧付款取號(hào)，有不同的烹調(diào)方式選擇，加工費(fèi)大多在15元每斤。

　　店內(nèi)會(huì)規(guī)劃比較大的用餐區(qū)，放置了餐桌、餐椅，筷子碗碟等餐具需顧客自取。整體的就餐環(huán)境和服務(wù)都比較簡單。但價(jià)格實(shí)惠，所以飯點(diǎn)時(shí)常人滿為患。

　　盒馬鮮生店鋪一覽

　　永輝：超級(jí)物種

　　超級(jí)物種進(jìn)駐城市（截至2017年7月）

　　品牌理念與背景

　　2001年從福州發(fā)展起來的永輝超市，目前已經(jīng)有紅標(biāo)店、綠標(biāo)店（Bravo）、精標(biāo)店、永輝生活（原會(huì)員店），以及超級(jí)物種，五種形態(tài)。

　　超級(jí)物種是永輝在2017年創(chuàng)立的新品牌，希望憑借全球供應(yīng)鏈，和智慧科技的結(jié)合，打造新零售商業(yè)模式。主要是“高端超市+食材餐飲+永輝生活A(yù)PP”三者結(jié)合的模式。

　　超級(jí)物種的關(guān)鍵點(diǎn)有兩方面，一是把“生鮮”做成“熟鮮”，滿足顧客對(duì)便利、新鮮的需求。二是內(nèi)部激勵(lì)體制，合伙人制度讓團(tuán)隊(duì)更有主人翁意識(shí)。

　　發(fā)展速度與布局

　　今年1月，永輝超級(jí)物種在福州落地。截止目前，超級(jí)物種在福州、廈門、深圳、南京共有6家店，計(jì)劃今年開店數(shù)達(dá)到24家。

　　從目前店鋪選址來看，超級(jí)物種在走出大本營福建之后，開始選擇與大型商業(yè)項(xiàng)目合作。接下來，超級(jí)物種還將進(jìn)駐北京、上海。北京魯谷店位于石景山區(qū)，而上海的首家店選址于復(fù)星集團(tuán)在外灘的新項(xiàng)目BFC。

　　超級(jí)物種店鋪一覽

　　商業(yè)模式與運(yùn)營

　　目前超級(jí)物種的店鋪規(guī)模主要集中在600-800㎡，而且會(huì)和永輝旗下的其他業(yè)態(tài)搭配開店。比如，今年7月剛開業(yè)的南京茂業(yè)天地店，就是“超級(jí)物種+Bravo永輝超市”的模式。

　　超級(jí)物種的特色是其推出的鮭魚工坊、盒牛工坊、波龍工坊等多個(gè)新“物種”，超市會(huì)根據(jù)門店所處城市和商圈的不同，選擇不同的“物種”進(jìn)行組合。這其中以牛排、龍蝦、三文魚為最受歡迎的產(chǎn)品，點(diǎn)單率超過88%。

　　顧客實(shí)地消費(fèi)體驗(yàn)

　　小編自己尚未實(shí)地體驗(yàn)過超級(jí)物種，不過綜合大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)價(jià)，以及周邊朋友的體驗(yàn)感覺。基本都對(duì)食物的口味、性價(jià)比評(píng)價(jià)很高，但認(rèn)為就餐環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)還有待提升。

　　不過，也有朋友體驗(yàn)過深圳店后，向iziRetail表示店內(nèi)產(chǎn)品不夠豐富，價(jià)格上不占優(yōu)勢(shì)。現(xiàn)場(chǎng)加工的比例不高，大多是已經(jīng)做好的熟食。

　　但朋友對(duì)于超級(jí)物種的結(jié)賬方式比較認(rèn)可，消費(fèi)者可以使用永輝APP自助掃碼貨品并線上買單，省去在收銀臺(tái)排隊(duì)的麻煩。

　　百聯(lián)：RISO系食

　　品牌理念與背景

　　RISO系食是百聯(lián)集團(tuán)推出的新品牌，今年6月26日，首家店在上海浦東張楊路的華聯(lián)商廈開業(yè)。位于大廈的1-2層，總面積有3200㎡。

　　RISO是意大利語“大米”的意思，意在表達(dá)還原生活本來味道。這家店結(jié)合了“超市+餐飲+書籍”，單從空間設(shè)計(jì)和氛圍打造上來看，RISO系食比盒馬鮮生更加精致，和Eataly有幾分相似。

　　實(shí)地探店體驗(yàn)

　　店鋪裝修采用很多原木，以及大片的灰色，給人一種比較空曠、舒適的感覺。

　　收銀臺(tái)只在不同的出口位置分別配備了一個(gè)。小編到達(dá)時(shí)是工作日的上午10點(diǎn)多，店內(nèi)客流較少。

　　超市的一樓主要是：生鮮、水產(chǎn)和熟食，還有小部分的休閑食品、日用品和鮮花盆栽。水產(chǎn)部分可以現(xiàn)場(chǎng)購買，然后再去2樓加工堂食，不過小編到場(chǎng)時(shí)候還是早上，店員在準(zhǔn)備中。

　　餐飲方面有早餐店、面包烘培店、果汁吧、披薩店等，每家店前面都會(huì)有配備桌椅的用餐區(qū)域。

　　超市二樓主要是：休閑食品、日用品、以及書籍區(qū)。此外，餐飲及就餐區(qū)域的比例比一樓更大，有中西美食、咖啡茶飲店等，還與星巴克相連。

　　店內(nèi)進(jìn)口商品的比例較高，價(jià)格上整體也屬于中高端精品超市的定位。與盒馬鮮生、超級(jí)物種的實(shí)惠、高性價(jià)比定位不同。

　　部分商品的價(jià)格標(biāo)簽都會(huì)注明產(chǎn)地來源，并且附有二維碼，但小編現(xiàn)場(chǎng)試著微信掃描之后則顯示了一串?dāng)?shù)字，沒有跳轉(zhuǎn)其他頁面。

　　RISO系食也開發(fā)了APP，可以線上下單，店家在一定范圍內(nèi)可以配送。APP的頁面設(shè)計(jì)也很小清新。

　　RISO系食未來發(fā)展

　　據(jù)《商業(yè)觀察家》對(duì)RISO團(tuán)隊(duì)的采訪，對(duì)方表示“除了餐飲和超市完全融合，還將融入藝術(shù)、文化、展覽等更多業(yè)態(tài)。未來，RISO會(huì)和上海自然博物館合作，合作舉辦展覽等活動(dòng)。”

　　同時(shí)，還表示未來會(huì)考慮多種形式的店鋪，如：1500㎡左右的街區(qū)店、便利店等不同系列。

　　美團(tuán)：掌魚生鮮

　　品牌理念與背景

　　今年7月19日，美團(tuán)主導(dǎo)運(yùn)營的線上線下一體化新零售業(yè)態(tài)——“掌魚(章魚)生鮮”首店開業(yè)。該店位于北京博泰國際商業(yè)廣場(chǎng)B1層，經(jīng)營面積2000平方米。

　　掌魚生鮮主打的是：新鮮平價(jià)、1小時(shí)達(dá)、品質(zhì)生活。首家店產(chǎn)品以生鮮食品為主，配送范圍5公里，但店內(nèi)并無食材加工、餐飲提供。

　　掌魚生鮮APP已經(jīng)上線運(yùn)營，從APP顯示看，經(jīng)營范圍包含飲料酒水、休閑零食、乳制品、餐飲烘焙、方便速食、繽紛鮮果等六大品類。

　　實(shí)體店運(yùn)營狀況

　　掌魚生鮮以生鮮食品為主，蔬果類產(chǎn)品均是標(biāo)準(zhǔn)化包裝，但與盒馬鮮生、超級(jí)物種不同的是掌魚生鮮的水產(chǎn)品都是冷凍食品，沒有鮮活產(chǎn)品，沒有常見的淡水產(chǎn)品，都是海鮮。

　　蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品貼有二維碼，掃描可以查看相應(yīng)的產(chǎn)品來源信息。

　　據(jù)億邦動(dòng)力的探店報(bào)道，店內(nèi)分為生鮮區(qū)、休閑快消食品區(qū)兩個(gè)部分，這兩部分間只有兩條比較狹窄的過道連通。店內(nèi)沒有烘焙房、沒有現(xiàn)場(chǎng)食物加工，顯得和一般普通超市無異。

　　在支付方式上，掌魚生鮮App支持微信、銀行卡支付。目前在店內(nèi)現(xiàn)金、微信、銀行卡、美團(tuán)四種支付方式都可以。

　　浙江聯(lián)華華商：Green&Health

　　品牌理念與背景

　　Green&Health是浙江聯(lián)華華商集團(tuán)旗下新一代精品超市，今年5月27日，第一家店在杭州國大城市廣場(chǎng)的4樓開業(yè)。在此之前，聯(lián)華華商已經(jīng)推出了多家City Life精品生活超市。

　　Green&Health的特色是“超市、餐廳、社交”三個(gè)概念的融合，在900多㎡的面積里，有50%的面積是與餐廳有關(guān)的商品區(qū)+餐廳的組合。

　　商業(yè)模式與運(yùn)營

　　從空間設(shè)計(jì)來看，Green&Health的風(fēng)格走自然、清新路線。貨品上來看，主打生鮮和進(jìn)口產(chǎn)品。店內(nèi)設(shè)置了數(shù)十平方米的就餐區(qū)，觀景很好。

　　貨品陳列上，Green&Health沒有使用傳統(tǒng)的超市陳列柜，有點(diǎn)集市的感覺。據(jù)說，這種陳列臺(tái)可以收縮、移動(dòng)，方便根據(jù)陳列商品和陳列場(chǎng)景不同而進(jìn)行任意搭配、組合。

　　Green&Health把有就餐服務(wù)的檔口，分別稱為：鮮蔬殿、花果殿、傲牛殿、鮪殿、深海殿，五殿。

　　據(jù)現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)過的朋友分享說，就餐區(qū)分為兩塊，一塊在緊鄰傲牛殿的輕食就餐區(qū)，旁邊的冷柜里有輕食沙拉和中式便當(dāng)。另一塊是北面靠窗的海鮮就餐區(qū)，大概能容納30來個(gè)人。

　　現(xiàn)場(chǎng)下單的流程也比較便捷，選好食材，稱重后，拿著價(jià)格條形碼回到超市門口的結(jié)賬區(qū)自助結(jié)賬，銀行卡、微信、支付寶、聯(lián)華會(huì)員卡的支付方式都支持。

　　營銷推廣策略

　　Green&Health的海報(bào)設(shè)計(jì)比較走心，很有美感。一系列的視覺海報(bào)，呈現(xiàn)出了品牌豐富而完整的形象。

　　根據(jù)其公眾號(hào)的推送，每月都有烹飪、烘培等方面的課程以及美食品鑒會(huì)，邀請(qǐng)會(huì)員參與。

　　這些新型超市，和線上結(jié)合，和餐飲結(jié)合，和書籍、音樂跨界。有的注重效率、實(shí)惠，也有的更想追求精致休閑的生活。買菜這件事兒，以后我們會(huì)有很多種選擇…… 



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