近幾年，甜品業如雨后春筍般蓬勃發展，不僅口味日新月異，產品眼花繚亂，消費者在購物中心閑逛時也能發現越來越多的甜品店開始“扎堆”商場。例如，滿記甜品、許留山、鮮芋仙、摩提工坊、哈根達斯等“小而美”的甜品店幾乎成為了各大商場的標配。
比重穩步上升
中國商報記者走訪不同購物中心時發現，動輒30元一杯的果汁、冰淇淋，上百元的馬卡龍等甜點十分受歡迎，其中尤以年輕人為主，不少女性顧客還表示吃甜品已經成為購物、聚會時不可缺少的環節。甜品店逐漸擁有了越來越多穩定的客戶，這些極具黏性的客戶，也為其在購物中心里贏得了一席之地。
消費者李女士告訴中國商報記者，自己平日里和朋友聚會、看電影時都喜歡從甜品店外帶一杯鮮榨果汁。比起蛋糕、巧克力等高熱量食物來，鮮榨的果汁更加健康，不容易長胖。雖然相比起一些臨街店鋪的價格，購物中心的甜品價格稍微貴一點，但還在可接受的范圍內。
不僅越來越多的甜品店開始在購物中心出現，其在購物中心的定位也正在發生變化，甜品店正在“更上一層樓”，并且越來越多地出現于購物中心主力店樓層。
據了解，甜品店早年剛進入購物中心時，大多是以外帶為主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下樓層的美食廣場內，承租面積通常小于30平方米，在一線城市的租金15~20元/平方米/天，有些甜品品牌也以聯營模式與美食廣場共同經營。而隨著購物中心在高層開設餐飲區，甜品店與普通餐飲在繁忙時段和客戶群定位上有著明顯的不同，所以每個餐飲層都會設置一定比例的甜品店，其租金通常會比普通餐飲店稍低。
RET睿意德中國商業地產研究中心統計了近4年的購物中心甜品比重，發現購物中心的甜品比重不僅逐年提升，其占餐飲的比重也明顯增長，現已超過餐飲業態的三分之一。
近幾年，一些購物中心為優化形象展示，通常會在一樓等主力店所在樓層開設高端的甜品店或咖啡店，有些店鋪更將餐桌延伸至室外，以吸引往來的行人。但開設在購物中心一樓的甜品店通常承租能力比較強，面積需求往往超過150平方米，客單價高于普通甜品店50%至100%。目前，此類店鋪以星巴克、Costa咖啡、哈根達斯等品牌實力較強者為主力軍。
同時，不僅一線城市的甜品店正在搶占市場份額，一些甜品連鎖店還將目光放得更遠。香港地區知名連鎖品牌——滿級甜品自1995年以來，于香港西貢區創辦了第一家香港特式“糖匯甜品”專賣店。發展至今，滿記甜品已經將分店開到了世界各地，店鋪的面積也各有不同。其在北京西單大悅城、華潤五彩城、國貿商城等多處大型購物中心都設有分店，且仍有向二、三線城市擴張的趨勢。
高端化迎合購物中心定位
為什么甜品店“削尖了腦袋”都想在商場扎根呢？購物中心滋養著品牌的成長，對大多數甜品品牌來說，進駐購物中心不僅有利于品牌提升形象、樹立誠信度，而且購物中心統一管理的制度更利于品牌的穩定經營。
同時，有分析人士認為，甜品店雖然是市場新寵，但該市場已相對狹小擁擠，同質化競爭激烈。進駐購物中心的甜品品牌為提升品牌知名度、加大進駐幾率，也正呈現出推出高端產品線、打造主題特色等趨勢，以吸引特定的消費人群。
記者了解到，一些以街鋪、美食城為主要戰略領域的中低端品牌，為了進駐購物中心而施展“渾身解數”。而一些品牌也在不斷更新，推出高端產品線以迎合高端購物中心的招商要求及客戶定位。除了選用更優質的原料外，店鋪面積也更大，并增設座椅區，裝修風格也更加多樣化。
然而，也并非是所有的連鎖品牌都愿意進駐購物中心，在面包翹楚企業85 度C 的所有分店中，僅有14%入駐購物中心；另一大品牌可頌坊的進駐率也僅為22%。經營時間受限、高昂的租金成本，是這些薄利多銷品牌不愿意進駐購物中心的主要原因。
據RET睿意德中國商業地產研究中心調研發現,甜品業態隨著人們消費習慣轉變到體驗型后，甜品比重的上升主要基于兩大原因：一方面，高端餐飲、奢侈品市場雙雙低迷，購物中心逐漸增加體驗型業態及租金貢獻率較高的快銷型業態比重。作為體驗型業態的甜品店既可以填補高端餐飲、奢侈品縮減后的空置，又迎合了快時尚消費人群的休閑需求，因此適逢機遇而大舉進駐購物中心，趁勢擴大市場份額。
另一方面，人們越來越崇尚健康休閑的生活方式，甜品店不僅僅提供美食，更為消費者創造出一個愜意舒適的環境，以滿足人們追求浪漫情懷的需求；臺灣有名的芋見甜品店，一直保持著臺灣本土文化氣息，遵循著臺灣式禮節，通過保姆式的服務，讓每一位從里面走出來的客人都流露出幸福的微笑。隨著甜品店的不斷發展，目前已經成為購物中心里不可或缺的重要業態。
地域差異較大
不同城市的人群具有不同的消費習慣，所以他們對甜品的接納度以及喜愛度也呈現出分化趨勢。RET睿意德中國商業地產研究中心以北京、上海、成都、西安等8個主要城市的購物中心為研究樣本，對6個品類、45個跨城市發展的甜品品牌進行了深入研究后發現，不同城市的消費者對甜品有著不同的態度。
其中，上海已成為購物中心甜品品牌進駐數量最多的城市，除了有來自不同省市的外來人口還有較多的境外人士，而本地人口也因為歷史原因，長期以來深受外來文化熏陶和影響，所以對各類文化的接受度均較高。
成都也是一個很有包容性的城市，外來人口超過40%。因此包括甜品在內的各類餐飲在成都的發達程度均較高。
食在廣州。由于廣州的氣候原因，自古以來煲糖水都是廣州人最熱衷的事，而在廣州街頭大大小小的糖水店更是一景。盡管如此，中式糖水連鎖品牌在廣州的購物中心進駐數量并不高。受飲食文化的影響，廣州當地人更偏愛個體經營的小規模糖水鋪，對于港臺連鎖中式甜品店并不熱衷，這與廣州人固守傳統的飲食習慣有關，因此他們對外來飲食有較大的排外性，比如對甜點這樣源自外來的西式茶飲的生活方式有相當大的抗拒性。
而作為內地西北城市的代表——西安，與同級城市相比，西安購物中心的輕食甜點進駐數量更多。西安人對于外來的飲食是積極的，包容多元的，由于西安缺乏傳統甜品，且口味上偏好干食，對外來輕食甜點接受度高，因此這類品牌在西安的擴張較為積極。
同時，也有業內人士表示，越來越多的甜品店入駐購物中心只是為了提高品牌的曝光率，其真正的主營收入還是來自于外送或批發業務。
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