從大而全到小而美，實(shí)體零售商轉(zhuǎn)型背后有何考量

從大而全到小而美。

多年來一直以大型商超為主業(yè)態(tài)的沃爾瑪、家樂福、歐尚等零售巨頭紛紛將目光投向“小而美”的業(yè)態(tài)，便利店、生鮮體驗(yàn)店及無人店等陸續(xù)浮出水面。

記者了解到，沃爾瑪在中國區(qū)試水緊湊型新店、歐尚則進(jìn)軍精品超市、家樂福正進(jìn)一步推進(jìn)便利店業(yè)態(tài)，永輝超市的會員體驗(yàn)店則主打生鮮小店，大潤發(fā)甚至涉足無店員服務(wù)的便利店。

實(shí)體零售大佬上述戰(zhàn)略的背后是嚴(yán)控成本，同時更加靈活化地拓展項(xiàng)目，在實(shí)體零售生意越來越難做的當(dāng)下可以獲得更多門店，與電商差異化競爭。不過，這些尚未成熟的小店以及無人店也存在不少挑戰(zhàn)。

永輝超市是嘗試“小店”較早的零售企業(yè)，其試水“超級物種”已經(jīng)有一段時間了，近期又出現(xiàn)了永輝會員體驗(yàn)店。

記者實(shí)地采訪看到，永輝會員體驗(yàn)店面積比便利店略大一些，店內(nèi)以生鮮為主，還有部分自助式服務(wù)，比如自助稱重機(jī)。永輝超市原本就是以農(nóng)貿(mào)市場生鮮生意起家，會員體驗(yàn)店也是進(jìn)一步發(fā)揮其優(yōu)勢，用生鮮吸引客流。

沃爾瑪開始了緊湊型門店的計(jì)劃。相比沃爾瑪主打的1萬多平方米大賣場而言，緊湊型門店的面積要小50%左右，更突出餐飲和服務(wù)。

家樂福已涉足easy便利店，其門店面積比普通便利店稍大一些，但小于標(biāo)準(zhǔn)超市，貨品突出生鮮和進(jìn)口商品，同時還有顧客休息區(qū)等。此外，百聯(lián)系也在嘗試中小店新業(yè)態(tài),其近期試水RISO，主打“餐飲+生鮮+書店”融合模式，面積也遠(yuǎn)小于大賣場。

瞄準(zhǔn)便利店的還有高鑫零售。高鑫零售中期業(yè)績公告中提到，計(jì)劃于2017年下半年在上海新開第二家Hi!Auchan。這是歐尚正在試水的精品超市，面積要比大賣場小了一半，類似中型超市，此前其嘗試做的第一家精品超市業(yè)績還算不錯，公告顯示，2017年上半年，第一家Hi!Auchan的銷售額及顧客人數(shù)均較2016年同期增長40%。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，更小、更便利、更集中突出生鮮和進(jìn)口商品、增加智能化自助服務(wù)和餐飲等體驗(yàn)式區(qū)域是大店轉(zhuǎn)小店后賴以吸引消費(fèi)者的幾大“法寶”。

不過，小型門店要想盈利還是有一定難度的。

“首先是為了控制租金成本，租金一直是實(shí)體零售業(yè)者最大的支出之一，中小型門店面積起碼比大賣場小一半，甚至只有大賣場的十分之一，這就極大地節(jié)省了租金支出。其次則是差異化，這些新型中小型門店很多都會強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)式、自助服務(wù)以及生鮮，這些都是為了與電商差異化競爭，尤其是永輝超市這類原本就主打生鮮的實(shí)體店。”零售業(yè)資深人士沈軍分析。

節(jié)省人工成本則是小店尤其是無人便利店的另一大優(yōu)勢。

中國自助售貨協(xié)會會長沈哲明向媒體透露，目前人工成本壓力很大，便利店應(yīng)該是未來主流趨勢，未來的便利店將會分為有人值守、無人值守、有人和無人結(jié)合三種。無人便利店投資總體上看比傳統(tǒng)便利店投資少，進(jìn)入門檻低，未來會有大量資本進(jìn)入將會對現(xiàn)有傳統(tǒng)店帶來沖擊。

此外，中小型零售店的SKU(庫存量單位)管理也比大店方便很多。第一財(cái)經(jīng)記者采訪了解到，通常一家大賣場的SKU約為2萬，標(biāo)準(zhǔn)超市SKU約為1萬，便利店SKU約為3000，因此小店便于SKU管理，也更加突出主要客戶群需要的重點(diǎn)商品。

“靈活性是大店轉(zhuǎn)向小店的重要根本目的之一。現(xiàn)在實(shí)體零售商開店選址越來越難，優(yōu)質(zhì)的商業(yè)位置是稀缺資源，成本是一方面，另一方面則是適不適合你的業(yè)態(tài)。如果一味做大店，則對于面積和層高都有嚴(yán)格要求，很多商圈的優(yōu)質(zhì)位置無法滿足大店的所有硬性指標(biāo)，然而中小型門店就可以靈活操作，有時候面積小一些，層高也不用太高，這樣就多了很多新店拓展的機(jī)會，有利于增加市場份額。”在沃爾瑪工作多年的一位管理人員告訴記者。

當(dāng)然，凡事都有兩面性，在中小型門店越來越受到追捧的時候，零售業(yè)者也需要意識到小型門店的各種挑戰(zhàn)。

沈軍指出，小店需要更加精準(zhǔn)營銷，必須選址在主要客戶群集聚地，比如寫字樓、社區(qū)、商圈等，街口轉(zhuǎn)角位置是優(yōu)先選擇，然而這樣的位置現(xiàn)在已經(jīng)很難拿到。此外，中小型店甚至無人便利店雖然節(jié)省了員工，但需要在智能化監(jiān)控系統(tǒng)方面下功夫，尤其是無人便利店的后臺監(jiān)控系統(tǒng)要求很高，而且在沒有員工管理的情況下，無人便利店的貨損控制也是一個難題。

“當(dāng)然，在成本高企、電商沖擊之下，實(shí)體零售商的生存面臨困難，因此轉(zhuǎn)型勢在必行，由大做小的確是可行的策略之一。”沈軍說。