阿里巴巴旗下號稱“新零售新物種”的盒馬，為了和傳統超市區(qū)分開，除了三公里內配送，還在店內開辟了較大的餐飲區(qū)域。現在，它要繼續(xù)豐富餐飲品牌的選擇，還要和餐飲品牌合作開發(fā)更多針對家庭飲食的半成品。
5 月 17 日，盒馬拉來 100 家餐飲品牌在上海舉辦了“新零售x新餐飲”共創(chuàng)會。
從今年年初，盒馬就陸續(xù)開始和避風塘、滿記甜品、赤坂亭和西貝莜面村等餐飲企業(yè)進行合作。這些餐飲品牌以小型檔口的形式進駐盒馬門店的餐飲區(qū)域。和盒馬自營的“盒馬工坊”出售的餐品一樣，消費者可以堂食，也可以在盒馬 App 內購買，配送上門。
“避風塘小廚”已經入住了全國的 5 家盒馬，包括上海灣、上海星寶店和杭州淘寶城的盒馬門店等。它和一般避風塘門店不同之處在于，“避風塘小廚”面積約 20 平米，商品多是一人份的套餐和小份點心。
避風塘的創(chuàng)始人兼董事長葉錫銘認為和盒馬的合作符合“懶人經濟”——線上和就近消費的趨勢。他說，自 1 月開出第一家避風塘小廚以來，“在坪效里面，各方面的效果是相當好的。”
盒馬商業(yè)合作總監(jiān)陸磊寧說之所以選擇這些品牌是看中了他們的“迭代能力”。這些成熟品牌往往有自己的中央廚房，產品研發(fā)能力也較好。她說目前盒馬餐飲銷售 50% 來源于線上。
陸磊寧表示盒馬還致力于“餐飲零售化”，下半年將和餐飲品牌一起推出半成品，放在部分或全部的盒馬門店的冰柜里出售。消費者買回家復熱或簡單加工就能吃一道菜。盒馬創(chuàng)始人兼 CEO 侯毅說：“我希望大量的中央廚房提供這樣產品，幫助盒馬增加產品的豐富度。”
盒馬還打算和不同城市的本地的老字號，比如上海的大富貴、武漢的德華樓、北京的稻香村合作，邀請它們入住門店。盒馬認為這樣能幫助這些老字號接觸到更多年輕消費者。
侯毅認為盒馬和餐飲品牌聯營不同于餓了么、美團的外賣服務。他說：“盒馬最最核心是解決買菜的問題……買菜不是買一個，是要買一個系列。你買一個港式燒臘，你一定要買一個蔬菜或者買一個湯，甚至酸奶。”但是，難以否認的是，各類飲食類 O2O 的界限在變得模糊：餓了么和美團也在提供生鮮日用的跑腿購買。
盒馬的野心不止于面向消費者端的零售和餐飲，它想參與到餐飲企業(yè)的供應鏈中：今年或明年它將打通門店和餐飲商家的小宗物料的渠道（也就是說餐飲商家自己不用把食材送到盒馬門店，而可以送到盒馬的冷鏈倉，盒馬再配送到門店）。
未來它可能有更多的餐飲供應鏈服務。侯毅說：“我們已經在做大量的蔬菜基地的建設，養(yǎng)殖基地的建設，我們跟全球最大的農產品公司在洽談。”不過他表示增加開店是優(yōu)先級更高的事，“等條件成熟，會慢慢開放。”
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