從新中式茶飲、新中式茶館到新中式漢堡、新中式小酒館，以“新中式”為概念的餐飲品牌持續火熱。一方面，它們注重將傳統元素與現代設計相融合，符合年輕人對傳統文化的認同及對時尚的追求；另一方面，“新中式”在營造獨特氛圍和文化體驗方面有獨到之處，能夠吸引年輕人的興趣和好奇心。
從資本市場來看，眾多新中式品牌的融資事件不在少數，頻頻獲得資本的青睞，有的甚至打破了賽道的估值歷史紀錄。而在商業項目中，我們也常常能看到“新中式”的身影，被廣泛應用到建筑設計、門店打造、營銷布局等商業運營中。
新中式餐飲品牌不斷走紅
近日，《中國餐飲品牌力白皮書2023》正式發布，全方位解讀了中國餐飲行業和餐飲品牌發展的現狀和趨勢。白皮書指出，中國餐飲業持續釋放潛力，5萬億時代觸手可及，餐飲創業開啟生存競速賽，“新中式餐飲迎發展契機”成為餐飲行業趨勢。
縱觀新中式餐飲的發展，無論是融合了中國傳統菜肴和現代創新的產品，還是中國味十足的名稱、獨特的包裝設計等，借助社交媒體平臺廣泛宣傳，為消費者帶來新穎而有趣的飲食體驗之余，也成功吸引到其關注。
據不完全統計，茶飲、茶館、咖啡、烘焙、漢堡、面館、小酒館等多個熱門業態，涌現出眾多“新中式”品牌，力求在商業市場中搶占更多份額，同時在業態中實現“彎道超車”。
新中式茶飲
談起“新中式”的發展，不得不提茶飲業態。除了最具代表性的茶顏悅色和霸王茶姬兩大新中式茶飲品牌，如茶亭序、漢唐序、山茶澗、古德墨檸等新銳品牌發展勢頭也非常強勁。例如，作為茶顏悅色子品牌的“古德墨檸”，是一個新中式青檸茶品牌，近一個月內在長沙已開設共計8家門店。
而茶亭序的名稱則取自王羲之名帖《蘭亭集序》，源自書法中空靈自然，精妙飄逸的概念。在產品方面，茶亭序致力于探索“鮮奶現制中國茶”，并結合時下流行的鮮果、創意輔料，還打造出國風創意茶飲空間。店內通常會放置漢服架，掛上三五套漢服，供顧客到店消費時免費試穿拍照。
可以看出，新中式茶飲從品牌定位、視覺形象、產品概念，讓“新中式”成為品牌打造的關鍵要素。同時，搭配獨特的飲茶空間和場景體驗，讓消費者在古韻環境中，獲得沉浸式飲茶體驗，有的新式茶飲門店甚至還成為愛拍照年輕人的打卡地。
新中式茶館
中國是茶葉的故鄉，也是世界茶文化的發祥地。中國人有愛喝茶的歷史，也形成了不同地域的人對茶不同的喜好，如北方人喝花茶、江浙人喝綠茶、西北地區喝黑茶、廣東人喝烏龍茶和普洱茶，“粗茶淡飯”更是成為對中國傳統飲食生活方式的簡要描述。
洞察中國人愛飲茶的傳統，新中式茶館紛紛涌現，從產品到場景，不斷豐富消費者的飲茶體驗。例如，新中式茶館“煮葉”在空間設計上運用余白、竹等元素，茶器則主要是白瓷，推出近60款飲品，涉及原葉茶、風味茶、冷泡茶、冰萃茶、調味飲品等眾多品類，滿足不同消費者的飲茶需求。
而奈雪的茶旗下的“奈雪茶院”，定位于“一間可以簡單買茶、輕松喝茶的茶院”，主打中式茶體驗，以新零售的體驗方式，提供選茶、喝茶、買茶的“第三空間”。門店在設計上融合了新中式和日式兩種風格，如開放式的榻榻米包間以及私密性很好的獨立茶室，還有專供圍爐煮茶的區域。近日，全新的奈雪茶院在深圳海雅繽紛城開業，后續還將在深圳光明天安云谷、廣州粵海天地開出新店。
不難看出，沿襲中國傳統茶館理念，新中式茶館從產品到場景，幾乎覆蓋了一人獨酌、好友相聚、商務會談、社交打卡等，足以滿足消費者的不同消費需求。
新中式漢堡
“西式快餐，中式做法”，已經成為近幾年里最受資本熱捧的賽道之一，其中最典型的當屬漢堡品類，其通過融入了中國飲食文化特色，發展成為深受消費者喜愛的“新中式漢堡”。其中，最具代表性的新中式漢堡品牌當屬“塔斯汀”。
無論是品牌形象還是產品，塔斯汀都是緊緊圍繞其中國特色的定位展開的。比如，該品牌IP形象是以中國傳統文化中的醒獅為設計靈感的“塔獅”，集合了七寶獨角、祥云眉、龍鱗目、金玲等中國特色寓意吉祥的視覺元素。門店的裝修設計，以紅色為主要配色，很有中國風，同時搭配原木色家具，墻壁上掛滿中國風的漫畫、書法，品牌風格很鮮明。
在產品方面，塔斯汀的新中式特色也十分明顯，強調漢堡皮是手工制作，現搟現烤；在口味上以藤椒味、北京烤鴨、培根煎蛋等將中國特色的風味和飲食與西式快餐相結合；同時在定價上低于肯德基和麥當勞，具有較高性價比……
這一系列新中式布局，都是新中式漢堡快速成長的重要因素，也讓其實現狂奔拓店。相關數據顯示，塔斯汀3年開店4500年，目前門店超5400家，成為新中式漢堡界的后起之秀。
新中式小酒館
在新中式風潮影響之下，商業市場出現了一大波融合了水墨畫、書法等文化，環境古風古韻的新中式小酒館。除了古香古色的場景體驗，新中式小酒館在商業模式上多以餐+酒模式為主，酒品主打國風低度自釀酒且搭配文藝名稱、精美瓷皿，餐品多搭配涼菜、鹵菜、燒烤、炸物等各類佐酒的小菜，將古風情調拉滿。
以當下最熱門的貳麻酒館為例，該品牌成立于2014年，其整體風格做成旗亭酒肆，在傳統中式上又做了許多創新。比如在裝修設計上運用大量川西元素的基礎上，又加入一些現代風格，鋼筋鋪陳的樓梯、玻璃幕墻、可360旋轉機械臂、升降舞臺等現代元素，與馬頭墻、漏窗、回廊融合，盡顯“朋克復古”風格。
貳麻酒館的調酒也選用白酒、米酒、黃酒等具有中國特色的傳統酒類，但研制出具有中式風味的新式酒品“斗酒”。同時，酒具也是貳麻酒館自主設計的，這些都給消費者形成鮮明的品牌認知度。店內還提供把把燒、川西冒菜、川西九斗碗、蛋烘糕、冰湯圓等成都美食，以適合當下消費者的多元化需求，也因此贏得了年輕消費者的認同。
購物中心掀起新中式風
商業地產進入存量競爭時代，非標化成為出圈神器。而在商業不斷演變過程中，“新中式”正成為非標商業的一種新思路，營造新中式風格已成為購物中心尋求差異化運營的布局之一。
采用傳統中國建筑元素
在建筑設計上，不少購物中心采用傳統中國建筑元素，如琉璃瓦、紅墻、雕花木門等以增添中式氛圍。同時內部裝飾方面通常以傳統中式設計為靈感，打造出具有中國文化特色的空間，在現代化商品的搭配下，為消費者帶來獨特的文化氛圍和消費體驗。
比如近期開業的蘇州仁恒倉街，以新中式庭院景觀設計元素，提取“粉墻黛瓦”的傳統蘇州建筑形式，從坡屋面元素入手，加以繼承和創新，形成融合傳統與現代兩種風格。“蘇式園林”的現代化演繹，創造性地在項目中設計“立體式中央庭園”，使商業街區的空間感受更為豐富，集中體現出“古今共融”的新蘇州文化，為項目注入新鮮的元素和創新的理念之余，提升商業項目的吸引力和競爭力。
引進眾多新中式品牌
前文中提及，一批以“新中式”為概念的特色新銳品牌在商業市場不斷涌現。同時，它們紛紛開拓實體門店，其中購物中心成為新中式品牌的重要落位點。以新中式面館為例，銥星云商從大眾點評上觀察到，僅在深圳地區，馬記永·蘭州牛肉面多數開設在商場內，進駐到印力中心、卓悅中心、中航城君尚、布吉萬象匯、寶能太古城等多家購物中心。
購物中心通過引進眾多新中式品牌，可以為消費者帶來更好的消費體驗，為商場起到引流納客的重要作用。同時，借助購物中心的流量，新中式品牌也能實現進一步拓展，提升品牌的知名度和影響力。
打造新中式格調門店
在品牌門店的打造上，有的購物中心攜手新中式品牌以品牌風格為基礎，在門店打造上形成與其風格相匹配的場景空間。有的購物中心則以新中式為主題，在門店布局上運用中國風格鮮明的物件，以呈現傳統與現代結合的新中式風格。
今年備受熱議的花西子此前在杭州湖濱88商業中心開出全球首家旗艦店，該店以“西湖隱園”命名，在設計上極具中式風情，其在櫥窗內展示的太湖石、入口處打造的“百花廳”、以山的輪廓設計的產品陳列區等，搭配品牌經典產品及隱園限定的“西湖系列”產品，成為潮流青年的熱門“新中式”打卡地。
開展國潮國風營銷活動
購物中心常常通過舉辦中國傳統文化表演、手工藝品市集、中國書法和繪畫展覽等文化活動，促進中國傳統文化的傳播。尤其是春節、中秋節等中國傳統節日，購物中心推出形式多樣的主題活動和慶祝活動，為顧客創造歡樂的購物體驗。
今年雙節期間，北京apm打造“穿越大宋”文化藝術展，5大主題場景一覽宋朝盛世，帶領大眾體驗不同空間“景致”，變換感受大宋盛景的多樣雅韻；11個點位沉浸體驗夢回大宋，感受宋朝美學的精妙絕倫。而深圳海上世界推出有非遺紙鳶展，以非遺紙鳶為創作靈感，打破傳統紙鳶配色，利用紅粉漸變增加時尚感；還有“國風新唱Live”活動，攜手深圳本土新生代樂隊，演繹周杰倫、李榮浩、林俊杰等國風歌曲。
“新中式”效果兩極分化
顯然，“新中式”已是當下商業市場中不可逆的趨勢。分析新中式興起的原因，IP GLOBAL中國區首席經濟學柏文喜表示，主要是因為年輕人對傳統文化的認同感逐漸增強。同時，新中式風格將傳統元素與現代設計巧妙地融合，形成了獨具特色的審美風格，符合年輕人的審美需求。
在柏文喜看來，商業與新中式的碰撞正在不斷深化。新中式風格為購物中心注入了新的文化內涵和特色，同時也為新中式品牌提供了展示和推廣的平臺，這種碰撞對于推動商業創新和提升文化自信具有積極意義。
貝恩公司全球商品戰略總監潘俊指出，“商業+新中式”可以帶來互補效應。購物中心采用新中式風格的裝修可以營造出獨特的氛圍和文化氣息，吸引更多年輕人前來消費。而新中式品牌的涌入也為商業項目帶來了新的商機和競爭力。“商業+新中式”可以促進傳統文化的傳承和創新，同時也為商業項目注入新的活力和魅力。
可以看出，當年輕消費群體逐漸成為消費主力軍，購物中心以新中式風格的營造，可以成功地吸引中國傳統文化的愛好者，同時激發消費者對傳統文化的興趣，為消費者提供不一樣的獨特消費體驗。同時，這種模式也有助于增加購物中心的吸引力，在一定程度提升購物中心的客流，推動品牌的銷售及復購。尤其在競爭激烈的市場中，新中式風格更是為購物中心贏得競爭優勢的利器之一。
不過，盡管購物中心打造新中式風格可以帶來一些顯著的優勢，但也存在一些不足之處和挑戰。比如不少新中式風格過于依賴傳統元素，缺乏創意性；新中式只是營銷噱頭，產品內容與此無太大關系；墨茉點心局、虎頭局等新中式網紅品牌出現閉店潮……
柏文喜分析到，現階段“商業+新中式”應該具備文化內涵、創意獨特、品質卓越等特質。未來可以探索更多新玩法，如結合科技元素，運用數字化手段，創新商業模式等；同時，需要注意保持傳統文化的本真和尊重消費者的需求，不斷創新以適應市場的變化。
潘俊則認為，“商業+新中式”應該具備以下特質：首先，要有獨特的創意和設計，能夠吸引消費者的注意力和興趣。其次，要注重產品和服務的品質，滿足消費者的需求和期待。同時，要有良好的品牌形象和營銷策略，能夠在競爭激烈的市場中脫穎而出。在他看來，這一過程中還需要保護傳統文化的真實性和純粹性，避免過度商業化和低俗化，同時也要關注消費者的多樣化需求和變化。
尤其在同質化程度越來越高的當下，探索“商業+新中式”新玩法的同時，還需要注意探索模式的創新性和原創性，避免陷入同質化競爭；同時也要注重文化的傳承和保護，確保新中式的發展能夠與傳統文化相融合，形成有機的整體，才能讓新中式風潮真正在購物中心持續“走紅”。
文章來源：銥星云商
