87㎡的店月銷售40萬 輕食會成為餐飲下一個藍(lán)海嗎？

      隨著輕食餐廳數(shù)量的不斷增多，行業(yè)競爭也在不斷加劇，有款有料且有創(chuàng)造力的品牌自然更受青睞。

　　今天我們要說的這家輕食餐廳名叫JOY BOX，目前僅在成都遠(yuǎn)洋太古里開設(shè)了一家門店，店鋪面積87平米。

　　據(jù)品牌創(chuàng)始人石華介紹：“正式開業(yè)一個多月時間，JOY BOX的月銷售額已經(jīng)可以達(dá)到40萬元左右，且這還是在沒有做外賣以及外擺的情況下。按照目前的發(fā)展情況來看，JOY BOX年銷售額邁過千萬大關(guān)基本沒有問題。”

　　一家僅87平米的輕食餐廳，如何能夠在如此短的時間內(nèi)做出這樣的成績？在輕食餐廳集中的春熙路商圈，JOX BOX又何來勇氣說能夠年入千萬？

　　輕食記憶，追逐高品質(zhì)的執(zhí)念

　　輕食，并不是指一種特定的食物，而是任意食物的一種形態(tài);輕的不是餐品，而是食用的顧客無負(fù)擔(dān)、無壓力且更具營養(yǎng)更享受用餐的過程，透露出一種積極、陽光的生活態(tài)度。

　　在眾多輕食餐廳中，JOY BOX是如何入得成都消費者的法眼的呢?石華認(rèn)為：“是堅持用品質(zhì)取勝的執(zhí)著。”

　　據(jù)了解，僅一款簡單的Smoothies(思慕雪)，在JOY BOX也有獨到的地方。JOY BOX 的Smoothies內(nèi)含一杯明治酸奶、新鮮的水果、奇亞籽以及卡姆粉等原料，未添加一滴水以及糖漿、冰塊、添加劑。也就是說，消費者所喝到的就是這些食材最本真的味道。而對于追求健康的顧客而言，這一杯簡單的Smoothies富含極高的營養(yǎng)價值，因為沒有添加劑，所以即使是小朋友也能放心飲用。

　　

　　Poke卷也是JOY BOX一款非常值得一試的菜品。據(jù)石華介紹，poke其實是夏威夷一款特有的沙拉，但是是用米飯做成的。JOY BOX的poke卷選用的是中國最好最貴的五常大米，加上牛油果醬和最新鮮的三文魚以及芥末和醬油，風(fēng)味絕佳。

　　除了對品質(zhì)的高要求，在菜品創(chuàng)新方面JOY BOX也極富想象力。以其主打的各種沙拉為例，消費者其實不難發(fā)現(xiàn)，目前很多餐廳所推出的沙拉味道都是雷同的，且大部分的輕食餐廳都是直接將國外80到90年代所風(fēng)靡的醬料原封不動搬到國內(nèi)，消費者早已吃膩。

　　而在JOY BOX，沙拉所使用的醬料全部都由大廚親自調(diào)配，且口味多樣，如印尼風(fēng)味醬、味噌芝麻醬、咖喱酸奶醬以及有機油醋汁，顧客可以根據(jù)自己的口味任意搭配食材和醬料。而且，每個季度，JOY BOX還會推出各種不同系列的新菜式，保證讓消費者每次去都有驚喜。保持新鮮感，是培養(yǎng)回頭客的基本素質(zhì)。

　　

　　隨手一拍就是大片，不知不覺成網(wǎng)紅

　　走進JOY BOX你會發(fā)現(xiàn)，置身其中時并不覺得這是一家僅87平米的小店，石華將這歸功于店鋪的精妙設(shè)計。JOY BOX中文名字盒里，靈感源自美劇chinese food box 。石華認(rèn)為：“盒子作為傳承物，盒外是天府，盒里是世界。盒子里的世界，一切簡潔的裝扮都只是襯托，我們希望把顏色留給顧客，相聚在這里的每個人構(gòu)成盒里五彩斑斕的世界。”

　　盒里的名字也體驗在整個店鋪的裝修設(shè)計上，整體的盒子風(fēng)與成都遠(yuǎn)洋太古里的風(fēng)格類似。店內(nèi)頂部580個黑白基底的立方體燈箱是JOY BOX店內(nèi)最吸睛的部分，這組燈箱將點餐區(qū)與用餐區(qū)巧妙地一分為二，其照明又能最大程度地襯托出新鮮食材的顏色以及色澤，視覺的刺激還能調(diào)動顧客的食欲。

　　事實上，這都不是重點，重點在于因為有燈光的照射，店內(nèi)任何一個角落自拍都會非常好看，隨手一拍都是大片級別。所以，來到JOY BOX你會發(fā)現(xiàn)，在自拍的顧客非常多。店外有半對外的咖啡臺，許多網(wǎng)紅潮人都喜歡來此處拍照。不過，到現(xiàn)在，想在JOY BOX門外的咖啡臺拍張照片可不容易了，得排好半天隊。也正是由于各路網(wǎng)紅潮人們的無意傳播，此處也早已成為成都遠(yuǎn)洋太古里必去的潮流圣地之一。

　　當(dāng)眾多公眾號以及網(wǎng)紅妹紙們都在說這家店時，JOY BOX在不知不覺中也仿佛成了一家網(wǎng)紅店。對此，石華表示：“我們一直不認(rèn)為也不愿意JOY BOX成為網(wǎng)紅店，我們更希望通過JOY BOX讓輕食成為一座城市的生活方式。”

　　一所好“大學(xué)”成就JOY BOX

　　商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)發(fā)展至今，大部分購物中心于品牌而言更多的是扮演“房東”的角色，在招商入駐完成后，購物中心隨即退出品牌的“勢力范圍”。無論品牌后期運營情況如何，購物中心更像是一個高高在上的統(tǒng)治者，“冷眼旁觀”四個字足以形容如此境況。

　　而與上述模式不同，品牌創(chuàng)始人石華表示：“JOY BOX入駐成都遠(yuǎn)洋太古里并取得良好銷售額與購物中心開發(fā)商有著莫大的關(guān)系。對于JOY BOX而言，這家購物中心更像是一所大學(xué)，JOY BOX的誕生完全是我們與購物中心方一起創(chuàng)造出來的，包括品牌概念、具體如何實施等等。”

　　據(jù)了解，在JOY BOX入駐之前，成都遠(yuǎn)洋太古里方就與他們進行了多次商討和碰撞，包括品牌最終呈現(xiàn)出來的形態(tài)、裝修的理念原則、后期如何運營等等。石華更是直言：“先拋開賺錢與否的話題，在這里，品牌商能夠?qū)W到很多金錢買不到的經(jīng)驗，太古也是我遇到的很好的老師。”事實上，太古地產(chǎn)的確是綜合性商業(yè)物業(yè)運營的一把老手，其在規(guī)劃理念、品牌招商以及管理運營上均積累了深厚獨到的經(jīng)驗，在市場中也頗具影響力。

　　在對入駐購物中心做選擇時，每個品牌都有自己獨有的要求和感觸。而對于JOY BOX而言，標(biāo)不標(biāo)桿是次要的，有想法、有能力的項目更受青睞。石華認(rèn)為：“同質(zhì)化的東西總是不討喜的，我們更愿意為購物中心定制獨一無二的調(diào)性。未來JOY BOX拓展至其他項目或者城市，我們都會根據(jù)具體情況做出獨有的亮點，這也就意味著，每家新的JOY BOX都會是獨一無二的。”

　　2017年，JOY BOX的拓展計劃就會陸續(xù)鋪開，北京、上海、杭州以及深圳等城市都將列入JOY BOX的拓展版圖。而對于成都，石華表示：“在成都的拓展計劃也有，但需要看機會，如果有好的項目并且也符合我們的調(diào)性，我們會考慮。