一、2017年2季度餐飲品牌榜TOP50
2017年2季度購物中心關注餐飲品牌TOP50中，中式正餐上榜數量14家；休閑餐飲上榜10家；西式簡餐、火鍋分別上榜6和5家；而西式正餐、中式簡餐、日韓料理、燒烤/鐵板燒以及創意主題餐廳、東南亞菜均在5家以下。新興品牌共上榜21家，占比高達42%，其中7家為2016年后創立的新品牌。
新興品牌定義：2014年及以后進駐中國內地購物中心的品牌
2017年2季度餐飲品牌榜TOP50整體特性：
餐飲業體量巨大，行業變化快，整體競爭越發激烈，而餐飲行業各品類門店的開關店與門店存量情況更是反映行業發展的晴雨表。最新公開數據顯示，已關餐廳平均壽命為508天，2016年關店數為開店數的90%。與此同時，餐飲在購物中心的比重從過去的10%，已增至如今平均占比達40%。
隨著體驗式消費概念的興起，聚客能力強的餐飲業態日漸成為購物中心的寵兒。而跟著市場走還是培養新的消費習慣，成為行業思考的一大問題。
在2季度購物中心關注餐飲品牌TOP50中，我們也發現，餐飲品牌的創新和升級策略均體現出突破常規的思維轉變，而受消費者喜愛的餐飲品牌幾乎都具有這些共性：
❶ 餐飲品牌加速迭代，以品牌力逐鹿市場，更加重視對產品品質和服務體驗的提升；
❷ 產品突出濃郁的地方特色，在“返璞歸真”的前提下，“好味道+有驚喜”的菜式是消費者的首要關注點；
❸ 新興餐飲品牌多主打“健康”概念，并靠此崛起；
❹ 資本力量紛紛進入餐飲市場，其看中餐飲業現金流回收快，且能快速復制擴張；
❺ 從門店設計到產品打造，購物中心青睞的餐飲品牌無一不具有精致化的特征，做精品已成趨勢。
1、中式正餐：重新定義品牌，地方特色另辟蹊徑
作為細分業態的大軍，中式正餐有14家上榜，且排名整體位居前列。【西貝莜面村】、【云海肴云南菜】、【探魚】、【57℃湘】、【外婆家】這些實力老品牌都進入了前10，這跟其保持對市場的敏銳觀察并進行品牌升級不無關系，它們大舉進軍一二線城市，2017年計劃拓店數量都在10家以上。
中式正餐紛紛進行品牌升級重塑，以好味道、高性價比、特色化服務形成差異化競爭優勢，如【探魚】用“文藝”烤魚突圍。同樣的，新興品牌【彩泥·云南菜】、【Lets Taipei】、【開飯】、【魚小漾】、【那時新疆】也以較高的產品品質和創新的運營模式受到購物中心的青睞，其客戶群多為80、90后的年輕一族。抓住年輕人這一消費主力開發產品，是新興品牌突圍的基本。
從細分品類來看，川菜一家獨大的情況不再，各菜系的受關注度越來越均衡，14家中式正餐中，西北菜2家、粵菜2家、臺灣菜2家、川菜2家、云貴菜2家、浙菜1家、湘菜1家、新疆菜1家以及1家烤魚。其中，云貴菜、臺灣菜、新疆菜等以往較冷門的中式正餐，熱度逐漸上升。
注：本榜單中帶*年份為國外品牌進入中國時間，帶有“NEW”表示2014年及以后進駐中國內地購物中心的新興品牌
品牌獨特亮點
【彩泥·云南菜】以傣家烤羅非魚為招牌，風味鮮香咸辣，于2015年在上海人民廣場開設了第一家店——彩泥·云南菜-梯田餐廳，每家門店都根據主題風格來打造，如彩泥·云南菜-香格里拉、彩泥·云南菜-映像麗江等。
目前，彩泥·云南菜的十多家門店都分布在上海各大購物中心，如虹口凱德龍之夢、百聯川沙購物中心、寶地廣場、月星環球港等，2017年計劃除了在上海拓店外，還將進入蘇州、杭州共開15家門店。
圖片來源：彩泥·云南菜
【魚小漾】只做單品——酸菜魚，“先喝湯再吃魚”的用餐體驗則打破了常規。其裝修風格偏小清新，85%的客群為女性，客單價在55-60元之間。魚小漾在營銷上只針對女性，比如女性顧客在女人節當天消費，可以得到一個帶有魚小漾LOGO、裝有多肉植物的杯子。目前，魚小漾有10家門店，2017年將在華東地區、海南繼續拓店。
圖片來源：魚小漾
2、休閑餐飲：茶飲效仿者競逐入場，創新先行者力保龍頭
上榜的休閑餐飲品牌中，中國內地品牌占據6家，【喜茶】、【布歌東京】、【奈雪の茶】、【鮮芋仙】都進入了前15位。其中，面對市場上不斷涌現的茶飲品牌，【喜茶】和【奈雪の茶】除了在原先產品精品化的基礎上，也保持創造力，推出時令產品。
此外，2季度有【布歌東京】、【鮮芋仙】、【帝娜朵拉】和【cheese bomb芝吱撻】4家甜品甜點品牌上榜，面包糕點品牌【多樂之日】、【awfully chocolate】也搶占了2家。到2季度，這些面包甜點品牌都已入駐了國內重點城市，2017年將在全國范圍進行拓店計劃。
品牌獨特亮點
【奈雪の茶】2015年創立的奈雪の茶，不僅僅追求單品、爆款，還主打“茶飲+軟歐包”，顛覆了茶飲界單一的模式，創造了“一茶一包”的潮流。其客群年齡段主要在25-30歲之間，且70%為女性。
奈雪の茶在2016年年底獲得了天圖資本的A輪融資，目前在深圳有21家直營店，均開在深圳標桿購物中心的黃金位置，并且都是200㎡以上的大店。今年，奈雪の茶正式走出深圳，廣州萬菱匯店已于6月開業，廣州正佳廣場店也正在籌備中；緊接著將向北京和上海進軍，2017年擴店50家。
圖片來源：奈雪の茶
3、火鍋：餐飲大風口，火鍋也玩多元體驗
火鍋是美食產業排名第一的品類。從近幾個季度的榜單來看，火鍋上榜數量較平穩，而2季度上榜的5家火鍋品牌中，新興品牌占4家，分別是【左庭右院】、【湊湊】、【蜀大俠】以及【不怕虎牛腩煲】，風味不一，囊括了潮汕、四川等地方特色。
而突破傳統經營模式，主打中高端消費的火鍋品牌以品類創新、多元體驗等新奇玩意抓住眼球，排名21位的【湊湊】便是典型代表。
品牌獨特亮點
【湊湊】湊湊借助“火鍋+茶憩”的混合業態實現差異化，它會在非用餐時段提供下午茶，茶飲區還有外帶和外賣服務。不同于母品牌呷哺呷哺，湊湊的門店氣質高冷，裝潢混合了中式、日式禪風和現代感，室內水景云霧繚繞，且每一張桌子都形成一個獨立的半包間。
除了在北京的5家店之外，湊湊日前各有一家新店開進了上海和深圳。今年年底前，湊湊還會再開20家店，分別位于北京、杭州、西安、武漢等一線和省會城市。
圖片來源：湊湊
4、西式簡餐：健康餐飲吃香，拓展速度極快
西式簡餐有6家上榜，其中5家為新興品牌。上榜品牌推崇“健康”理念，亦符合當下年輕人關注效率和健康、注重時尚和就餐環境的消費需求。站在健康風口上，讓這些新興品牌更易獲得購物中心的青睞。
此外，這些品牌的運營模式可復制性強、拓展速度快，得到投行的資本注入順理成章，如【Max&Salad大開沙界】和【米有沙拉】都已進入A輪融資階段。
品牌獨特亮點
【牧之初心原切牛排】牧之初心原切牛排顛覆了吃牛排的方式及體驗：不僅在價格定位、翻臺率上占據優勢，小店設計也使其迅速躋身購物中心“坪效之王”。面積僅18㎡的深圳金光華店月營業額達80萬元，坪效超4.4萬元/月/㎡。
店內只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特選四道單品，廚房全透明為食客開放烹調全過程。牧之初心面積小，品類少，現煎立食的設計，實現了牛排快食化。
從去年國慶節至今，牧之初心已陸續入駐了深圳金光華廣場、重慶萬象城、北京太陽宮凱德mall以及武漢廣場等標桿購物中心，本月即將進駐北京金融街購物中心，并計劃今年在全國一二線城市共拓店50家。
圖片來源：牧之初心原切牛排
【Max&Salad大開沙界】大開沙界推崇沙拉主食，用卡路里詮釋健康理念。它的特色之一是使用“籌碼選餐”，即每一個籌碼都對應一個菜品，顧客可以自由搭配組合，還可以通過掃描小票上的二維碼獲取自己的營養攝入量。
這個在2014年10月開業的新興品牌，經營不到一年就獲得了500萬的融資。目前，大開沙界已有40家店，從上海到廣州、南京、蘇杭，南自南寧北至大連，都有其門店的足跡，它計劃2017年底開店總數達150家。
圖片來源：Max&Salad大開沙界
5、西式正餐：定位中高端，有機概念卷土重來
上榜的4家西式正餐品牌中，客單價均超過100元，其中2016年入駐國內的【莫爾頓扒房】更是高達550-580元，走高端路線可見一斑。另一方面，定位有機概念的西式正餐默默地尋找著自己的發展路徑。目前，有機餐廳大多僅在一線城市可以看到，并且也屬于面向小眾的中高端餐飲，如【極食】。
品牌獨特亮點
【極食】是國內首個有機概念的“即摘即食”餐廳，從田園到廚房行程零距離：餐廳有大片的恒溫暖房，種有蘿卜苗、小麥苗、豌豆苗、猴頭菇、香菇，點完單后直接采摘。它的創新之處在于，解決餐飲行業食材保鮮的問題，將食材運輸直接變成食材種植，既保障了食材的新鮮程度，更增強了用餐的體驗感，滿足現代主流消費人群的用餐需求。
極食結合餐飲體驗，提高了餐飲消費本身溢價。目前，極食的8家門店分布在全國重點城市的標桿購物中心，如北京三里屯太古里、上海港匯恒隆廣場、成都遠洋太古里等，接下來將繼續在這些城市拓店。
圖片來源：極食
6、中式簡餐：做專不做全，用單品模式打開市場
中式簡餐有3家品牌上榜，分別是【喜家德水餃】、【仰望包角布】和【海盜蝦飯】，它們提倡“做專不做全”，并將主打的產品植入到品牌名稱上，用單品模式打開市場，快速擴大品牌優勢。
此外，它們告別了中式簡餐低端的形象，進入了品牌化和個性化的經營階段，如排名36位的【仰望包角布】就被稱為“煎餅果子界的愛馬仕”。
品牌獨特亮點
【仰望包角布】主打多種口味的煎餅果子。與普通煎餅果子不同的是，仰望包角布的制作儀器申請了專利，包裝紙盒也實現了精致化。目前，仰望包角布有15家門店，不乏入駐了北京華貿購物中心、上海來福士廣場等標桿購物中心，2017年將在上海、寧波、青島和南昌拓店5家。
圖片來源：仰望包角布
7、日韓/東南亞菜：異國風味不過時，新馬越悄然流行
榜單中，日韓料理和東南亞菜共有5家上榜，在TOP50中的整體排名較為靠后，其中新興品牌僅上榜1家，為2015年進入中國的【獅城芽籠玖巷】；而【泰香米】、【將太無二】這些已進入內地10多年的“老”品牌，均已基本實現了區域布局，接下來將面向全國主要城市拓展。
事實上，異國風味的餐飲品類，每過一兩年便會有一波新的風潮：主打日韓料理、泰國菜的餐飲品牌在中國的發展相對穩定，而新加坡、馬來西亞和越南菜這些曾經的“小眾餐飲品類”已逐漸展現出上升勢頭。
品牌獨特亮點
【獅城芽籠玖巷】以田雞粥為主打出品的特色南洋小吃茶餐廳，在2015年入駐內地，引進自新加坡老牌“獅城芽籠九巷餐廳”，獅城芽籠九巷餐廳在全亞洲已經有13家分店，遍布新加坡、馬來西亞、柬埔寨、越南等國家。
獅城芽籠玖巷沿襲了獅城芽籠九巷餐廳“一口粥一口田雞肉”的特色，人均消費在50-60元之間，門店面積大概在150-200㎡，已在上海、武漢、蘇州、揚州、貴陽各地開設了5家門店。
圖片來源：獅城芽籠玖巷
【將太無二】是北京創意日料的代表品牌，主打完全不同于日本正宗壽司（冷壽司）的暖壽司料理。2010年，將太無二正式入駐北京朝陽大悅城，其通過經營線上粉絲，同時定期組織線下活動，如今已經擴張到34家門店。
現在，在升級logo的同時，為了更貼合年輕人，將太無二還對門店進行迭代，并打造了副牌“鰻鰻的愛”。2017年，將太無二將在北京、上海再開5家門店。
圖片來源：將太無二
二、2017年2季度餐飲品牌榜TOP50總結
上榜的21家新興餐飲品牌中，西式簡餐上榜5家，中式正餐、休閑餐飲和火鍋則各有4家。
【左庭右院】、【玩者火焰薄餅】、【奈雪の茶】、【牧之初心原切牛排】、【Max&Salad大開沙界】都進入了前20位，其捕捉到各自細分品類的市場空白，入市后不斷培育自己，【奈雪の茶】、【牧之初心原切牛排】和【Max&Salad大開沙界】2017年更計劃拓店50家以上。
除此之外，在2017年強勢拓店的品牌還有【多樂之日】、【喜茶】以及【云海肴云南菜】等。
贏商大數據中心與漢博商業研究院聯合發布
三、榜單說明
榜單意義：鼓勵品牌推陳出新，監測品牌發展軌跡，預測零售行業演變新趨勢
測評方法：結合品牌在贏商網數據庫季度瀏覽數據、網絡熱詞搜索數據、開店數量、已進駐城市等級、已進駐購物中心等級、品牌拓展活躍度、品牌創新力等多個維度進行綜合測評。品牌排名越靠前，品牌綜合實力越強，越受購物中心關注
