如何用“互聯網+”突破傳統餐飲的八級臺風？
來源:品途網 作者:品途網 時間:2015-05-14
國內餐飲業中，集大成者較少，而有名的品牌連鎖也是快餐行業居多。中小型餐飲想要盈利，大多只有在單店上面做文章。在這個行業中，大部分餐飲店老板對O2O和整個互聯網的理解還停留在互聯網工具本身。與已經形成規模的互聯網團購模式相比，這也是傳統餐飲行業革新的難點所在。在掙扎于移動互聯網時代的傳統餐飲商家，觸網革新到底需要邁過哪些門檻。
第一級：企業老板對互聯網的認知能力
嘉賓鄭嘉分享說，餐飲老板對O2O最直觀的感受是“暈”，作為從事餐飲運作十多年的管理者，以其經驗來看，餐飲從業者大多都是實業出身，對互聯網思維雖然沒有天生的抵觸，但是市場推廣的方式還是較為保守的選擇團購或優免模式。市場亟需那些有著互聯網思維的人去改造餐飲市場的營銷模式。
第二級：尋找切入點
嘉傭坊創始人殷建峰表示，從傳統行業轉型至互聯網行業會發現，兩者內容架構和節奏是完全不同的。殷建峰認為，傳統餐飲向互聯網轉變從品牌塑造開始，單純切入餐飲內部管理系統的某個環節的方法并不可取。其原因就在于，餐飲管理環節繁多，很難基于一個環節的改變而對整體有所提升。這也就意味著，改變餐飲管理中的一個環節并不能解決根本問題。而通過思維模式的革新，在團隊架構上有了新的改善。
第三級：后臺體系是支撐整個環節的龍骨
嘉賓張少華指出，以餐館流程中存在的弊端為切入點，需要切的很深，要有一個強大的后臺體系來支撐。這個過程中，需要投入很多資金或是具備較高的市場占有率。因此，一般的創業公司很難完成以弊端切入行業。針對拉新的內容，如何做到“精確制導”命中流量。通過企業參與合作的CPS技術有效的提高數據收集的方式之一。這個市場本身已經很成熟了，做好線上連結的同時，加固線下環節。
第四級：定位與整合品牌
作為互聯網資深的李曉光表示，傳統餐飲對特色體驗上需要更有新意，互聯網餐飲的創新方式不光在于入口層面，做好場景話題和特色體驗環節是打通流量重點。而明星效應在品牌樹立的過程中通過娛樂營銷和間接推廣使品牌在營銷成本上渡過得更加順暢。每個品牌都有獨具的優勢，雕爺的跨界食品混搭，叫個鴨子的到家“鍋氣”的體驗，成了線上線下的談資。還有資源整合的能力。雖然客戶不買賬但是資源整合下對二級推廣出來的產品認同性持樂觀態度。這個資源整合用來做聯整營銷是有效的，可以做到實惠和好玩。最后一個就是社群化。社群化最好的轉化方式是什么?一定是口碑。請客吃飯是最容易帶客的，提升復購率一定會帶來新客。你的復購就是提升客戶的跳轉成本。飯可以不吃，但是感情、關系圈、記憶不可替代。
第五級：餐飲的本質是社交
在嘉賓楊路和黎天舒來看，我們要思考她(他)是和誰來吃，怎么吃，為什么吃。85后的消費群體熱衷于嘗鮮，并且具有一定消費能力。女性對菜品具有敏感性，男性對女性具有敏感性(話題性)。抓住品牌定位的同時，激發了消費者的“胃的荷爾蒙”。通過店面氛圍、什么樣的入心的服務，讓她們沉浸其中，并樂于分享。
第六級：合理看待線上團購
他表示，團購確實可以在短時間內給餐飲企業帶來巨大的品牌曝光量，并積累部分用戶。但是在團購的背后是偏低的用戶留存率。用戶在團購時對餐廳的衡量標準是品牌和價格，一旦團購結束，價格恢復正常，很難維持用戶留存。在同樣是相對專業化評分的大眾點評，做好開頭的“100人”是與其他在線O2O和傳統轉型餐飲企業競爭的開始。在資金有限的情況下，吸收專業“吃貨”意見，10個專業“吃貨”對品牌的溢價影響是不言而喻的。
未來餐飲業不僅是團購消費吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗這樣的綜合性平臺占領市場?？缃绾献?、跨界發展將成為通用做法。
第七級：企業團隊是商業格局的勾畫者
都知道傳統的餐飲企業近些年通過政策的打壓，收效不怎么好，但是絕大多數餐飲企業還是很少跟資本打交道。還有一些品牌采用加盟代理的方法，那些懂金融、與資本關系良好的企業，就顯示出他們在這個時代的優勢。本亨商務CEO王海成說到，企業團隊對商業格局的視野決定了企業本身的發展角度和方向，這個是很要命的事情。團隊里誰在做關鍵決策，董事會有沒有一個很好的應急機制。股權分配如何都會牽扯到投資人和共事人的利益。在抓布局之前，把帳算清，不要讓錢成為懸在你頭頂上的劍餐飲的觸網最初是依靠團購模式來實現，但是團購在增加企業曝光量的同時，也造成了“挾持商家”的作用。對此，追盟信息科技的王崇明表達了自己的看法。
第八級：餐飲的營銷脈絡要清晰
主持人魯錫章分享了自己的看法。這需要考慮企業本身對推廣力度的支持和充裕資金的注入，就目前打算涉足互聯網餐飲的團隊來看。首先要對觸點做梳理(有效性、特征、區域等)，我們要在條件和資源容許范圍之內做事情;其次要做好交互，通過各種工具的分析找到最佳的交互體驗;第三就是篩選，通過優秀的互聯網團隊做出的核心數據。做出一條核心策略。只有通過全面的客戶體驗管理，注重與客戶接觸和交互的每一個觸點質量，才能在全面體驗經濟時代，不斷適應客戶隨時變化的需求，設計讓客戶不僅滿意，同時能夠建立起一定品牌忠誠度的產品和服務，最終在產品競爭和市場競爭中拔得先機。
餐飲行業面臨的一個關鍵問題就是餐飲人對移動互聯網時代的看法。“互聯網+”下的傳統餐飲業面臨著嚴峻的考驗。對企業營銷環節產生的顛覆式影響使得大批的“局外人”滲透進來。今天，一批沒有任何業內經驗的外行人，從資本市場、互聯網、媒體、設計等跨界做餐飲，正在改寫行業傳統的經營法則。而餐飲人是選擇在風中緊握“傳統”還是順勢“起飛”，成為了這個行業革新的關鍵要素。
