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9月7日，引發(fā)關(guān)注的北京首家無人咖啡店撤店，它存在的時間僅五天，期間的火爆程度可以從一個事實看出：
一臺自助咖啡機的原材料補充一天兩次，而在無人咖啡店運營的五天里，每半個小時便需要進行補充。這種火爆場景也可以從其他媒體的照片看到——位于對外經(jīng)濟貿(mào)易大學的這家咖啡店一直持續(xù)保持隊列。
這么火爆的店面，還有時下火爆的“無人店”概念，為什么會撤店了呢？
無人咖啡店的背后“操刀手”張陽獨家回應了品途商業(yè)評論：經(jīng)過幾天的運作，無人店的模式被證明行得通，這幾天運營是為了測試場景，“單獨的無人咖啡售賣機不具備坐下聊天的場景”。還有一點，北京首家無人咖啡店的主要設(shè)備——友飲咖啡機的四代機在測試中，與三代機相比，四代機的主要技術(shù)提升為機械手臂。“此次測試證明，四代機的用戶體驗優(yōu)于三代機。”
咖啡消費潛力巨大
有技術(shù)背景的張陽此前一直從事零售行業(yè)，他個人也是個咖啡深度用戶，在決定做友飲咖啡機時，他進行過一系列的調(diào)研。
在北京的711旗艦店里，咖啡的銷售占到全店約60%，是一個便利店里銷量最高的單品，從全球數(shù)據(jù)來看，芬蘭平均每人每年1240杯、瑞士800杯、美國400杯、日本200杯、韓國140杯、中國臺灣40杯，而目前平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費量也僅為20杯。存在巨大的成長空間。
中國咖啡市場還只是處于萌芽階段，我國的咖啡年消費量僅為20萬噸。對中國人來說，每天飲用咖啡的人畢竟還屬于少數(shù)，對于絕大多數(shù)消費者來說并不是生活必需品。但是隨著新興消費階層的崛起，中國的咖啡行業(yè)保持著高速的發(fā)展。根據(jù)倫敦國際咖啡組織的統(tǒng)計，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長，有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。
這樣的環(huán)境下，張陽認為，中國人喝咖啡的習慣會慢慢提升，會達到每人每年40杯甚至80杯的數(shù)量。在現(xiàn)有的消費場景之外，新增的咖啡消費場景也將成為帶動咖啡消費的主力軍。
據(jù)星巴克公布的2017財年第二季度財報顯示，全球和美國市場同店銷售增長3%，低于華爾街分析師預期，但是，中國同店銷售額增長7%。盡管星巴克在中國每年以500家店的速度增長，但其實是地域性的增長，特別是在幾乎快飽和的一線城市，急需要拓展星巴克連鎖之外的其他消費場景。
未來的咖啡消費場景除了連鎖的咖啡店外，便利店、夫妻店以及無人咖啡機等新增的消費場景也將成為主流。特別是在校園或者一些不具備開星巴克的公眾場合，友飲無人咖啡機跟學校或者寫字樓里面的現(xiàn)有環(huán)境相結(jié)合，打造一個喝咖啡的場景。
張陽告訴品途商業(yè)評論：“友飲的客單價是星巴克的35%左右，友飲跟星巴克的是差異化的，在客戶服務(wù)、咖啡制作上也都在向星巴克學習，友飲肯定成為不了星巴克，但是星巴克也成為不了友飲。”
做無人咖啡機的初衷
零售行業(yè)出身的張陽認為實體零售的獲客成本、人力和房租成本等難以避免，他希望有一種業(yè)態(tài)可以克服這些成本，而這種業(yè)態(tài)又不會過分的被電商所替代，因此就想到了自助設(shè)備。
找到了這樣的單點切入后，站在消費者角度，張陽表示：“每天下午2點到5點，咖啡是大的銷售單品，消費者既然能接受花半個小時點外賣下樓取單，那么就更能接受在無人咖啡機前花一分鐘打一杯現(xiàn)磨咖啡。”
目前便利店買到的咖啡是速溶型，但現(xiàn)磨咖啡的需求正在上升，在歐美市場，現(xiàn)磨和非現(xiàn)磨的占比是4：1，但是在中國，現(xiàn)磨咖啡和非現(xiàn)磨咖啡的占比是1：4。
一杯現(xiàn)磨咖啡在2分鐘內(nèi)會揮發(fā)超過70%的香氛，而外賣咖啡最快也要15-30分鐘，如果消費者特別追求品質(zhì)的話，無人咖啡機是可以替代這種缺失的。張陽稱：“做無人咖啡機商業(yè)上不一定有很大的突破，但有很大的意義。”
張陽表示，目前，友飲在北京、上海、沈陽、大連、山東鋪設(shè)了幾百臺咖啡機，每一臺咖啡機可以打100多杯咖啡。
在北京的首家無人咖啡店里10平方米的店面，第三代無人咖啡機和第四代無人咖啡機兩種，顧客可按照自己的喜好在咖啡機面板上選擇拿鐵、美式咖啡、奶茶、可可等20余種飲品，并可根據(jù)自己的需求設(shè)定奶糖比例、冷熱溫度等，設(shè)定完成后進入付費環(huán)節(jié)，飲品價格在9.9~15.9元之間，有微信或支付寶兩種支付形式，支付完成后就可看到機器里的機械手臂開始制作飲品。
從點單至拿到產(chǎn)品全程只要幾分鐘，操作較為簡單易懂，不需要額外的服務(wù)員幫助。
經(jīng)過這次對外經(jīng)貿(mào)大學的嘗試，張陽告訴品途商業(yè)評論：“三代機和四代機的銷售占比例是1：3，可見機械臂的冰塊技術(shù)、雙料盒技術(shù)還有滴濾技術(shù)，消費者還是比較愿意買單的。”
張陽還總結(jié)了消費者的消費的時間段。通過原來無人咖啡機的使用情況來看，一般的銷售情況是“下午比較高，上午其次，晚上最差”，但是在搭建無人咖啡吧后，可能因為玻璃、燈光、書籍等設(shè)備的吸引，晚上售賣咖啡的的效果還算理想。
據(jù)相關(guān)媒體粗略統(tǒng)計了無人咖啡吧的銷售情況來看，在7點到9點之間，約有77人進店，絕大多數(shù)為該校學生，少數(shù)校外社區(qū)家長，累計購買約21杯飲品及1份單價2.5元的糕點。按飲品平均客單價13.4元來算的話，兩小時營收約283.5元。
無人咖啡機拼的是技術(shù)
其實在今年7月淘寶節(jié)，阿里的無人零售店“淘咖啡”里就有咖啡售賣，這個店面占地將達200平方，集商品購物、餐飲于一身，按目前設(shè)計可同時容納50人購物。
無人零售店的一個通常做法是，在一個封閉的空間里，消費者入門需要各種注冊。但是在友飲無人咖啡店，張陽提倡“開門做生意”，消費者不需要掃碼注冊，只需要微信或者支付寶掃碼就可以完成購買。友飲無人咖啡店在技術(shù)上比較簡單，張陽更敲掉的是無人咖啡機自身的技術(shù)迭代。
此外，友飲與自助販賣機友寶不同，咖啡機是需要現(xiàn)場制作及時販賣的，其實里面是一個小作坊。
張陽說，如果要做一杯好咖啡，還要把業(yè)態(tài)跑通，第一要有好的技術(shù)和設(shè)備，第二要有好的食材，第三要有好的運營。友飲在技術(shù)上，從咖啡的研磨、沖調(diào)、保鮮、冰塊、應付消費者的口味變化等，做了很多的優(yōu)化。
友飲的第三代機采用的是管路技術(shù)，在用戶體驗上并不好。而升級的第四代機采用機械臂，實現(xiàn)時間、用料、用量上的精準操作。每臺機器里面有兩個機械臂，一個手臂拿著杯去接奶、咖啡、糖，第二個機械臂用空氣攪拌技術(shù)更充分。
升級后的第四代咖啡機比三代成本要高很多，張陽透露：“第四代的機械臂咖啡機的采購成本在6~8萬，三代機會便宜一些，價格在3-4萬左右。如果選擇合適的地方擺放在合適的位置，每臺機器最快的話幾個月就可以回歸成本。雖然第四代咖啡機成本比第三代高，但屬于一次性投入，其實降低了后面運營投入，故障率降低了95%，甚至更高。”
在接到消費者的需求后，服務(wù)器開始進行實時監(jiān)控，每買一杯在一秒內(nèi)遠程服務(wù)器就會收到指令，還有運營分析系統(tǒng)，基于這些，設(shè)備可以做到每一臺機器個性化分析。張陽表示，未來可以基于個人個性化設(shè)計，類似淘寶和今日頭條的個性化定制。
無人咖啡機的風口
中國的咖啡市場大概 700 億元，速溶、即飲和現(xiàn)磨的比例約為 7:2:1，現(xiàn)磨的比例隨著人均 GDP 的上升在逐漸提高。據(jù)36氪之前做過的報道，傳統(tǒng)咖啡館存在資產(chǎn)結(jié)構(gòu)過重，前期投入大，運營成本高，盈利周期長等問題，不符合 VC 的偏好，而自動咖啡售賣機具有體積小、易鋪開、盈利周期相對短的優(yōu)勢，逐漸獲得資本關(guān)注。
除了上述的友飲之外，還有廣州的e樂飲無人咖啡機，除了現(xiàn)磨咖啡，也銷售冷飲、涼茶等飲品，咖啡定價在 10 元左右，飲品為 8 元左右。e樂飲采用的機器采用瑞士研磨技術(shù)，有自動清洗消毒功能，機器制作一杯現(xiàn)磨咖啡約 40 秒。
其實無人售貨機在中國并不新鮮，存在過20年的時間，在很多的地鐵、商場或小區(qū)均有分布，另外，像傳統(tǒng)的抓娃娃機、無人飲水機等其實本質(zhì)也都屬于無人自助設(shè)備。
梅花天使吳世春表示：“當趨勢、成本、效率、體驗四個維度在一個行業(yè)到達臨界點，就成為了打開無人零售之門的鑰匙。”
如今無人咖啡機成為無人零售中新的趨勢，而無人咖啡機企業(yè)更在乎的是咖啡機自身的技術(shù)以及能夠為消費者帶來的品質(zhì)，正如張陽所說：“只有技術(shù)能保證品質(zhì)，而品質(zhì)可以留住消費者。”
本文轉(zhuǎn)載自品途商業(yè)評論，作者董也、郭娟，如牽涉版權(quán)問題，請與管理員聯(lián)系刪除，謝謝！
