餐飲消費如何逐漸成為便利店的吸金利器？

在國內(nèi)實體零售屢受沖擊，大賣場關(guān)店聲不斷的當(dāng)下，便利店正異軍突起，被各路資本追逐。其實，便利店站上“風(fēng)口”并非沒有依據(jù)，在成熟的居民區(qū)，便利店受熱捧的程度甚至超過了大型賣場。

小小便利店領(lǐng)跑巨大零售業(yè)，他們除了日常商品的售賣，還兼具了多項社會服務(wù)功能：便民繳費、火車取票、快遞集散等，更令人生畏的是——便利店正在加速餐飲化，提供的豐富多樣的鮮食品類吸引了大量用餐人群，門店內(nèi)設(shè)置用餐區(qū)域更是“明目張膽”地對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)起了挑戰(zhàn)。

說到餐飲業(yè)務(wù)的競爭，我們不得不服一個企業(yè)，那就是全家。

據(jù)了解，全家Family Mart品牌1972年創(chuàng)立于日本，1988年起在臺灣經(jīng)營，在2002年成為上市企業(yè)。

在諸多競爭對手布局中國大陸各個城市時，全家選擇了首先深耕便利店最發(fā)達的上海市場。2004年7月全家在上海開出第一家門店。

如今，全家以超過1000家門店的優(yōu)勢成為上海便利店第一品牌，輻射面深入到顧客所在的每個區(qū)位，并形成占據(jù)優(yōu)勢的品牌力和信任度。

深耕一個城市，完整覆蓋各個商圈，對于后來逐漸發(fā)力的餐飲業(yè)務(wù)來說，無疑占據(jù)了最后一公里的絕對優(yōu)勢。高密度的門店分布，解決了消費者用餐時效的問題，也開始對傳統(tǒng)快餐店構(gòu)成威脅。

此時全家開始拓展更大的市場。2014年“全家”便利店已進駐上海、蘇州、杭州、廣州、成都、無錫與深圳等城市，總店數(shù)突破1200家。到2016年底，全家在中國大陸的門店數(shù)逼近1800家。

隨著新興的城鎮(zhèn)化進程加速，全家把全國人口超過100萬的城市列入目標(biāo)市場。

按全家的計劃，到2020年將有7500個全家便利店，到2024年市場成熟時，全家將實現(xiàn)10000家便利店網(wǎng)點。一旦這個網(wǎng)絡(luò)完全形成，其對快餐店、餐飲店的堂食和外賣業(yè)務(wù)的影響將不可小視。

把鮮食作為特色商品出售是全家的一個重要戰(zhàn)略，同時也需要背后供應(yīng)鏈的投入。

據(jù)了解，全家門店背后的鮮食工廠跟物流中心大部分系自建，在上海的首家工廠于2010年2月投產(chǎn)，能為1000多家便利店供給商品。

鮮食銷售占比高的經(jīng)營現(xiàn)狀，也逐漸改變了全家便利店的店面布局。不可否認(rèn)的是，在競爭激烈的便利店行業(yè)，市場地位不能僅僅依賴規(guī)模擴張來確立，在未來，便利餐廳、便利社區(qū)服務(wù)中心才是競爭的終極形態(tài)。

不僅是全家，北京的全時、7-11都旗幟鮮明地做起了重資產(chǎn)的餐飲服務(wù)。便利店加入飲品系統(tǒng)、快餐系統(tǒng)、烘焙系統(tǒng)，需要的管理成本和人力成本不小，這本是餐飲門店可以發(fā)揮比較優(yōu)勢之處。