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百聯(lián)推出RISO叫板盒馬鮮生、超級(jí)物種,憑什么?

來(lái)源:新店商研習(xí)社       作者:新店商研習(xí)社       時(shí)間:2017-07-24

6月26日,百聯(lián)麾下的RISO首店在上海正式開(kāi)業(yè),該店主打“餐飲+生鮮+書(shū)店”融合模式,這是百聯(lián)集團(tuán)對(duì)新零售業(yè)態(tài)的率先探索。

近年來(lái),永輝的超級(jí)物種、阿里系的盒馬鮮生相繼推出,再加上現(xiàn)在百聯(lián)的RISO……我們不禁疑惑:當(dāng)傳統(tǒng)的商業(yè)購(gòu)物空間,變成休閑娛樂(lè)的社交空間,打通線上和線下的全渠道融合,這會(huì)是新零售的未來(lái)方向嗎?

一、門(mén)店布局突出場(chǎng)景化。

不同于百聯(lián)目前旗下的聯(lián)華超市、東方商廈、第一八佰伴等傳統(tǒng)商超和百貨,RISO融合了超市、餐飲、書(shū)籍和音樂(lè)等元素,整體模式類似于“大店套小店”,定位是一家“快捷、時(shí)尚的美食飲生鮮精品生活市集”。

店內(nèi)片區(qū)分類清晰,突出其布局場(chǎng)景化。據(jù)悉,百聯(lián)的首家RISO店設(shè)有兩層,合計(jì)面積為3200㎡。體驗(yàn)區(qū)的面積非常大,能給予顧客一個(gè)比較輕松的環(huán)境。一層基本都是生鮮食品,可以請(qǐng)大廚現(xiàn)場(chǎng)加工,也可半加工帶走;二層則結(jié)合了餐飲和書(shū)店。

RISO設(shè)有早餐、午餐、下午茶和深夜食堂待選。目標(biāo)用戶為25-45歲中上收入、追求個(gè)人樂(lè)趣和舒適的人群。所以核心客群本身就是有較高消費(fèi)能力的白領(lǐng)階層。這種中高端商品為主的組合結(jié)構(gòu),既順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì),又能有效提升門(mén)店客單價(jià)。

此外,店內(nèi)還為個(gè)性獨(dú)立的白領(lǐng)推出了一人餐“如宴”,理念為“就算孤單一人,無(wú)論成功挫敗,也要有如宴的儀式感來(lái)犒賞自己”。

而商品的分類則大約是:50%餐飲、25%生鮮、20%食品飲料以及5%日用品,全店60%的產(chǎn)品為進(jìn)口中高檔產(chǎn)品。這不僅僅跟上海普通商超賣(mài)場(chǎng)拉大差距,而且也跟city super、Ole等高端超市定位大不相同。

百聯(lián)高管金麒表示,RISO的優(yōu)勢(shì)在于,將來(lái)可以根據(jù)每一類別商品、服務(wù)的受歡迎程度、業(yè)績(jī)來(lái)分別評(píng)估,在今后開(kāi)的門(mén)店進(jìn)行微調(diào),用大數(shù)據(jù)做到“千店千面”。這種嘗試猶如百聯(lián)的一塊“試驗(yàn)田”,為今后全渠道新零售的模式探路。

二、“融”字成為概念店最大特點(diǎn)。

百聯(lián)全渠道COO張申羽介紹,RISO意在還原生活的本來(lái)味道,在意大利語(yǔ)中是“米”的涵義,這個(gè)概念店最大的特點(diǎn)是“融”,表現(xiàn)為空間與場(chǎng)景的融合,輕食與品質(zhì)的融合,線上與線下的全渠道融合,美食與購(gòu)物的多業(yè)態(tài)融合。

1、輕食與品質(zhì)的融合。

餐飲是RISO的一大特色。RISO所有餐飲檔口和團(tuán)隊(duì)均為自建自營(yíng)。餐飲自建,最核心即在于把握開(kāi)發(fā)商品的能力,RISO會(huì)考慮到按照不同節(jié)氣進(jìn)行相應(yīng)的菜品研發(fā),圍繞用戶的口味不斷做需求方面的滿足和調(diào)整,不斷強(qiáng)化自身菜品的開(kāi)發(fā)能力。

2、空間與場(chǎng)景的融合。

門(mén)店減少貨架,增加體驗(yàn)區(qū)的面積。當(dāng)顧客進(jìn)入店內(nèi),看到的不是傳統(tǒng)商超貨架、走廊式的設(shè)計(jì),而是劃分了一個(gè)個(gè)的片區(qū)——比如進(jìn)門(mén)是一個(gè)賣(mài)花的攤檔,生鮮、果汁吧、烘焙坊各居一隅,樓上還有書(shū)吧和專門(mén)的餐堂、下午茶區(qū)域。

3、線上與線下的全渠道融合。

與開(kāi)業(yè)同步,RISO門(mén)店上線了RISO獨(dú)立的APP,RISO門(mén)店內(nèi)的所有餐飲檔口都可以提供外送服務(wù)。消費(fèi)者可以從RISO的APP上下單,享受1小時(shí)速達(dá)或定時(shí)送達(dá)以及代加工的服務(wù)。

在體驗(yàn)上,RISO的很多線下活動(dòng),都能通過(guò)跨業(yè)組合營(yíng)銷,實(shí)現(xiàn)線上分流分享。比如設(shè)有拍照互動(dòng);二樓的“漂流書(shū)吧”等活動(dòng)。

另外,RISO還開(kāi)發(fā)了內(nèi)容驅(qū)動(dòng)的社群APP,同時(shí)與“i百聯(lián)”實(shí)現(xiàn)會(huì)員通、支付通、營(yíng)銷通,其會(huì)員既可以是評(píng)頭品足的資深吃貨,又可以成為RISO的民星廚師,并能因其他會(huì)員的打賞而獲得更多的會(huì)員權(quán)益。

三、對(duì)標(biāo)盒馬鮮生,誰(shuí)更有勝算?

RISO作為百聯(lián)集團(tuán)的新業(yè)態(tài)店,在阿里巴巴與百聯(lián)集團(tuán)合作之前就已籌備,目標(biāo)就是超越阿里的盒馬生鮮及華潤(rùn)的Ole。

從商品比重可以看出,餐飲和生鮮占了RISO的75%比重,主打各種生鮮精品,也可以從現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食材后讓廚師加工,進(jìn)行堂食。很明顯,這是要與華潤(rùn)萬(wàn)家的Ole和阿里系盒馬鮮生分蛋糕。

尤其是RISO跟盒馬鮮生比較,一個(gè)是跟阿里巴巴戰(zhàn)略合作,一個(gè)是阿里巴巴親自投資,都是在探索新零售的超市模式,都和阿里有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

1、不同于盒馬鮮生的超市風(fēng)格,RISO在提供一種生活方式。

RISO出發(fā)點(diǎn)就是希望打造一種生活方式,所以大部分產(chǎn)品的陳列擺脫貨架式的風(fēng)格,采用場(chǎng)景模式,更貼近生活;而盒馬鮮生的門(mén)店傳統(tǒng)超市風(fēng)格依舊存在。只不過(guò)在其基礎(chǔ)上增加了優(yōu)質(zhì)的海鮮大排檔的模式,讓人覺(jué)得新鮮、干凈、衛(wèi)生。

2、RISO可以通過(guò)各種渠道進(jìn)行支付。

RISO可以采用多種方式支付,基本上市面上能夠有的支付方式都支持;反觀盒馬鮮生,可能是阿里巴巴投資的緣故,店里只能使用支付寶支付。雖然好處在于所有數(shù)據(jù)在后臺(tái)一目了然,但有些沒(méi)有支付寶的顧客就未必能在店內(nèi)消費(fèi)。

3、尋求“多元化”方式不同。

RISO起步就是多元化。上海首店引進(jìn)了書(shū)吧、音樂(lè)、兒童區(qū)域等多種形式,已經(jīng)在嘗試多元化的經(jīng)營(yíng),同樣在嘗試提供更多的服務(wù)模式;而盒馬鮮生則尋求第三方入住的方式,增加更多形式的服務(wù),最終達(dá)到多元化經(jīng)營(yíng)。

四、新零售轉(zhuǎn)型在于重塑零售價(jià)值。

由于電商不斷沖擊,經(jīng)營(yíng)成本高企,傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)發(fā)展遭遇瓶頸,而百聯(lián)也不例外。百聯(lián)對(duì)麾下第一百貨、東方商廈等部分項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)整,進(jìn)行整體新零售變革。

2016年,“i百聯(lián)”全渠道平臺(tái)正式上線,下屬多家旗艦門(mén)店也相繼完成轉(zhuǎn)型。這一系列新零售領(lǐng)域的重大舉措,被業(yè)界解讀為,百聯(lián)集團(tuán)正在通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用,進(jìn)行整合創(chuàng)新,并開(kāi)啟新型智慧場(chǎng)景的消費(fèi)體驗(yàn)。

而RISO首家店面由原本的百聯(lián)旗下永安珠寶變身而來(lái),這也是百聯(lián)集團(tuán)正在進(jìn)行業(yè)態(tài)整體轉(zhuǎn)型的一步。

作為百聯(lián)在新零售發(fā)展道路中尋覓和探索的階段性成果。在門(mén)店拓展方面,RISO計(jì)劃今年在上海開(kāi)出2-3間門(mén)店,下一間門(mén)店將有可能選址在靜安寺附近。在發(fā)展到一定的程度,未來(lái),RISO還會(huì)衍生出社區(qū)店和便利店,將融入藝術(shù)、文化等更多業(yè)態(tài)進(jìn)行擴(kuò)張。

百聯(lián)集團(tuán)總裁徐子瑛說(shuō):“商業(yè)零售正在從價(jià)格型消費(fèi)向價(jià)值類消費(fèi)、體驗(yàn)式消費(fèi)、個(gè)性化消費(fèi)轉(zhuǎn)變,百聯(lián)集團(tuán)的新零售模式,著重于重塑零售價(jià)值和生活方式的更好體驗(yàn),并不僅是簡(jiǎn)單的線上線下融合。”

五、小結(jié)。

可以看到,百聯(lián)的新零售轉(zhuǎn)型,勢(shì)在必行!但著重于重塑零售價(jià)值和消費(fèi)者關(guān)于生活方式的體驗(yàn),并不僅僅是線上線下的簡(jiǎn)單融合。但隨著分蛋糕的企業(yè)越來(lái)越多,這些新式業(yè)態(tài)能否在競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功,還要看各自的實(shí)力、創(chuàng)新力、顛覆力是否足夠。

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