2008年，中國的飲料市場還牢牢被碳酸飲料占據，購物中心還是勾兌奶茶的天下。從澳洲歸國的張寧與其他兩位合伙人在西單開出了一家鮮榨果汁店“珍仕菓 Jazcu”，非常“超前”地推廣一種健康的生活方式，當時多數消費者去喝是因為好奇。
在成立的9年時間里，珍仕菓的消費群體越來越大，品牌也見證了購物中心場景化的演變，與中國消費升級和健康潮流從無到有。
據公開資料顯示，2015年中國果汁飲品行業規模約4000億，主要以低濃度果汁為主（果汁含量在5%-10%），而對比來看，在美國100%純果汁市場份額高達60%，因此中國的100%的鮮榨果汁有比較大的發展空間。
張寧認為，伴著健康潮流的推進，中國的鮮榨果汁市場已經變得具有規模，但未形成一個領導性的品牌，尤其在低線城市仍有很大的發展空間。
在消費升級和購物中心場景化的轉變下，鮮榨果汁愈發受歡迎
在澳洲的生活經歷，讓張寧更加注重健康生活方式。2008年回國后，張寧發現，在中國有逛街時想喝一杯鮮榨果汁的需求，但卻很難被滿足。在西單大悅城發現空租位后，三個創始人就一頭扎進了鮮榨果汁的創業藍海中。
起初，在珍仕菓買鮮榨果汁的消費者，多是出于好奇，想看看這是一家什么店，而非是出于對健康的追求。早期，為了培養消費者的健康習慣，珍仕菓還會發放一些小冊子來“宣傳”各種水果的營養成分、健康的生活方式。
張寧認為，中國鮮榨果汁需求的爆發是在2011年。“2011年開始，市面上陸續出現了不少的模仿者和競爭者，鮮榨果汁的競爭局面一下子形成了。”
據不完全統計，目前西單大悅城有8-10家鮮榨果汁品牌，相當于每個樓層就有1家，而2008年還僅有珍仕菓一家。現在購物中心飲品市場占有率已經從奶茶、港式甜點、鮮榨果汁，逐漸演變成了鮮榨果汁、港式甜點、奶茶。
推動中國鮮榨果汁市場走向繁榮的主要有兩個重要的因素：一個是消費者的確越來越重視自身的健康了；另外一點購物中心也需要能夠留住客流的高頻次消費場景，鮮榨果汁就屬于其中之一。
在消費升級的趨勢下，消費者開始追求健康的生活方式，低卡、低糖、純天然等概念備受青睞，這剛好與鮮榨果汁的發展方向不謀而和。在逛街口渴的時候，不少消費者開始購買健康的鮮榨果汁而不是勾兌的奶茶。
尤其最近一段時間，在一二線城市，健身男女多了起來，“輕食”的概念愈發流行，也讓購物中心的果汁開始風靡。根據張寧透露的數據，目前珍仕菓銷售額年復合增長率超過20%，預計2018年銷量將超過200萬杯。
另外一個促進鮮榨果汁發展的因素就是，在電商橫空出世后，對線下的購物中心造成了很大的沖擊。購物中心們也需要客流較大品類支撐其發展，鮮榨果汁就屬于其中之一。
購物中心積極要求品牌們“改頭換面”，尤其是提供場景化的消費體驗，留住更多的消費者。珍仕菓也于9月28日對西單旗艦店進行了全新的升級，打造一種全新的度假式的消費場景。
新的門店融合了海灘、棕櫚葉、沖浪板等元素，讓消費者在店內喝這杯果汁時，有種享受短暫假期的感覺。珍仕菓的另一位合伙人表示，通過這次升級搭建一個場景式的消費，讓大家對健康的生活方式更加認同和向往。
由于鮮榨果汁制作的流程比較復雜，操作時間遠大于一杯咖啡或者一杯奶茶，因此為了優化消費者的體驗，減少排隊等待時間，在操作流程上，珍仕菓也進行了全面優化。
在張寧看來，對于“排隊”真是又愛又恨，一方面排隊可以吸引一些好奇心強烈的消費者過來嘗試，但另一方面排太久是會導致顧客流失。排隊是要控制在一個合理的范圍內，還是以消費者的體驗為主。
魚目混雜的鮮榨果汁市場，往哪走才是方向？
消費者對于健康果蔬汁的需求爆發了，但鮮榨果汁市場的規模還遠沒有被挖掘出來，尚未形成有影響力的大品牌。RET睿意德中國商業地產研究中心分析師謝鶯認為，和甜品店行業一樣，當前飲品店品牌生命周期很短，市場上存在七年以上的品牌很少。
鮮榨果汁并沒有想象中那么容易做大做好，一部分原因是原因是鮮榨果汁門檻比較低、易被復制，一般市場上出現口碑好的新品，各商家便開始效仿。而且在發展的過程中，如果產品不夠多元，很難持續滿足“花心”消費者的需求。
在擴張方面珍仕菓比較謹慎，目前擁有的13家店鋪全部采取直營的方式，雖然已經開放低線城市的加盟，但也是很慎重地挑選合作伙伴，或采取投資入股的方式，以此更好的把控品牌的品質。未來，珍仕菓也希望能和資本對接，在合適的時機引入資本，推動品牌快速擴張，同時也不排除發展購物中心之外的消費場景，比如健身房、寫字樓增加核心消費群體的粘性。
從產品層面上看，珍仕菓在成立的9年時間里，圍繞100%的鮮榨果汁這一“核心”，不斷地將“水果”變換各種花樣。在珍仕菓內部設有研發中心，每個季度都會有營養師更新“菜單”，推出新鮮的產品以及應季的果蔬汁，開發一些比較符合中國人口味的飲品，比如果蔬熱飲。
目前，珍仕菓共有80多款不同類別的飲品，而且都有比較有趣的名字，比如吸血鬼摯愛、仲夏夜之夢。張寧認為，現在年輕人很喜歡嘗試新奇的水果和獵奇的搭配，而且他們對這種新事物、新口味的接受程度很高。未來鮮榨果汁會朝著低卡路里、營養豐富、新穎獨特這個方向發展。
過去幾年，中國果汁市場經歷了從獨立包裝的低果汁含量的飲品、鮮榨果汁店到自動果汁機、NFC果汁這幾個階段。尤其最近一段時間，NFC果汁行業獲得大量的投資，36氪此前報道過的斐素、HeyJuice、果析等等品牌。
在張寧看來，鮮榨果汁與NFC還是有所不同，消費的場景會稍有區別，功效和產品的種類上也各有不同。鮮榨果汁店的優勢和亮點是在消費者面前現場制作，可以讓消費者直觀的看到新鮮水果制作成果汁的全過程，更注重體驗感。她并不認為諸多的健康果汁形式會產生競爭，甚至是到你死我活的程度。
“每一種商業模式或者新的果汁品類是不會導致另一種品類消失的，他們更多的是一種補充的關系。” 張寧認為，果汁大行業整體的發展是會推動每個細分領域的增長。
雖然整體來看，鮮榨果汁店的風口早已到來，甚至已經成為一片紅海，各路人馬蜂擁而上。但實際來看，鮮榨果汁的市場其實仍是發展較慢的，而且資本介入較少，仍有很大的發展空間，有機會像咖啡領域一樣出現巨頭。而且作為巨大的線下流量入口，鮮榨果汁與新零售的結合也是一個看點。但在起步階段且比較混雜的市場里，想要率先突出重圍產品和品牌缺一不可。
