6大死穴害死N多主題餐廳 這樣玩才能避免中招！

核心提示：“主題”不僅是主題餐廳的靈魂，是主題餐廳與標(biāo)準(zhǔn)化餐廳的根本區(qū)別所在，也是各個(gè)主題餐廳之間的差異所在。過分追求新、奇、異或者對(duì)已經(jīng)成功的主題盲目進(jìn)行抄襲，缺乏獨(dú)特見解和分析，是很多主題餐廳迅速敗北的根本原因。


    在餐飲行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，有人靠美味的菜肴取勝，有人靠經(jīng)典的裝潢聞名，還有一些餐廳劍走偏鋒，選擇具有特色的主題來吸引一部分志同道合的消費(fèi)者，這就是大名鼎鼎的“主題餐廳”。
    然而現(xiàn)今很多主題餐廳在建立之后由于新奇好玩兒，被廣大消費(fèi)者甚至媒體熱捧，漸漸“得意忘形”，忘記了自己的本分。
    主題餐廳雖然新穎有趣，但許多都難逃初創(chuàng)時(shí)紅紅火火，過陣子銷聲匿跡的結(jié)果，這其中有著怎樣的辛酸，又有著哪些經(jīng)營(yíng)誤區(qū)？一起來看個(gè)真切。

    誤區(qū)1：抄襲主題，熱門主題一哄而上
    有這樣一個(gè)故事：一個(gè)猶太人在高速路旁開了個(gè)加油站，過幾天又來了一個(gè)猶太人，開了個(gè)便利店，之后陸陸續(xù)續(xù)來了很多猶太人，高速公路旁超市、住宅、電影院漸漸一應(yīng)俱全，成了一片高級(jí)商業(yè)區(qū)；
    另外一條高速公路上，一個(gè)中國(guó)人開了個(gè)加油站，過了一個(gè)月，這條高速公路旁就滿是中國(guó)人開的加油站了，大家互相比拼價(jià)格，終于全部破產(chǎn)。
    “智慧都在中國(guó)人的腦子里，而財(cái)富都在猶太人的口袋里”，這個(gè)故事放在現(xiàn)在的主題餐廳業(yè)態(tài)上非常合適，主題餐廳——核心是“主題”二字。
    “主題”不僅是主題餐廳的靈魂，是主題餐廳與標(biāo)準(zhǔn)化餐廳的根本區(qū)別所在，也是各個(gè)主題餐廳之間的差異所在。過分追求新、奇、異或者對(duì)已經(jīng)成功的主題盲目進(jìn)行抄襲，缺乏獨(dú)特見解和分析，是很多主題餐廳迅速敗北的根本原因。


    誤區(qū)2：新奇好玩的主題就夠了，忽視菜品質(zhì)量
    在思考這個(gè)誤區(qū)之前，請(qǐng)每一位餐飲人捫心自問，餐廳存在的意義是什么？最根本的意義，還是解決食客的口腹之欲！如果圖新奇，圖好玩兒，食客可以把錢花在去看一場(chǎng)光怪陸離的電影，或者去游樂場(chǎng)，何必要來餐廳呢？
    但是，很多主題餐廳在建立之后由于新奇好玩兒，被廣大消費(fèi)者甚至媒體熱捧，漸漸“得意忘形”，忘記了自己的本分，一個(gè)好的餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量，無(wú)論餐廳的名字如何，無(wú)論它的定位是什么，失去了這一點(diǎn)，就不能稱其為一個(gè)合格的餐廳，更何談成功。
    在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計(jì)等等細(xì)節(jié)都精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨(dú)沒有在菜品上傾注更多的精力，顧客來一次圖個(gè)新鮮，第二次卻絕對(duì)不會(huì)再來，這樣的主題餐廳怎么可能長(zhǎng)久？

    誤區(qū)3：選定了主題，邁出了步子又后悔
    “不怕主題爛，就怕你心虛”，在創(chuàng)建之初，經(jīng)營(yíng)者一定要仔細(xì)思考定奪自己餐廳的主題，結(jié)合市場(chǎng)與消費(fèi)者的心理需求，不要一意孤行。而一旦創(chuàng)建成立進(jìn)入經(jīng)營(yíng)階段，就必須把主題貫徹到底。
    為什么這么說？因?yàn)楹芏嘀黝}餐廳的老板就好像結(jié)婚一樣，婚前不顧別人的意見，婚后卻覺得“別人的媳婦兒更好看”。總覺得別人的點(diǎn)子似乎更好，自己的主題總是玩兒不到位。
    作為主題餐廳，應(yīng)該運(yùn)用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾是其中重要的組成部分，因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^對(duì)餐廳的環(huán)境裝飾來認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，多數(shù)來自餐廳的美妙環(huán)境。


    所以，各位主題餐廳的老板請(qǐng)記住，自己選的主題，就算哭著也要玩兒到底。

    誤區(qū)4：只顧著自己爽，不考慮市場(chǎng)需求
    主題餐廳存在的根源是什么？是消費(fèi)者獨(dú)特的心理需求。比如說閱讀主題、寵物主題等，都是針對(duì)于消費(fèi)者的需求而存在的。之前提到中國(guó)人喜歡抄襲的毛病，有些老板確實(shí)沒有抄襲，但是卻犯了不考慮消費(fèi)者需求的錯(cuò)誤，創(chuàng)意百出卻只迎合了極其小眾的群體。
    盡管其中不乏純“玩耍”性質(zhì)的金主，只是為了給自己的偏好找一個(gè)志同道合者聚會(huì)的地方。但是這種經(jīng)營(yíng)方式總歸是冒天下之大不韙，燒錢而不討好。

    誤區(qū)5：主題萬(wàn)年不變
    主題餐廳的主題是一成不變的嗎？顯然不是，在新鮮刺激的創(chuàng)意，也禁不住時(shí)間的研磨，一般主題餐廳都會(huì)經(jīng)歷這樣的過程：憑借新鮮感在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度，但這種轟動(dòng)效應(yīng)來得快去得也快，可能開始時(shí)客人好奇，餐館會(huì)熱鬧上一段時(shí)間，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡。
    如何讓“主題”長(zhǎng)久保鮮？如果不想自己的主題餐廳成為餐飲業(yè)的“短命鬼”，那么經(jīng)營(yíng)者在創(chuàng)立之初就必須要有完善的更新規(guī)劃和實(shí)施方案，在經(jīng)營(yíng)過程中不斷的對(duì)主題進(jìn)行改造乃至整體性的變換，讓主題帶來的新鮮感長(zhǎng)久的保鮮下去，不至于引起消費(fèi)者的膩煩。其改造難度和成本大大多于普通餐廳。

    誤區(qū)6：有了主題，宣傳就沒那么重要了
    主題餐廳比起標(biāo)準(zhǔn)餐廳最大的優(yōu)勢(shì)就在于宣傳，有著新穎創(chuàng)意主題，主題餐廳完全不必花費(fèi)大筆開銷去做廣告，顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽(yù)贏得顧客的“點(diǎn)擊率”，甚至于媒體自發(fā)的上門采訪，都是水到渠成的事情。
    但是有著上述情況的主題餐廳，一般都是有著自己的獨(dú)到之處，比如說周杰倫開的餐廳，完全不需要宣傳門檻就被踩破了，而餐飲業(yè)能有幾個(gè)周杰倫？


    所以大部分主題餐廳還是需要放下面子去宣傳的，如果覺得地推、廣告過于市儈，諸如美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的網(wǎng)絡(luò)手段也不妨一試。


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