“很高興遇見你”停業(yè)背后，明星涉足餐飲沒想象那么美

明星開店發(fā)展“副業(yè)”，在娛樂圈早已不是什么新鮮事了。任泉的火鍋店、那英的酒吧、anglebaby的奶茶店、五月天阿信的咖啡館……開餐飲店似乎是不少明星發(fā)展“副業(yè)”的首選。這些餐飲店頭頂明星光環(huán)，坐擁粉絲消費(fèi)群，似乎非常有前景，而事實(shí)不是“看上去那么美”，不少明星餐飲店經(jīng)營不善、問題頻出，有的甚至關(guān)門大吉。

前段時(shí)間，包貝爾投資的辣莊火鍋哈爾濱分店就被曝“以牛血冒充鴨血”；韓寒的“很高興遇見你”餐廳同樣“是非纏身”，繼武漢分店因衛(wèi)生問題被罰關(guān)店后，最近，西湖邊的“很高興遇見你”餐廳也停業(yè)了。不少人覺得餐飲行業(yè)門檻低，可明星開店為何屢陷“困境”？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲行業(yè)同樣“門道”多，明星應(yīng)該多參與運(yùn)營，而不是當(dāng)“甩手掌柜”。

湖濱銀泰in77品牌調(diào)整

“很高興遇見你”停業(yè)撤出

日前，哈爾濱福旺食品廠以牛血假代鴨血，銷售給許多餐飲機(jī)構(gòu)，其中便有包貝爾投資的辣莊火鍋哈爾濱分店，這讓很多因包貝爾的名氣而去火鍋店消費(fèi)的顧客感到氣憤。事后，包貝爾在微博上對(duì)消費(fèi)者表達(dá)了歉意：“想對(duì)那些因?yàn)槲易哌M(jìn)餐廳的消費(fèi)者誠懇地致歉。我本人也愿意接受大眾的監(jiān)督，對(duì)接下來辣莊的運(yùn)營以及管理進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。”

“是非纏身”的明星店不止辣莊火鍋一家，韓寒的“很高興遇見你”餐廳同樣“流年不利”。最近，記者發(fā)現(xiàn)在平時(shí)餐飲排隊(duì)高峰的黃金時(shí)段，開在西湖邊的“很高興遇見你”餐廳卻大門緊閉。這是怎么回事？記者聯(lián)系了餐廳所在商場(chǎng)——杭州湖濱銀泰in77，相關(guān)負(fù)責(zé)人陳女士表示：“很高興遇見你”餐廳日前已經(jīng)撤出湖濱銀泰in77，目前這家餐廳處于關(guān)門停業(yè)狀態(tài)。據(jù)悉，“很高興遇見你”餐廳寧波分店和武漢分店，去年就分別因經(jīng)營不善和鼠患嚴(yán)重問題關(guān)門大吉。

“商場(chǎng)為了能夠更具吸引力，讓顧客有更好的體驗(yàn)感，會(huì)不定期對(duì)現(xiàn)有品牌進(jìn)行一定調(diào)整，引入一些更適合的品牌。”陳女士告訴記者，這次“很高興遇見你”餐廳會(huì)撤出是因?yàn)楹I銀泰in77近期正在進(jìn)行品牌調(diào)整，“平時(shí)，我們會(huì)收集顧客的消費(fèi)體驗(yàn)反饋。對(duì)商場(chǎng)來說，最看重的是顧客的滿意度，對(duì)于口碑欠佳的品牌門店我們自然也會(huì)進(jìn)行更新替換。”

陳女士告訴記者，商場(chǎng)對(duì)明星店一向青睞有加，“明星開店的確會(huì)有明星效應(yīng)，他們的名氣為新店宣傳帶來諸多好處，粉絲們也樂意來捧場(chǎng)，這對(duì)商場(chǎng)也有好處，像我們湖濱銀泰in77就有那英的Vplus Lounge酒吧、阿信的StayReal咖啡店等明星店入駐。但相比于這些好處，商場(chǎng)更看重長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，也就是門店的服務(wù)、口碑和顧客的體驗(yàn)反饋。”

明星涉足餐飲屢陷“困境”

不夠?qū)I(yè)、用心是“硬傷”

明星店開業(yè)時(shí)轟轟烈烈、“星”光熠熠，但在經(jīng)營一段時(shí)間后，卻往往身陷“困境”。比如趙薇曾開在北京三里屯的“樂福餐廳”，經(jīng)營尚不滿一年就因生意慘淡悄然關(guān)閉；將德云社經(jīng)營得風(fēng)生水起的郭德綱也曾“折戟”餐飲業(yè)，熱鬧開張“郭家菜”最終沒能逃過黯然停業(yè)的結(jié)局。即使劉嘉玲、阿諾德·施瓦辛格這種國際大牌，都曾在餐飲界上摔過跟頭。

“餐飲行業(yè)門檻低，對(duì)不缺錢的明星來說，開一家店并不是難事。”澳門豆撈集團(tuán)總經(jīng)理盛笑華表示，“從管理到服務(wù)，餐飲是和人打交道的行業(yè)。而大部分明星雖然投錢開店，但他們平時(shí)因檔期很忙，并不怎么參與餐廳的經(jīng)營管理。”

盛笑華告訴記者：“專業(yè)的人做專業(yè)的事，開餐廳的明星大多都是‘外行人’，他們不清楚餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)律，比如不少人會(huì)誤以為餐飲是個(gè)高利潤的行業(yè)，但事實(shí)上，餐飲真正的利潤是很低的。幾塊錢買來食材做成一道菜，賣出十幾元的價(jià)格，看似暴利，卻并沒有把餐廳租金、人力成本等各項(xiàng)支出算入其中。再加上很多明星在開店之初并沒有做好未來的發(fā)展戰(zhàn)略，這也讓不少問題在門店擴(kuò)張過程中凸顯出來。尤其是連鎖模式的餐廳，如果總部缺乏一套標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)、管理的流程標(biāo)準(zhǔn)，就難以對(duì)各加盟門店形成有效的管控，無法及時(shí)對(duì)加盟門店進(jìn)行糾錯(cuò)和指導(dǎo)，影響品牌口碑，使品牌走向衰弱。而這標(biāo)準(zhǔn)包括對(duì)食材把關(guān)、對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)與管理等很多方面。餐飲并不是一件簡(jiǎn)單的事。”

娛樂圈明星開餐飲店也并非沒有成功范例，最出名的當(dāng)屬任泉，他的餐飲店如今已經(jīng)成為5城13家店的連鎖企業(yè)。任泉曾說過經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預(yù)算、選址、購材、施工到品菜，都由他獨(dú)自完成。2011年，任泉還加入長(zhǎng)江商學(xué)院2011春季班就讀EMBA，完成了管理理論的系統(tǒng)學(xué)習(xí)。有這份用心和努力，任泉在餐飲業(yè)的成功也就不足為奇了。