美國(guó)市場(chǎng)調(diào)研公司尼爾森上個(gè)月在 CEO CONNECT 上表示，隨著實(shí)體零售業(yè)不斷演變，消費(fèi)者對(duì)于便利性及品質(zhì)追求推動(dòng)了便利店和高端市場(chǎng)的發(fā)展，近來(lái)的實(shí)體零售則出現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)距離的明顯需求，尼爾森預(yù)計(jì)，由此或可進(jìn)化出現(xiàn)代化雜貨店。
現(xiàn)代化雜貨店在中國(guó)的代表之一，就是融合餐超業(yè)態(tài)、采用堂食+外賣(mài)模式的“盒馬鮮生們”。2016年，剛誕生的盒馬鮮生還被稱(chēng)為“四不像”，但現(xiàn)在它已經(jīng)開(kāi)出 10 余家店并已部分實(shí)現(xiàn)單店盈利；從其它數(shù)據(jù)看，盒馬鮮生用戶月購(gòu)買(mǎi)次數(shù) 4.5 次，坪效是傳統(tǒng)超市的 3-5 倍，線上商品轉(zhuǎn)化率達(dá) 35 %，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)電商。
尼爾森還預(yù)測(cè)，到2018年，消費(fèi)升級(jí)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)及新零售將成為行業(yè)增長(zhǎng)的第一驅(qū)動(dòng)力。廠商、零售商以及電商將從簡(jiǎn)單的線上或線下渠道銷(xiāo)售將轉(zhuǎn)變?yōu)殇N(xiāo)售、品牌建設(shè)、新品發(fā)布和營(yíng)銷(xiāo)等的綜合陣地，新零售的上下游產(chǎn)業(yè)鏈應(yīng)依據(jù)角色調(diào)整戰(zhàn)略、順勢(shì)而為。
36氪近日接觸到的EATTA 就想聯(lián)合上游農(nóng)產(chǎn)品、海鮮供應(yīng)商，以及商超等渠道進(jìn)入餐飲新零售。
EATTA 的模式和盒馬鮮生類(lèi)似。但據(jù) EATTA 創(chuàng)始人兼 CEO 王雷介紹，EATTA 在內(nèi)里借鑒的是餐超模式的鼻祖，誕生于 2007 年的意大利餐飲品牌 EATALY 。
36氪此前曾介紹， EATALY 更多的是追求一種慢食理念。它把門(mén)店設(shè)計(jì)成農(nóng)場(chǎng)+集市+開(kāi)放式廚房，顧客在這里可以體驗(yàn)到食物從生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括種植、采摘到加工生產(chǎn)。顧客可以自由采摘新鮮的蔬菜，稱(chēng)斤帶走，也可以交給廚師做成菜肴。EATALY 還提供熟食冷餐、面包咖啡、紅酒等即食產(chǎn)品。
EATTA 借鑒 EATALY 的模式，在門(mén)店內(nèi)種植蔬菜、蘑菇、木耳等盆栽蔬菜，加上法國(guó)銀鱈、格陵蘭比目魚(yú)等海產(chǎn)品，SKU 有 200 余種。顧客選好食材后，EATTA 將用鐵板烹制菜品，單品出餐在 3 分鐘左右。店內(nèi)也提供以西餐為主的熟食，如披薩、牛排等。
但從落地來(lái)看，王雷告訴 36 氪，目前 EATTA 暫只提供海鮮和熟食，等堂食運(yùn)營(yíng)形成標(biāo)準(zhǔn)化后會(huì)在店內(nèi)增加盆栽蔬菜，在 App（已上線）上加入外賣(mài)業(yè)務(wù)，這個(gè)過(guò)程預(yù)計(jì)需要 1-2 個(gè)月。
截至目前，EATTA 已在青島、長(zhǎng)沙、上海、徐州開(kāi)了 5 家門(mén)店，面積從 300 平米到 800 平米不等。300-800平米的餐廳會(huì)增加火鍋?zhàn)霾耍?00 平米以上的店面（旗艦店）還將增加蒸鍋?zhàn)霾恕?/span>
從運(yùn)營(yíng)一個(gè)多月的數(shù)據(jù)來(lái)看，EATTA 每日到店平均 2000 人，食材售賣(mài)在 1.8-2.3 萬(wàn)元/天；堂食流水在 2-2.5 萬(wàn)元/天。目前主要經(jīng)營(yíng)熟食的 EATTA 單店運(yùn)營(yíng)成本較低，300 平米的店面只需配 1 個(gè)廚師和 2 個(gè)服務(wù)員，單店回本周期在 3-4 個(gè)月。
從目前來(lái)看，EATTA 和盒馬鮮生的差別在于其采用 EATALY 的風(fēng)格和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。此外，王雷認(rèn)為，EATTA 和上游供應(yīng)鏈、下游渠道的強(qiáng)聯(lián)合可讓其模式更輕、擴(kuò)張較快。
在供應(yīng)鏈上，EATTA 的蔬菜和肉來(lái)自其天使輪投資方青島農(nóng)灣孵化器。農(nóng)灣體系在全國(guó)多地投資了各品類(lèi)農(nóng)企約 100 個(gè)，并在全國(guó)建有 40 個(gè)倉(cāng)庫(kù)，可靈活高效地為 EATTA 提供產(chǎn)品。海鮮則來(lái)自跨境海鮮直采品牌大航海時(shí)代，其余供應(yīng)商如食材、設(shè)備廠家等共有 400 家。
在渠道和擴(kuò)張模式上，EATTA 通過(guò)聯(lián)營(yíng)的方式和海航、保利、超市發(fā)進(jìn)行合作，已簽下 300 家新店合同 。合作方式是 EATTA 負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)，合作商免費(fèi)提供場(chǎng)地和公共倉(cāng)儲(chǔ)，雙方進(jìn)行銷(xiāo)售分成（二八分）。王雷表示，在一二線城市，EATTA 將自己運(yùn)營(yíng)，在三四線城市將授權(quán)給代理商運(yùn)營(yíng)。
對(duì)于 EATTA 未來(lái)可能的演變形式，王雷表示，EATTA 一面可在商超開(kāi)店來(lái)聚焦流量，一面在社區(qū)開(kāi)店來(lái)促進(jìn)復(fù)購(gòu)率和利潤(rùn)。在線上，EATTA APP 可經(jīng)營(yíng)跨境生鮮電商。
在團(tuán)隊(duì)方面，EATTA創(chuàng)始人王雷系原58、百度高管，球友圈 CEO 及餐飲品牌辣莊的合伙人。COO 陳時(shí)曾任PCDIY 平面媒體營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)，西席思維廣告、大航海時(shí)代創(chuàng)始人兼 CEO，同時(shí)也是意大利餐超品牌 EATALY 的設(shè)計(jì)師之一，擁有十余年店面管理與運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。
EATTA 目前正在尋求 Pre-A 輪融資，擬釋放股權(quán)10%，融資金額為 5000-8000 萬(wàn)元。資金將用于拓店、完善ERP系統(tǒng)和供應(yīng)鏈、人才招募等。
本文轉(zhuǎn)載自36氪，作者黃雪姣，文章內(nèi)容不代表本站觀點(diǎn)，如牽涉版權(quán)問(wèn)題，請(qǐng)與管理員聯(lián)系刪除，謝謝！
