不知從何時起，北京被冠以“便利店死地”之名。
據2013年中國連鎖經營協會發布的“中國城市便利店指數”榜單，北京在上榜的26個城市中位列倒數第二。一個擁有2000多萬常駐人口的特大城市，這么多年來，連鎖便利店數量只有區區一千多個，其發展速度遠不及上海和深圳等一線城市，甚至落后于很多二線城市，原因有兩個：其一北京市場的城市規劃和生活習慣不適合便利店發展；其二，在北京證照辦理審批耗時長，讓從業者頗為撓頭。
然而，這一切正在發生著變化。不僅市場在變，政策方面的調整力度也在加大。
2017年底，北京市商務委員會、北京市財政局、北京市工商行政管理局、北京市食品藥品監督管理局等四部門聯合出臺《進一步優化連鎖便利店發展環境的工作方案》（以下簡稱《方案》），針對便利店存在的店鋪選址難、運營成本高、行政許可周期較長、搭載服務種類有限等問題，提出了具體的改革方案。鼓勵“統一品牌、統一標準、統一管理、統一采購、統一配送”的連鎖便利店，發揮連鎖企業的示范效應，進一步推進北京生活性服務業規范化、連鎖化、品牌化、特色化、便利化發展。
而據零售前沿社了解，近年來，已不是北京市商委第一次發布文件，支持北京便利店的發展，2016年，北京市商務委就聯合多部門出臺的《關于進一步促進連鎖經營發展的意見》。
中國經營連鎖協會副秘書長王洪濤告訴零售前沿社，本次市商委的力度不可謂不大，與以往不同，除了北京商委，財政，還將北京市工商行政管理局、北京市食品藥品監督管理局拉了進來，可能會對一些便利店發展的核心痛點有所突破。可以看出北京市政府對于發展便利店業態的決心。
《方案》還提出了未來的規劃，就是到2020年，北京便利店數量增加到3000家。而據不完全統計，北京市場目前品牌便利店數量將近1200家，也就是說，還有1800家的市場空缺。
市場巨大，但問題也不少，零售前沿社在2017年專訪全時便利店總經理楊波時，聊到北京便利店市場的問題，北京只能做“三個半”生意：季節原因造成的半年的生意，城市規劃帶來的半條馬路的生意，生活習慣只能做半天的生意。
唱衰者有之，而北京便利店市場洼地確實也讓資本、業界從業者、互聯網界看到了市場未來的曙光。
據中國連鎖經營協會發布的“2016年中國城市便利店發展指數”顯示，在全國被調查的城市中，有近一半城市的便利店增長率超過20%。北京市便利店的增速達到了23.5%，成為便利店發展的明星區域。
市場現狀篇：北京便利店幾大主流品牌
相關資料顯示，在臺灣地區，每2000人擁有一家便利店，但在北京市每7158人才擁有一家便利店，所以，北京便利店市場還存在巨大的想象空間。
如開頭所說，沒有良好的消費習慣，甚至連城市規劃都成了便利店發展的掣肘，北京的便利店依然艱難地發展著。目前，北京主流便利店大概有7-ELEVEn、羅森、全時、鄰家、好鄰居、便利蜂、全家、國安社區、物美便利超市、京客隆、超市發、愛便利、快客、迪亞天天、好的等品牌。
對于北京市場便利店現狀，北京市商務委流通發展處工作人員這樣說，“近年來，北京連鎖便利店數量持續增加，品牌日益豐富。7-11、羅森、全家等外資品牌迅速擴張，全時、好鄰居等內資品牌逐漸成熟，物美、京客隆、超市發等超市企業重心向便利店業態轉移，王府井等傳統零售企業開始布局便利店市場，鄰家、便利蜂等新興品牌涌現，品牌集中度呈上升趨勢”。
北京便利店主要品牌
基本上這就是北京便利店的總體情況。
曾有一篇文章，通過網絡爬蟲技術分析過北京便利店的市場分布，做了詳細額分析，綜合看，便利店覆蓋率正和人口密度、經濟水平以及消費習慣等因素成正比。而在選址不斷上，各家邏輯也不盡相同：7-Eleven、羅森、全時和便利蜂都集中在商業區；好鄰居、京客隆便利店則主要在社區周邊布點。
“我們是低客流低成本，7-Eleven是高成本高客流，而且7-Eleven店內的鮮食比例較大，迎合上班族們的午餐需求。”好鄰居便利店總經理陶冶告訴零售前沿社，對好鄰居來說，“當前最重要的是依靠強大的后臺供應鏈，以及同城移動會員系統和用戶線上運營和全渠道服務，通過技術驅動零售的基本原則，研發滿足不同細分商圈的店型來覆蓋一個區域市場。”
當然這一狀態也并非一成不變，市場的利好，資本的介入以及政策的支持，也讓選址開店提速，有業內人士說，“從潛力方面看，便利店品牌不可能等到市場完全成熟才去搶位置”，例如，物美便利店之前在北京地區正在以每年新開30-50家門店的速度增長。從2017年開始，很多便利店品牌在跑馬圈地，顯然這樣的速度拿不到名次。
實體商超的嚴冬，似乎只有便利店是僅剩的一絲暖意，北京某大型超市的負責人也表示，目前北京市場大賣場并不缺少，因為體量問題，合適的場地并不好找，而且開店成本也太高，商超小型化似乎成了一個趨勢。相比之下，便利店在店鋪位置、面積大小、商品選擇上更加靈活，“便利店是一個朝陽產業，北京還是一片藍海市場。”羅森中國區總經理張晟認為。
都說北京市便利店的死地之說，成就了北京便利店的發展史。
1.7-ELEVEn：2004年，日本第一大便利店7-ELEVEn進入北京，為中國本土便利店企業提供了學習的機會，全民學7-ELEVEn的模式至今仍在持續，在2017年中國便利店大會上，7-ELEVEn執行董事、柒一拾壹（中國）投資有限公司董事長和總經理內田慎之詳細解讀了7-ELEVEn的秘密，這種被業內稱為“know-how”的專有技術，讓在座的便利店從業者有機會從內部了解這個企業核心經驗。
而據7-ELEVEn相關人士透露，目前7-ELEVEn北京的店鋪的日均銷售額達到2萬元以上，日均來客人數達到千人次以上，據媒體報道，7-ELEVEn便利店的單店毛利率平均達32%。
2.全家：2014年全家便利店選擇在北京首都機場選址開業，目前在北京有20多家分店，事實上，全家便利店在上海擁有超過1000家店面，在上海便利店市場區域飽和下，北京似乎成了下一個主攻市場。2017年，全家正式在北京開放加盟，全面提速。
3.羅森：2013年，羅森便利店進京。2017年8月，超市發和羅森合作的超市發羅森便利店首批店開業，超市發羅森便利店的設計沿用了羅森店的傳統，招牌為藍白色調，并標注有“超市發羅森”標識，24小時營業。
而超市發總經理王增慶向零售前沿社透露，未來雙方將在北京海淀區共同開發便利店市場，將采用單店加盟模式進行合作，由超市發提供店鋪與員工，羅森進行日常經營。羅森中國區總裁三宅示修也給出了北京地區的店鋪經營情況：北京店面的日均銷售額在1萬到1.5萬元之間，來客人數在800到1200人之間，羅森便利店的毛利率能達到30%左右。
4.全時：誕生于2011年的中資便利店品牌全時，日均銷售額達到1萬多元，日均來客人數超過1000人，其毛利率基本上保證在35%左右。2015年全時便利的店鋪數量開始超過了7-ELEVEn，7-ELEVEn被全時便利店視為在北京市場的主要競爭對手，在開店策略上，很長一段時間，全時都采取跟隨7-ELEVEn的戰略。
5.王府井百貨：也是在去年，王府井百貨集團與河南便利店品牌愛便利合作，開發“社區便利店”項目，通過加盟的方式，將街邊夫妻小店轉為品牌連鎖便利店，雙方計劃未來三年實現加盟連鎖店不低于3000家，直營店不低于1000家的目標。
為了搶占市場份額，王府井拉來的京糧集團、北京二商集團、首農集團一眾京籍國有企業來看，這些供應商資源優勢有利于愛便利在商品采購上降低成本，二商集團甚至還為剛成立不久的王府井愛便利提供了臨時配送中心。
按照日本和臺灣的經驗，當人均GDP達到1萬美元時，便利店市場進入競爭期。2017年，北京GDP剛剛進入人均1萬美元的區間，市場競爭加劇，北京留給了便利店很多的機會。
政策篇：北京便利店生死命脈
中國經營連鎖協會連續三年發布了便利店指數，從指數變化也能看出，北京便利店市場熱度正在逐年上升。關于便利店指數，根據CCFA的解釋，其是一個綜合指標，通過對連鎖品牌化便利店數量、便利店數量增速、24小時便利店比例及政策支持力度等核心數據綜合得出。可見，政策的支持將直接影響了便利店的發展進程。
對于此次《方案》的公布，好鄰居的陶冶認為，“這是好事情，北京政府第一次用這樣的高度和具體實際的措施來支持和鼓勵連鎖便利店的發展。尤其在北京進行城市規劃的優化調整的背景下，顯得極為重要！”本次《方案》從十個方面對于北京便利店發展，我們挑選幾個具有代表性的，不妨解讀下：
1.實行“一區一照”登記。
《方案》規定，試點企業可不再辦理單店工商營業執照，同一行政區內選擇一個“總店”作為本區的管理機構，新開門店辦理工商登記注冊時，只要經營場所符合本市住所登記的相關規定，并提交合法有效的經營場所證明文件即可。
解讀：零售前沿社記者曾和楊波聊過此問題，楊波也表示，開店過程中，最繁瑣的就是辦各種證照，位于北京永安里的全時便利店北京旗艦店，各種執照就有20多個，號稱擁有“最全執照”。
2.拓展發展空間。
政府有關部門會根據《居住配套商業服務設施規劃建設使用管理辦法》，保障連鎖便利店基本便民商業服務設施配置。統籌利用疏解騰退空間，優先布局連鎖便利店等生活性服務業網點。
解讀：北京“開墻補洞”政策的深入執行、房地產的持續低迷，都為便利店發展騰出了空間，疏解非北京功能區，也讓經營正規，購物環境優秀的便利店成為了入駐對象的首選，例如，北京地鐵草房站中弘北京像素社區內，不少關閉的房產中介就地改造成了便利店，而從便利店選址角度看，以年輕人為主的高流動性社區也是開店的最佳選擇。
3.創新便利店搭載服務許可監管模式。
對于連鎖便利店新增的洗衣代收、代收代繳水電費等符合開辦要求的便民服務項目，工商部門依法予以支持。連鎖便利店出售取得《食品生產許可證》的飲品，或以取得《食品生產許可證》的食品為原材料，由自動化設備完成制作、銷售等后續工序的飲品，按散裝食品銷售的經營項目進行許可，無需標注為自制飲品制售項目。
解讀：不要以為上述文字晦澀難懂，對于便利店從業者來說都是關乎未來發展的生死條款。觀便利店發展比較好的省市，政府層面的支持均起到了至關重要的作用，例如上海的《上海4050再就業工程》計劃讓數萬再就業者進入了便利店行業，天津、武漢等地都有相關鼓勵便利店發展的政策。
因為無論多么先進的商業模式，沒有當地政府的支持，落地速度和效果都會打折扣。當年7-ELEVEn進入日本青森縣時，縣知事在各類媒體上幫助進行宣傳。縣知事之所以如此給力，最主要的原因是想通過7-ELEVEn開店數的增長，導入7-ELEVEn的專供工廠。在這一點上7-11雖然是后來者卻占得了先機。
機會篇：鮮食毛利最大，跨界整合是趨勢
中國產業研究報告網發布的《2014-2018年中國便利店行業市場前景及投資咨詢研究報告》稱，未來幾年中國經濟仍會處于較快平穩發展態勢，便利店的發展也將進入黃金時期，便利店將成為最具有競爭力的業態之一。
政策的支持是提供了公平競爭的環境，主要各大便利店品牌對于北京市場變化做出的積極表現。
而根據中國便利店發展報告調研的樣本企業鮮食，其中接近一半的便利店生鮮及半加工食品銷售額占比小于10%，中國便利店生鮮及半加工食品銷售額占比平均值為15%，日本則為30-40%。日本三大便利店中7-Eleven和全家的食品毛利率都高于非食品毛利率，基本都超過30%。
也就是說，便利店毛利最高的品類就是鮮食。7-Eleven的鮮食占銷售額60%以上，全時便利店的鮮食也占41%。羅森也把功夫投入到食品上，根據各地的差異性來設計商品，擁有較大的商品自由度。，北京超市發羅森便利店增加了熬點、飯團、現磨咖啡、豆漿、午餐等快餐區比重，另外還有冰淇淋、甜品、干果等2000余個羅森自有品牌商品。
便利店之所以為便利店，商品的便利性成為關鍵。世界各地的便利店也會根據本杜區的消費習慣設置不同的鮮食商品構成，根據一位便利店專業人士測算，加工食品40%，速食品5%，日配食品20%，其他35%，才是便利店食品結構的最優結構。
便利店、超市餐飲化是全球零售業發展到一個趨勢。在日本，便利店可以一天24小時提供食物給附近的消費者，無論是居住區、商務區還是通勤的地鐵站。值得注意的是，日本的便利店品牌都有自己的餐飲食品開發團隊，在對待食物的態度上并不比快餐行業輕率。
這一點值得中國便利店認真學習，據7-ELEVEn前高管介紹，為了增強便利店鮮食的品質和口感，7-ELEVEn總部幾乎一周五次舉行試吃活動，尋找適合消費者的最佳產品，而對于研發團隊來講，最難過的就是鈴木敏文這一關，鈴木敏文對食品極致追求，也讓7-ELEVEn的鮮食久負盛名，并且針對不同地方的習慣進行增減和改良。
全時便利店增對北京市場的消費習慣，增加了北京消費者喜歡的棗糕、紅薯等產品，楊波甚至開玩笑的說，如果市場需要，全時賣烤串也是有可能的。
今年1月24日，上海市政協十三屆一次會議現場咨詢會上，上海市食藥監部門表示，上海正在探索便利店提供盒飯以外的餐飲服務，針對便利店內的現制現售食品開展調研，制定相關標準。對于新興的北京便利店市場，這些利好消息未嘗不是變化的開局。
但問題是，鮮食看似毛利交高，但是其流通成本和管理成本巨大，考驗的不僅僅是市場的營銷能力，更是其供應鏈和系統建設能力，如何解？還要靠企業的抗壓能力和整合能力。
有聲音說，北京便利店發展在重復上海的老路，似乎并不盡然，北京與之上海的城市規劃以及城市生態建設不盡相同，注定擁有不同的發展路徑，王洪濤認為“結合互聯網的技術，鮮食和生鮮品類的疊加，北京未來的便利店是新型化”。技術帶來了時代的屬性，例如共享單車的出現，擴大了北京便利店的覆蓋范圍。
2017年底，好鄰居便利店升級店亮相，沿用多年的紅色店頭被換成了綠色，生鮮產品被擺放在最顯眼的位置。鮮生活COO應磊曾表示，“鮮食將成為好鄰居重點改造和升級的品類。”
陶冶說，“便利店今天痛點不是成本問題是需求問題。”市場的需求加速了便利店進化，此前，7-11便利店北京東直門店已經在試點凈菜銷售，在原來便利店的基礎上增添了蔬菜水果貨架，方便上班族選購。
北京市的政策也是“對搭載早餐或蔬菜零售等部分便民服務的連鎖便利店，在租金上給予財政補助。”如同在日本和臺灣，在某種程度上，北京便利店也將成為社區中心，而最大的利潤就在于跨界整合的增值服務。中國連鎖經營協會會長裴亮告訴記者，“從便利店自身的經營管理水平來看，還處于一個粗放式的初級水平，我國目前的實體零售市場，便利店和超市的占比大體是8%比92%，便利店有巨大的發展潛力和空間。未來便利店發展模式是多樣性的，沒有好壞，只有適不適合。跨界融合，再造價值，還是要圍繞商品和顧客兩個核心的價值展開。”而王洪濤認為“隨著各大便利店品牌多年來的滲透以及年輕人消費意愿的加強，便利店的發展將會迎來一個‘加速度’”。
對于便利店市場，追逐“風口”者有之，唱衰者也有之，套用馬云的邏輯“不是便利店不行了，是你的便利店不行了”。零售的本質是產品和服務、產品，便利店有一套自己的選品邏輯，7-eleven、全時等主流便利店都有自己的商品替換率，其目的就是為了保證商品與需求的匹配。
不僅如此，業態的融合也將成為主流。如你所知，北京社區超市業態豐富，這在一定程度上限制了便利店的發展速度，然而，一切都在變，王洪濤說，“未來，業態的邊界越來越模糊，融合也將變為主流，消費者需要什么就會因需而動”，可以肯定，隨著跨界融合的加劇，便利店的轉型升級的決心決定其未來的市場信心。
資本篇：追逐便利店的風口
據尼爾森《2016年度中國賣場超市購物者趨勢報告》顯示，便利店的滲透率從2015年的32%上升為2016年的38%。便利店風口下，北京已經成為各方勢力會放過的市場，且競爭日趨激烈。儼然，便利店成為新零售的風口。
嘉御基金創始合伙人兼董事長衛哲曾說，過去12-18個月，大約10億美元的資本希望用所謂的互聯網模式來“挖掉”便利店。這也構成便利店受資本高度關注的“風口”的表象之一。
但衛哲并不認可便利店風口之說，“便利店不是新零售的風口，而是新零售的門口。”2017中國便利店大會上，衛哲打出這樣一句口號。
前不久，王洪濤在一篇文章里寫到“我從來不認為便利店是風口行業，我覺得TA是心口行業，消費者的心在哪兒，便利店就在哪兒。”
風口、門口、心口論斷，到底便利店是哪個“口”呢？零售前沿社認為這三者并不矛盾，說的是這個行業的三面，經營資本、經營企業到經營人心，這是一個降維的順序，接近的是零售的本質。
對于風口之說，朗然資本創始人潘育新認為，北京便利店市場競爭不激烈、城市開拓空間巨大，這樣的市場環境更容易得到資本的青睞，風口之下，資本涌動。
2010年，復華控股集團投資創建了北京全時叁陸伍連鎖便利店有限公司，這也是金融企業創辦便利店行業的首例，如今全時便利在北京已經擁有300多家門店。
2015年4月，在資本的支持下，北京7-ELEVEn負責人王紫帶領幾乎所有的區域經理離職，創業成立了鄰家便利店，注冊資金1億元。7月，首家鄰家便利店在北京開業，計劃在北京開設百家門店。但是，2016年底，因為資本方現金流問題，王紫和他的經營團隊又在斑馬資本的支持下，離職開創了便利蜂品牌。
2017年2月，由去哪兒前 CEO 莊辰超通過斑馬資本投資3億美元創立了“便利蜂”便利店，首店在中關村開業，這是典型的互聯網人通過資本進入便利店行業的例子。
2017年2月，中商惠民宣布，完成對社區電商愛鮮蜂的戰略投資并控股。愛鮮蜂成立于2014年，它以“掌上一小時便利店”模式而知名，此前曾先后獲得紅杉資本、美團、高瓴資本、中信資本等知名機構的總計1.1億美元的多輪投資。
資本與便利店的故事仍在繼續。2017年10月，鮮生活、易果、綠城聯合宣布以8400萬美元的價格收購了北京好鄰居便利店。其中，鮮生活、易果、綠城分別占股為50%、15%及35%。鮮生活等三家從好鄰居的所有方摩根斯坦利收購了全部股權。
北京部分便利店融資情況表
至此，可以看出，除了老牌零售商的便利店業態以及日系便利店品牌，在北京市場，本土上規模的便利店品牌背后，多少有資本的身影。有一種通俗的說法，“野蠻人”已經入侵到了門口。
何為“門口”？衛哲曾做過這樣的闡述：物流成本和引流成本不突破就搞不定便利店，“這兩個成本就是互聯網沒有辦法突破最后一公里的死穴。所以，不是資本愿意放過便利店，而是這兩個成本無法突破。”他說。供職過百安居、阿里巴巴線上線下兩家企業，衛哲深知實體零售商的痛點和互聯網的邏輯。
不管是“毛細血管似得物流節點說”還是“每一個便利店應該是7-ELEVEn+Costco”理論，衛哲的意思是，便利店行業在門口鞏固自己的護城河，而全時便利店楊波確認為不要有護城河，要以更開放包容的心態面對北京的便利店市場，有和無其實說的都是一回事，就是如何建立自己的領先優勢。
有聲音稱，7-ELEVEn的優勢在于輕資產模式運營。的確，7-ELEVEn在選品、物流、庫管尤其是IT系統方面有著絕對的優勢，但綜合供應鏈的打造絕不是越輕越好，去年，便利蜂大手筆花5000萬元買斷北京7-Eleven的鮮食合作工廠呀咪呀咪，幸虧7-Eleven還有另外一家生產工廠才避免了尷尬。有業內人士稱，做便利店不能太輕，否則很容易被BAT們所顛覆。這也暗合了衛哲的觀點。
對于便利店這個心口行業，王洪濤說“希望從業者能夠以平常的心態、進取的精神、踏實的態度去經營好TA”，王還有另一篇更廣為流傳的文章《便利店：彎腰撿鋼镚兒的幸福》，寫出了很多零售業者的心聲，零售前沿社對此也深以為然。
雖然北京是便利店發展的明星區域，但是商業的邏輯不變，便利店經營的本質不變。“便利店是個勤行兒，確實和之前很多掙快錢、掙大錢的行業不同，需要付出的太多。”王洪濤說。
在零售前沿社看來，“心口”包含兩方面的含義：便利店對消費者用心、消費者對便利店上心。
作為離消費者最近的實體零售業態，全家便利店要求店員最可能多的記住社區內消費者的姓名電話以及購買習慣等等信息；7-Eleven的店員非常重視天氣，根據天氣氣候的變化擺放不同的商品滿足消費者的需要。
另一方面，建立消費者和便利店的情感共鳴也是北京便利店市場下一個主題，王洪濤認為北京便利店市場的更重要在于培養消費者的消費習慣。其中一個重要指標就是能否建立起情感的鏈接。成功的商業模式就是形成特定的消費文化，例如日本的便利店文化。
忘了那部電影，有這么一句話，如果沒有24小時便利店，真不敢相信自己能單身這么久。
法國著名思想家讓·鮑德里亞說過：“消費恰恰說明了這樣一個發展階段，即商品完全被當作符號，被當作符號價值，而符號（文化）則被當作商品。”沒有那種零售業態能像便利店一樣，在城市與情感間產生那么多溫馨的畫面，例如《志明與春嬌》中的便利店意面。
美國最受尊敬的雜志之一《大西洋月刊》在一篇文章里這樣寫過：“連鎖便利店是城市價值的構成部分，是舒適的主要來源，在這個系統的支持下，城市文化的多樣性得到了更真實、更健康的體現。”
總結篇：把答案留給時間
針對于北京市商委的便利店發展目標，王洪濤透露，中國經營連鎖協會已經邀請主要的便利店品牌召開了的專項會議，并對今后發展進行了探討。王還透露，巨大的市場空缺和利好的政策，除了目前市場上的便利店品牌，相信會有更多的品牌進入北京市場。
新零售的進一步深化落地，不僅考驗著原有的便利店連鎖品牌，對于互聯網企業也是一次巨大的機會，曾經便利店是零售行業中唯一沒有被電商沖擊的生意，但現在電商開始自己開店，做快速配送的生意。像京東開始和好鄰居合作電商訂單自提服務，前不久更是把京東便利店開到了北京火車站內。去年，蘇寧小店已經在北京市場開業。
海通證券曾經發表一個報告預測未來北京市便利店的容量將在九千多個，這是一個巨大的消費富礦。日系便利店、各大商超的便利店業態、市場便利店品牌、資本方、互聯網大鱷，從來沒有那座城市像北京一樣，一下子匯聚了這么多勢力，充分的競爭自然是熱血沸騰，但是“彎腰撿鋼镚兒”的覺悟永遠不過時。
陶冶給出了好鄰居的發展規劃“單店和快速兩手都要硬，單店不強，快了也沒用。我們的打法一直是一套后臺和供應鏈系統，前臺幾個細分店型滿足不同細分商圈和客戶需求的1+N模式。數量上的規劃還要靠執行，但是大致是會確保保持規模的領先地位。”百家爭鳴，百花齊放，跨界融合、價值再造相信會成為新一年北京便利店的主流聲音。
有人問三宅示修，何時在中國取得成功，他回答：“當便利店成為一種生活方式的時候吧。”
即如此，北京加油！
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