2015年全球50佳餐廳評(píng)選榜單出爐：中國(guó)有兩家入選

核心提示：由英國(guó)《Restaurant》雜志主辦，S.Pellegrino和Acqua Panna聯(lián)合贊助的2015年全球50佳餐廳評(píng)選活動(dòng)于近日在倫敦市政廳舉辦頒獎(jiǎng)典禮。位于西班牙Girona的El Celler de CanRoca餐廳再次摘得世界最佳餐廳桂冠。

　　由英國(guó)《Restaurant》雜志主辦，S.Pellegrino和Acqua Panna聯(lián)合贊助的2015年全球50佳餐廳評(píng)選活動(dòng)于近日在倫敦市政廳舉辦頒獎(jiǎng)典禮。位于西班牙Girona的El Celler de CanRoca餐廳再次摘得世界最佳餐廳桂冠。

　　這份榜單由972位餐飲專家組成的評(píng)審團(tuán)選出。每位專家可為自己在過去18個(gè)月中吃過的最好的7家餐廳投票。曾4次獲得冠軍的Noma餐廳今年排名第三，意大利Osteria Francescana餐廳位居第二。中國(guó)有2家上榜。和藹可親的大廚Daniel Boulud獲得終身成就獎(jiǎng)。

　　終身成就獎(jiǎng)：Daniel Boulud

　　Daniel Boulud是一位典型的法國(guó)人，盡管他大半輩子都在美國(guó)生活和工作。他不僅是全球最好的主廚之一，還是一位國(guó)際商人，而且還有著迷人的性格。

　　在過去的20年中，Daniel Boulud位于曼哈頓上東區(qū)的旗艦餐廳Restaurant Daniel一直是這座城市，甚至是美國(guó)的美食地標(biāo)。自從2002年首次出現(xiàn)在榜單上后，基本每一年都會(huì)上榜。

　　他的餐飲帝國(guó)目前涉及小酒館、咖啡廳、啤酒餐廳、酒吧等等，遍布美國(guó)和加拿大，當(dāng)然，還有倫敦和新加坡。他的菜單繼承了法國(guó)料理的傳統(tǒng)，卻又不受約束，還在不斷探索中吸取其他國(guó)家的料理優(yōu)點(diǎn)。

　　他還建立和管理自己的Daniel Boulud基金會(huì)，他為對(duì)烹飪有熱情和天賦且渴望成功的年輕廚師提供獎(jiǎng)學(xué)金，讓他們有深造的機(jī)會(huì)。

　　2015年全球50佳餐廳完整名單如下：

　　1.El Celler de Can Roca，西班牙Girona，現(xiàn)代西班牙美食

　　由主廚Joan Roca執(zhí)掌，El Celler de Can Roca從2014年冠軍得主丹麥Noma餐廳處奪過第一名寶座。這家米其林三星餐廳已是第二次獲此殊榮，上一次是在2013年。主辦單位將其形容為“最好的款待”。

　　Joan Roca與他的兩位兄弟——Josep（酒侍）和Jordi（糕點(diǎn)主廚）共同經(jīng)營(yíng)這家餐廳。他們長(zhǎng)大后在母親的餐廳中工作，并于1986年創(chuàng)立El Celler de Can Roca。他們的佳肴無(wú)奇不有，從“像魚肉的豬肉”至“波動(dòng)布丁”。據(jù)說(shuō)，有太多人等著吃上一頓，以至于三位員工都請(qǐng)求減少預(yù)約。而本次重回榜首則是因?yàn)樗麄兊暮闷嫘暮蛣?chuàng)造力。這家餐廳可容納55位顧客，至少需要提前11個(gè)月預(yù)定，而餐廳只提供兩個(gè)套餐：饕餮盛宴和品鑒套餐，每種套餐14道菜。
 

　　2.Osteria Francescana，意大利Modena，當(dāng)代意大利美食

　　米其林三星餐廳。主廚Massimo Bottura時(shí)常周游列國(guó)，享有很高的國(guó)際聲譽(yù)。菜單分為三種：傳統(tǒng)、當(dāng)代經(jīng)典和新開發(fā)。餐廳布置十分簡(jiǎn)潔，但又充斥著藝術(shù)氣息，墻上掛有不少現(xiàn)代藝術(shù)作品。

　　3.Noma，丹麥哥本哈根，北歐美食

　　René Redzepi于2003年創(chuàng)立Noma，主打原生態(tài)、創(chuàng)意和極簡(jiǎn)風(fēng)格，于2010年首次獲得冠軍殊榮。今年1-2月份，René Redzepi將Noma餐廳搬到了日本，所有工作人員同行，為期五周，獲得一眾好評(píng)。　　

　　4.Central Restaurante，秘魯利馬

　　5.Eleve nMadison Park，美國(guó)紐約

　　6.Mugaritz，西班牙San Sebastián

　　7.Dinner by Heston Blumenthal Restaurant，英國(guó)倫敦

　　8.Narisawa（成澤），日本東京

　　9.D.O.M.，巴西圣保羅　　

　　10.Gaggan，泰國(guó)曼谷

　　11.Mirazur，法國(guó)Menton

　　12.L’Arpege，法國(guó)巴黎

　　13.Asador Etxebarri，西班牙Atxondo

　　14.Astridy Gaston，秘魯Miraflores

　　15.Restaurant Steirereck，奧地利維也納

　　16.Pujol，墨西哥墨西哥城

　　17.Arzak，西班牙San Sebastián

　　18.Le Bernardin，美國(guó)紐約

　　19.Azurmendi，西班牙Larrabetzu

　　20.The Ledbury，英國(guó)倫敦

　　21.LeChateaubriand，法國(guó)巴黎

　　22.Nahm，泰國(guó)曼谷

　　23.White Rabbit，俄羅斯莫斯科

　　24.Ultraviolet by Paul Pairet，中國(guó)上海

　　位于上海市閘北區(qū)中山東一路18號(hào)，官網(wǎng)上顯示的地址卻是：Some where in Shanghai（上海某地）。Ultraviolet by Paul Pairet主做創(chuàng)意法式西餐，僅在營(yíng)業(yè)日提供一頓十人晚餐，需提前三個(gè)月通過官網(wǎng)進(jìn)行預(yù)定。此餐廳不可獨(dú)自前往，顧客需在用餐當(dāng)晚于外灘18號(hào)Mr & Mrs Bund餐廳樓下集合，此后會(huì)有專用商務(wù)車將顧客送至Ultraviolet by Paul Pairet餐廳。

　　25.Fäviken，瑞典Järpen

　　26.Alinea，美國(guó)芝加哥

　　27.Piazza Duomo，意大利Alba

　　28.The Test Kitchen，南非開普敦

　　29.Nihonryori Ryu Gin（龍吟日本料理），日本東京

　　30.Restaurant Vendôme，德國(guó)Bergisch Gladbach

　　31.Restauran Frantzén，瑞典斯德哥爾摩

　　32.Attica Restaurant，澳大利亞墨爾本

　　33.Aqua，德國(guó)Wolfsburg

　　34.Le Calandre，意大利Rubano

　　35.Quintonil，墨西哥Polanco

　　36.L’Astrance，法國(guó)巴黎

　　37.Restaurante Biko，墨西哥Polanco

　　38.Amber，中國(guó)香港，法式大餐

　　位于中國(guó)香港皇后大道中15號(hào)置地文華東方酒店7樓，米其林2星餐廳。
 

　　39.Quique Dacosta，西班牙Denia

　　40.PerSe，美國(guó)紐約

　　41.Mani，巴西圣保羅

　　42.Tickets Bar，西班牙巴塞羅那

　　42.Boragó，智利圣地亞哥

　　44.Maido，秘魯利馬

　　45.Relae，丹麥哥本哈根

　　46.Restaurant Andre，新加坡

　　47.Alain Ducasseau Plaza Athenee，法國(guó)巴黎

　　48.Schloss Schauenstein，瑞士Furstenau

　　49.BlueHillatStoneBarns，紐約Tarrytown

　　50.The French Laundry，加州Yountville

　　榜單遭質(zhì)疑

　　雖然每年的“全球50佳餐廳”榜單影響力頗高，但“人紅是非多”，一項(xiàng)名為Occupy 50 Best的運(yùn)動(dòng)近期正對(duì)榜單排名方法提出質(zhì)疑，還指出部分評(píng)審員涉嫌利益沖突。他們指出：網(wǎng)站未公開評(píng)審員的挑選標(biāo)準(zhǔn)，而且評(píng)審員們也不曾被要求出示自己去過投票餐廳的證據(jù)——賬單。巴黎的公共關(guān)系專家，Occupy 50 Best創(chuàng)始人之一的Zoé Reyners表示：“我們要求他們更專業(yè)也更透明。”

　　他們目前已有一份逾400人簽名的請(qǐng)?jiān)笗渲邪ㄒ恍┲髲N，如阿根廷的Francis Mallmann，他于2013年沮喪地放棄了評(píng)審員資格。

　　雖是由近千位飲食專家進(jìn)行評(píng)選，但遠(yuǎn)沒有米其林評(píng)級(jí)來(lái)的嚴(yán)格，也不要求陳述投票理由或進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。但榜單的贊助商，如San Pellegrino和Lavazza均聲明：不公開評(píng)審員姓名是為保護(hù)匿名權(quán)，而投票規(guī)則很明確，不得投給自己或有經(jīng)濟(jì)關(guān)聯(lián)的餐廳。

　　作為50 Best評(píng)審員中的一位，西班牙美食評(píng)論家Julia Pérez表明自己贊同Occupy 50 Best的部分觀點(diǎn)。“這份榜單是有很大的問題，而且也不公開透明。”她通過郵件對(duì)7家餐廳進(jìn)行投票（其中有三家必須在居住地之外），她承認(rèn)這份榜單十分主觀，而且50 Best組織也不曾提供任何評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)。但她和其他評(píng)論家都認(rèn)為50 Best的前瞻性排名方法和開放性烹飪方式很值得表?yè)P(yáng)。她說(shuō)：“無(wú)論你喜不喜歡，它都顛覆了美食的世界。選擇來(lái)自全世界的美食，并不局限在歐洲。”


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