杭州老底子路邊店扎堆進(jìn)商場(chǎng) 看中商業(yè)體人流量和消費(fèi)檔次

“胖大姐臭豆腐重新開張了，在西湖國(guó)貿(mào)的二樓！”

　　“景芳周大姐燒麥開分店了，就在新國(guó)大！”

　　“新華路上的溫州湯團(tuán)店，在嘉里中心開升級(jí)店了！”

　　這段時(shí)間，老底子杭州路邊店中最有名的幾家，陸續(xù)都開進(jìn)了高大上的商業(yè)綜合體。老牌店為啥集中進(jìn)軍shopping mall？入駐后，它們的生意是不是像想象中一樣美好？待杭州吃貨一家家走訪，來看個(gè)究竟。

　　胖大姐臭豆腐

　　最頭痛的環(huán)評(píng)問題

　　商場(chǎng)幫忙解決了

　　西湖電影院前胖大姐的臭豆腐攤，堪稱杭州夜宵路邊攤傳奇。開業(yè)20年，幾度停業(yè)，念著要吃的人卻永遠(yuǎn)是那么多。

　　今年5月底，停業(yè)一年后，胖大姐終于重現(xiàn)江湖，一改路線，開在了西湖國(guó)貿(mào)的二層。

　　30平方米左右的狹長(zhǎng)店鋪，左右各擺了4張桌子，并兩張露天擺臺(tái)，菜品價(jià)格比以前略貴。深夜十點(diǎn)鐘左右，平常餐廳已準(zhǔn)備打烊，胖大姐店里卻是最熱鬧的時(shí)段。胖大姐一身黑衣黑褲，燙了小卷的頭發(fā)高高束在腦后，忙到熱火朝天，話都不愿意多說。

　　胖大姐的兒子?xùn)|東說，商場(chǎng)要求裝修的時(shí)候必須安裝指定的油煙凈化器，還會(huì)定期派人來清理檢測(cè)，降低臭豆腐氣味對(duì)周圍商家的影響。這些再加上裝修成本，再算上房租，開進(jìn)商場(chǎng)后營(yíng)業(yè)額雖然比以前高，但算上固定成本利潤(rùn)反而減少，但他覺得很值。

　　“西湖邊撤攤之后，我們?cè)诮▏?guó)路上開了新店，但是離居民樓太近，經(jīng)常會(huì)接到投訴，環(huán)評(píng)也一直過不了。現(xiàn)在把店開進(jìn)商場(chǎng)，租金比以前高了3倍，但環(huán)評(píng)商場(chǎng)會(huì)整體解決掉，而且不用花精力解決居民投訴。”

　　景芳周大姐燒麥

　　有品牌，有品控

　　下一步在商場(chǎng)開第6家分店

　　江湖人稱“景芳周大姐”的周仙花，似乎一輩子都在做小吃。61歲的她5月底在新國(guó)大開出了新分店：原木色桌椅與高腳凳搭配，黑白灰色塊極簡(jiǎn)風(fēng)，怎么看都像是一家適合年輕人拍照的網(wǎng)紅店，價(jià)格跟老店持平。

　　把店開進(jìn)商業(yè)綜合體，周大姐女兒功不可沒。

　　“我不想浪費(fèi)媽媽的好手藝，也想走直營(yíng)模式。”周大姐的女兒說，她的設(shè)想就是挑選連接地鐵商業(yè)體的地下美食集合區(qū)鋪位，面積控制在70個(gè)平方米內(nèi)，30個(gè)餐椅適合快吃快撤，走“小而美”風(fēng)格。

這兩年，景芳周大姐的發(fā)展計(jì)劃也終于提上議程，有品牌、有品控，開進(jìn)商場(chǎng)尋求品牌效應(yīng)，也似乎時(shí)機(jī)成熟了。

　　“今年我們還將開出第6家分店，”周大姐女兒介紹，新店將在年內(nèi)開進(jìn)九堡地塊，再度入駐shopping　mall。

　　溫州湯團(tuán)店

　　利潤(rùn)遠(yuǎn)低于街邊鋪

　　但他們想做西湖邊的“鼎泰豐”

　　五六張桌子，單日最高賣出6萬個(gè)手工湯圓，在杭州有近百年歷史，這就是新華路上的溫州湯團(tuán)店。去年年底，溫州湯團(tuán)店低調(diào)開進(jìn)了西湖邊的嘉里中心，并升級(jí)換代成2.0版——嘉和潮點(diǎn)。

　　300㎡面積，小清新裝潢，從15塊錢/碗的湯圓，到268元/只的波士頓龍蝦，開進(jìn)商場(chǎng)的“溫州湯團(tuán)店”，已然變身一家杭幫精致點(diǎn)心店。當(dāng)穿著襯衫的服務(wù)生，熱情地遞上熱毛巾和大馬克杯紅茶時(shí)，吃的還是那份手工湯圓，但已是截然不同的體驗(yàn)。

　　“我們夢(mèng)想成為西湖邊的‘鼎泰豐’，以全新的面貌被更多人認(rèn)識(shí)。”溫州湯團(tuán)店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)人吳軍告訴杭州吃貨，“它的利潤(rùn)遠(yuǎn)低于我們的街邊鋪?zhàn)樱_進(jìn)高端商場(chǎng)更像滿足自己的‘虛榮心’。”——畢竟這家店的店租是溫州湯團(tuán)新華路店和建國(guó)路店的3至4倍，還需要額外的物業(yè)管理費(fèi)和收益分成。

　　“嘉和潮點(diǎn)開業(yè)第一個(gè)月業(yè)績(jī)并不好。但基于商場(chǎng)本身的高曝光和品牌原有的號(hào)召力，第二個(gè)月快速盈利。”吳軍告訴記者：“利潤(rùn)并不是品牌的唯一考量，就像現(xiàn)階段，我們更想真誠(chéng)地遞上一張杭幫點(diǎn)心名片。”

　　它們?yōu)樯兑獢D進(jìn)商場(chǎng)

　　租金高幾倍、有物業(yè)管理費(fèi)，還可能要收益分成，街邊店為何還要扎堆進(jìn)商場(chǎng)？一名業(yè)內(nèi)人士告訴杭州吃貨，他們看中的就是商業(yè)體的人流量和整體消費(fèi)檔次，而且基于商場(chǎng)的消費(fèi)群體，可以將產(chǎn)品改良包裝后推漲價(jià)格。采訪中，就有把油條豆?jié){賣出“情懷價(jià)”的小吃老板，直言未來將以方圓百米出現(xiàn)奢侈大牌的購(gòu)物中心為“擇址”的一大標(biāo)準(zhǔn)。

　　另一方面，開街邊店的成本也不再低廉。一位打算做鹵味的徐先生坦言，目前他看中的沿街店店面，年租已經(jīng)接近五十萬元，“實(shí)在吃不消了”。

　　當(dāng)然，有資本進(jìn)入，也是一些老底子小吃店進(jìn)商場(chǎng)的重要原因。