商業創新風潮日漸興盛，已經成為全球性變革。
憑借著龐大的消費人口規模和新興技術的快速應用，在資本的裹挾下，中國在新商業領域的創新活力已經走在了全球第一集團之中。
新商業，新在哪里？消費場景的再造、新技術的應用、線上線下全渠道商業模式的創新，在經營效率上或許有進一步提升，然而對消費者而言，他們關心的永遠只是真實的消費體驗和性價比，不僅僅是新科技帶來的炫酷和便捷，還有現場的服務和滿意度。
在這一點上，當中國的新商業創業者們沉浸在科技改變生活的層面上，日本的傳統商業企業卻堅持以服務消費者的初心不斷創新和完善。
回歸需求本質：創新不拘泥于形式
過去兩年，超市餐飲業態在國內一擁而上，乘著新零售之風遍地開花。在日本，近年來超市行業當中的飲食越來越受到重視這一潮流和趨勢，卻是在點滴創新中一步步累積到爆發。
從各種統計數據來看，飲食外部化發展這一發展態勢在今后應該也不會有所改變。日本總人口數不斷地在減少，食品市場整體雖然呈現出一種縮減的趨勢，但是，我們可以看到人均在外就餐的費用呈現的卻是上升的趨勢。
日本永旺很早開始就對備受關注的grocer restaurant投入了精力，在2013年開業的永旺東久留米店，對日常使用的家常菜采取論斤銷售的方式，并且在店內用餐角落處設置了約100個席位（現在約150個）。
當時備受爭論的這樣一種新的模式，徹底改變了人們一直以來的室內用餐的印象。畢竟大家可能都覺得應該在精致優雅的環境中享受用餐。
項目的主負責人西野克先生這樣陳述到：“本來我就在想，‘為什么在店里買到的家常菜只能帶回去吃呢’，在店內用餐區域設置之前，我時而會看到消費者躲在店鋪的角落里悄悄用餐的景象。我想如果把店內用餐區域設置在銷售處附近，這樣一來，顧客可以就任意挑選自己喜歡的各種菜品，選完后還可以在舒適的空間里盡情地享受美味。這樣的做法我認為是一在構思上的極大轉變和創新。”
在永旺經營的所有店鋪當中，有提供現做現賣餐飲的店鋪?，F做現賣店鋪也一直備受消費者的注目和青睞。
“但是，對于消費者來說，不論是在家吃飯還是在外吃飯，相比于吃美味的東西，消費者更加注重在意合理而又經濟的膳食搭配。能滿足消費者這一需求，并且能夠為消費者提供一個隨時都可以利用場所，到目前為止這樣的好店鋪還沒有出現。因此我想就此抓住這一次發展的良機。”
學會換位思考：以人為本的基本出發點
我們總提“以人為本”，這似乎是最正確的商業理念了，但什么才是落地的標準呢？
對商業而言“以人為本”，當然就是以消費者為本。對管理者而言，自然會很容易站在管理者的立場上，要想做到真正的以人為本，那就得先換位思考。
比如，客人來到購物中心，大都是想盡快吃完飯，多花一點時間在閑逛上。
在日本的很多美食廣場，會在醒目位置呈現各個店鋪推薦的菜單以節省顧客時間，并且通過這種方式也可以提升店鋪資本的周轉率。據統計，在每個月5000份的銷量當中，將近有四成的菜單來源于首頁上的推薦。
這種換位思考還體現在對不同人群的需求滿足和產品設計上。
比如永旺的美食區專門對30到50歲的女性的飲食偏好、收益性和市場競爭做了細致的調查。
意識到日本人蔬菜攝取量不足，尤其是女性攝取量不足這一狀況，沙拉店研發了特有的菜單，菜單里滿滿刊登著“一日可以幫助攝入350克蔬菜量”之類的菜品。
基于對“為年長者換位思考”這一企業戰略思維，打造了能夠對應滿足年長者這一消費者階層需求的店鋪。在店內用餐區域，設置小份量以及少鹽分的商品。在烹飪以及飲食制作這一方面感到負重感的年長者是廣泛存在的，這使得年長者們選擇在外就餐的這一趨勢也在不斷的發展。
注重顧客參與：永續經營的長效機制
在經營過程中，致力于將店鋪打造成可以直接獲得客戶反饋和評價的場所，與顧客形成一種可互信的關系。
通過接待顧客，可以收集到客人關于投訴以及詢問的一些信息。
而作為經營者的一方，可以圍繞顧客的詢問定期地開展會議，然后將會議的結果向設施單位進行反饋。
比如，在一些美食廣場中，應客人的需求增加了微波爐以及調乳機等一些配置。
攜帶乳幼兒的顧客，會自帶嬰兒斷乳食物或者哺乳瓶，來到美食廣場進行就餐的時候，希望現場配置可以加熱嬰兒斷乳食物的微波爐，以及不用通過自己調制就能達到七十到八十度左右的調乳機，關于這方面的需求顧客的呼聲很高。
運營者向設施單位反映，增加配置這些服務設施的話，一天能夠獲得十幾個顧客好評的回饋。
同時工作人員現場的接應和指導，也使得這些機器在使用方面的安全問題得到保障。
要知道顧客的需求就是最大的財富，運營者需要按照顧客的需求不斷地進行相關的改善和完善。
如果購物中心只是一味地專注于地道正宗食物的制作，最終的結果也只是將自己的心意傳達到顧客，卻聽不到來自顧客的聲音。
對于工作人員來說，最高興的事莫過于獲得來自顧客的表揚的話語和反饋。
同時也通過運營，能夠獲得更多對設施單位所付出努力的認可。每天，工作人員都在身體力行，用實際行動詮釋著自己的努力。
強化運營基準：專業化運營的體系建設
不管是美食廣場還是主題街區，它們的自身魅力，主要取決于三個要素。
近年來，運營力這一要素越來越受到重視和關注。在2014年日本購物中心協會開展的問卷當中，排名前十的十個項目中，其中有七個項目是可以通過在運營上下工夫可以得到解決的。
例如當中的人多手雜的時的顧客接待問題，長時間占用坐席的問題，攜帶外部飲食進入等問題，都會對店鋪的銷售額帶來很大的影響。
第一個要素是它的獨特性。這個獨特性指的是內部各具特色店鋪最終所形成的綜合特色實力。
第二個要素是它的環境與功能。所謂的環境與功能，具體指的就是空間整體的舒適度，內部布局以及配置的設備設施等方面。
第三個要素它的是運營力。一個店鋪的運營力主要體現在接待顧客的服務，店鋪銷售額，服務質量的上升這三個方面。
近年來，癡迷手機游戲或專注于學習從而長時間占用坐席的學生逐漸增多，工作人員不對他們進行適當提醒的話，就會招來其他客人的投訴和批評，這樣的情況也常有發生。
還有將便當等一些美食廣場以外的食物攜帶入內的現象也不少見。
為了避免以上情況的發生，事先對可能發生的狀況進行預知，并協商好相應的應對措施，制定好一個運營基準是非常重要的一件事情。
運營基準是基于各個時間段兒的坐席占有率來決定的。
比如說，根據不同的時間段的不同的情況，對長期滯留的客人或者是攜帶食物入內的客人進行提醒。其次關于顧客接待以及協助顧客進行選餐就餐等問題，需要每位工作人員密切關注顧客的一舉一動，通過傳呼機來實現顧客信息的共享，從而使得為每位顧客提供細致入微的服務成為可能。
設計以終為始：以運營為導向的規劃管理
在開展高效的運營方面，對開店后客人以及工作人員的移動進行預知從而確保流動路線是不可缺少的一個環節和方面。各個店鋪開業前的業務準備，在美食廣場規劃設計開始前的1～2年就已經開始了。
開業前的業務準備主要包括公共設計部分的建議和提案，以及各自經營店鋪的規劃和布置。具體而言的話，對設計公共部分的公司所提出的設計方案，從實際效用方面考慮整體的規劃布局、坐席的數量，服務站點設置的數量和相應的功能，服務設施配置等各個方面，從而提出相關的一些建議。
至于各自經營店鋪規劃布置所需要考慮的因素，主要是基于整體布局的基礎上，考慮如何讓客人排隊點餐，考慮收銀臺、取餐口、餐具歸還口設置位置等等方面，從而推進與廚房工作效率相協調一致的規劃設計方案。
在開業之后工作人員發揮的作用顯得尤為重要。通常情況下，清掃擔當負責桌椅的整理整頓，垃圾的回收處理等主要業務的同時，也在為顧客提供服務，提升店鋪資本周轉率以及銷售額等方面發揮著主要的作用。
例如，協助年長者進行選餐和就餐，為攜帶乳幼兒的顧客搬運兒童座椅，為輪椅人士專設優先坐席，通過這樣一系列的舉動從而為顧客提供細致周到的服務。同時也要注意到當客人沒有主動尋求幫助和服務的時候，應通過客人的眼色讀懂顧客的需求，從而相應地進行服務。有時候可能會發生小孩子吃東西被噎住的情況，這時就需要內部工作人員及時進行一些適當的處置。
因此，對內部的工作人員進行定期護理演習和救命演習的培訓，從而提升應對顧客各種突發狀況的能力也是很有必要的一件事。
活用數據決策：大數據來促進銷售和販賣
運營的方法并不是千篇一律的，本公司以各個時間段的坐席占有率、顧客層次等數據為參考，將設施進行分類從而有針對性地展開運營。
就都市型的購物中心而言，一般周邊就業者的利用率較高，在工作日的午餐時間段。也就是在十一點半到一點這個時間段，幾乎都是滿席。那么這個時候的顧客接待，座位的安排以及供應餐飲的速度就顯得尤為重要。
從郊外型的購物中心來看的話，在消費群體當中，回頭客占了很大一部分，那么提高服務質量以獲得顧客的青睞；并且在不同的季節變換菜單的種類使消費者百來不厭。在這兩兩方面下工夫是很有必要的。
直銷店的話，應注意營銷方式主要在周六日這兩天集中開展。除了之前提到的抓住午餐提高資本周轉率這一重要舉措外，在其他時間提高座位的占有率也很重要。比如說通過顯示屏等進行甜品系列商品的展示和推送，又或者采取在不同的時間段推送不同的菜單等一些方面下功夫。
