智慧零售從概念到落地，玩出了哪些新花樣？隨著各地零售業者的加速探索，逐漸露出了廬山真面目：百聯集團在上海開出RISO“未來店”、漸漸被人們所熟知的網紅生鮮超市品牌盒馬鮮生、永輝超市全力打造的新業態超級物種……透過這些智慧零售樣本，我們看到的是傳統零售業者面對變革潮流所進行的探索，具有互聯網思維的新興創業者將最新最酷最潮的理念方法帶入零售圈。不過，一切都還剛剛開始，在給消費者帶來新奇、好玩、酷炫體驗的同時，智慧零售的發展能為零售業者帶來多大的增值空間，未來的路怎么走，仍然有待入局者的探索與突圍，更有待時間的考驗。
Part1：混搭零售案例分享
案例一：RISO——還原生活本來的味道
“RISO意在還原生活的本來味道，在意大利語中是‘米’的涵義。”6月底，百聯集團打造的RISO首家店在上海開業，這家被稱為“新零售發現店”的O2O生鮮超市，從啟動之初就有別于百聯旗下的任何一家超市。
RISO共兩層，一層超市、二層餐飲，面積約3200平方米。比起用商品塞滿空間，簡單粗暴地提高坪效，RISO更在意的是消費者是否能在一個比較悠閑的環境下，享受購物和餐飲的樂趣。
百聯負責人介紹，RISO最大的特點是一個“融”字，空間與場景的融合，輕食與品質的融合，線上與線下的全渠道融合，美食與購物的多業態融合。
超市?餐飲?音樂?還是書店?蔬菜區的旁邊是色拉吧，水果區的側面是果汁飲料吧，海鮮區、禽肉區的隔壁就有大廚等待點單并現場烹飪，烘培區的一邊則是整整一面墻的烘焙工具貨架，二樓還有米其林二星大廚打造的中西餐。
或許，把超市、餐飲、音樂、書店……相加或者更貼切的說是相乘，我們得到的就是混搭融合的智慧零售新業態。
案例二：盒馬鮮生——被譽為“新零售樣本”
線上30分鐘送達，也可以去店內邊逛邊吃——不是超市，不是便利店，不是餐飲店，也不是菜市場，盒馬鮮生這只“四不像”正以最快的速度成為智慧零售領域的當紅辣子雞。
“這種‘四不像’的模式，實際上是以‘多維’的方式迎戰傳統零售業靠天氣吃飯、靠促銷吃飯的‘一維’格局。”據其創始人侯毅透露，盒馬鮮生堅守“精品超市商品及形象+平民化價格”的定位，本身就較之傳統零售企業更有競爭力;通過引入海鮮加工及聯營餐飲檔口，及時滿足消費者堂食需求，每天正餐都可吸引大量客流。
今年6月9日，盒馬鮮生北京第一家店十里堡店開業。其營業面積超過1萬平方米，繼承了盒馬“生鮮+半成品+熟食餐飲”的超市品類，引入花店、天貓超市等更多業態，除餐飲外全店在售商品數8000個，是一個融合“生鮮食品超市+電商+餐飲+物流配送”的新零售綜合體。
案例三：超級物種——承載著永輝的零售想象
今年2月份，永輝超市在其大本營福州的鼓樓區福州廣場東北側開設了名為“超級物種”的永輝會員電商超級物種體驗店。這里是福州最繁華最中心的地段，雖然超級物種的營業面積只有500平方米，但是其中卻融合了永輝目前孵化的8個創新項目：鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館、靜候花開花藝館。作為多重餐廳的結合模式，超級物種提供新鮮、安全、高性價比的全球優質食材。
為什么取名為“超級物種”?永輝相關負責人給出的解釋是：超級物種就是未來超市+餐飲，讓消費者更能尋味未來生活。
而其中，主打食材體驗的餐飲項目尤為值得關注。以最早推出、最為成熟的“鮭魚工坊”模式為例。店鋪提供的菜式非常簡單，主打三文魚系列，湯、壽司、刺身到鍋物——這條魚為店鋪貢獻了近70%的營收。超市自主開店，依托于超市本身的供應鏈和物流系統。這里銷售的三文魚產自大西洋海域，紅蝦來自阿根廷，牛肉來自澳洲，北極貝和赤貝則是由本省提供，新鮮豐富。
PART2：混搭風頭正勁 消費者很買賬
既是餐廳，又是超市;可以喝下午茶，可以聽音樂；可以線上APP下單，30分鐘送貨大家;還能現場挑海鮮，立等即食……這樣的地方你愿意去光顧嗎?當傳統的商業購物空間，變成休閑娛樂的社交空間，當線上和線下的全渠道融合無間，作為消費者，真的，很!買!賬!
單以盒馬鮮生為例，盒馬鮮生成立兩年多，在上海、北京和寧波已有13家店。2016年1月，盒馬第一家店海金橋店開張。華泰證券研究報告顯示，盒馬上海金橋店2016年全年營業額約2.5億元，坪效約5.6萬元，遠高于同業平均水平(1.5萬元)。侯毅介紹，盒馬用戶的粘性和線上轉化率相當驚人，線上訂單占比超過50%，像金橋店這樣營業半年以上的成熟店鋪更是可以達到70%。
多業態融合出智慧零售新生態
縱觀RISO、盒馬鮮生和超級物種，我們不難發現，在這些新型的零售門店中，多種業態完美地融合在一起。餐飲、購物、休閑、娛樂，多種場景融合為一，相信未來，文化、藝術等多種業態也有融入零售業的可能。不同于傳統大賣場的商品羅列模式，將人性化服務、體驗式消費隱藏期間，是智慧零售新生態的表征之一。不僅盒馬鮮生北京十里堡店近萬平米的營業面積近半數用做餐飲服務，連天貓與銀泰共同打造的ONMINE零食館近300平方米的門店中，也僅有1/3的區域展示800個SKU，另外2/3的區域為休閑體驗區。
跨界混搭成零售業新共識
在傳統大賣場陷入低谷之時，打出智慧零售大旗的混搭超市卻如雨后春筍。不久前，美團也在北京開啟了掌魚生鮮這一線下實體店——并以線上線下一體化、提供1小時配送服務和產地直采為其賣點。跨界混搭風潮的興起恰是因為大家看到，它能夠帶來零售業最重要的東西——流量。以餐飲為代表的體驗式業態可以將顧客吸引到店內，他停留的時間越長，消費的可能性和消費的金額就越大。而選擇生鮮作為切入點，則是因為和電商相比，實體店在生鮮領域仍有優勢，且現場烹飪緩解了生鮮損貨率高的問題。
此外，APP線上購買，則把范圍劃在了3公里以內，將生鮮電商的物流難度降到最低，也增加了混搭超市與消費者之間的鄰里之感。RISO由內容驅動的社群APP，其會員既可以是資深吃貨，又可以成為“民星”廚師，并能因其他會員的打賞而獲得更多的會員權益。
只有好的體驗才能帶來銷售的提升
傳統零售做線下生意，傳統電商做線上生意，而智慧零售則注重線上線下的均衡發展，并不強調線上或是線下，——至于究竟作何選擇，則是消費者根據自己長期的消費習慣和當下的消費需求所做出的決定，而不是零售業者“驅趕”消費者的結果。正如馬云所言，純電商時代很快會結束，未來將沒有電子商務這一說，只有新零售。消費升級后，新興的中產消費者，已經從傳統的價格敏感型，轉變成品質和體驗敏感型，他們是追求個人樂趣和舒適的一代。
“商業零售正在從價格型消費向價值型消費、體驗式消費、個性化消費轉變。”百聯集團總裁徐子瑛指出。混搭零售的混搭是表象，是為了給消費者更好的體驗，而零售是其實質，通過重塑零售價值，帶給消費者關于生活方式的更好體驗。
PART3：打造混搭零售的先決條件
星家加十分關注時下流行的混搭零售風潮，其運營負責人表示，混搭風雖好，卻不是人人都可以嘗試的，想要嘗試混搭零售，需要滿足如下幾個條件：
高效率的供應鏈管理
不管外表如何風云變幻，零售的本質都不會變，還是需要供應鏈效率滿足消費者變化的需求。潛力巨大的生鮮市場固然有它的魅力所在，但也不是人人都能參與的：冷鏈運輸、品控、包裝等潛在成本需要大量資金投入，而對供應鏈強有力的把控是降低價格，提高商品品質，增強競爭力的不二法門。
同時，大家也都不難發現，混搭超市中進口商品的比重越來越高。盒馬鮮生即有超過100多個國家的進口食品，單品數量更是超過4000。定位在生鮮市場的盒馬鮮生，其單品中80%是食品，20%是生鮮產品，后者未來可能發展到30%，特別是海鮮區。
強體驗、重數據的技術平臺
線上線下一體融合，需要的是強大的技術背景，只有強體驗的技術平臺搭建，才能留住用戶，最小流失。目前盒馬鮮生50%的訂單來自線上，50%來自店面。而且店面不支持現金支付，只能通過APP交易。雖然有很多人詬病盒馬鮮生的這一做法——支付寶付款，強行被會員。但是從另一個角度來看，這種方式不僅可以增強消費過程的流暢性，更重要的是能夠增加與用戶的粘性，打造O2O閉環。
更為重要的是，線上支付的形式讓盒馬鮮生將所有客戶進行數據的轉化和存儲，便于對客戶資源的分析和再利用，同時也降低了人工成本。
高精準的O2O運營
時下零售業的各個業態都在嘗試著新的方向，新的方法，大賣場生活化、超市小型鮮食化、精品超市年輕個性化……每一個零售業者都在絞盡腦汁想著如何更好地把顧客留在店內，促進消費。混搭超市提供了一個新的思路，就是不管消費者是在逛線上，還是在逛線下，只要留在我的店中，我的運營就是成功的，這就需要非常高精準的O2O運營。
在百聯RISO，為了節省排隊結賬的時間，店內任何一個帶有獨特標識的員工皆可提供收銀服務，顧客無需去收銀臺排隊。同時店內到處都有手機APP下單的暗示，并承諾60分鐘內送達，線上預付，線下取貨，方便快捷。
而盒馬鮮生從第一家店開始，就致力于打造從線下到線上的新零售形式。當你嘗試去店內購物并覺得不錯之后，就可以在手機應用內繼續體驗，于是線下的流量被帶到了線上。
PART4：結語
混搭模式不僅注重線下實體店中場景與空間的均衡發展，同時注重線上線下的均衡發展，其根本目的是滿足消費者在任何時候、任何地點、任何方式的購買需求，而越來越有情調、越來越有品味的門店是向消費者提供體驗服務的支撐點。這就是為什么RISO將有格調、有品味、活色生香、多維度、場景化作為體現其未來混搭特點的要素。而智慧零售的發展方向，或許就蘊含在這些看上去跟零售風馬牛不相及，卻終將影響零售未來進程的要素之中。
