3個多月來，蘇果黃金海岸店每天早上7點半開業前，已經有百十位顧客在排隊等著趕早市了。
自今年3月1日起，蘇果正式啟動生鮮自營項目，黃金海岸店作為生鮮自營的試點門店，在這之前已經摸索了半年之久。
據了解，蘇果門店生鮮以前的經營模式是聯營加自營，有些門店的聯營比例甚至達到了80%以上。
“今年3月1日正式立項后，生鮮自營模式開始正式進入操作階段。在這之前其實摸索了一段不短的時間。走訪市場以及競爭對手，做了大量調研，從技術層面上梳理出適合蘇果生鮮自營的模式。”黃金海岸店店長告訴記者。
為了尋找最新鮮、價格最便宜的貨源，黃金海岸店店長帶領經理、主管們親自深入到大型批發市場、田間地頭選品、談價。
“為保證蔬菜的新鮮度，我們的核心團隊在凌晨6點就到店接貨上貨。保證一開門顧客就能買到當天的水靈靈、帶著露珠的新鮮果蔬。”店長告訴記者，“由于實現了自營，自己的員工在上貨、補貨的時候也非常小心，盡量把損耗降到最小。”
自營模式除了工作流程上的變化，讓員工感受最深的還有工作時間的調整，以前，生鮮幾個課的負責人上下班時間是早上9點到晚上6點，完全錯過了顧客消費高峰。
店長告訴記者，核心生鮮人員必須要離顧客再近一點，生鮮副總和課長班次為早6:00至12：00，下午18:00至22:00。而他自己也以身作則，每天門店開門前一個小時準時到門店查看各課的準備情況，并給予及時指導。
黃金海岸店長告訴記者，“從生鮮的現場陳列、氛圍營造、促銷方式以及毛利制定等方面，蘇果都經過了大量調研并形成了自己的一套行之有效的思路，持續受到市場的檢驗。比如，“五一”推出了4.98元一斤的紅富士蘋果，比相同級別的紅富士價格低了將近兩塊錢。還有近期推出的榴蓮，僅售9.98元每斤，也引起了顧客的搶購。”
“以往我們生鮮經營的理念是平民化消費，隨著大家消費需求的提升，這一理念也不太適應市場了”，店長告訴記者，“自營后，集中力量對四大品類的品項進行了提升，以水產為例，以前只有30多個品項，目前做到了90多個，提升了3倍，除了這些常見的活水魚還增加了爬行類、貝類、螺類、蟹類。”
據統計，實行生鮮自營一個月后，黃金海岸店生鮮客流量和客單就分別提升了15%和20%。“我們在門店也對顧客做了大量調研，收集顧客對生鮮商品、價格、服務的意見，得到的好評超出了我們的預期。”店長告訴記者。
蘇果相關負責人告訴記者，以黃金海岸店為試點的生鮮自營已經取得了明顯成效，已經在按照這個標準在全國140多家大店推廣。各城市公司的區總、生鮮負責人、門店店長按照培訓計劃，定期到黃金海岸店進行觀摩、實操、總結經驗，把標準化帶回到各自門店進行復制推廣。
