購物中心是餐飲的天堂還是地獄？餐飲入場需謹慎！

　　核心提示：當(dāng)購物中心在招商計劃中把餐飲作為主力招商目標(biāo)時，餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)成為繼服裝后，同質(zhì)化的重災(zāi)區(qū)。

圖片來源互聯(lián)網(wǎng)

　　先給大家提供一個數(shù)據(jù)，看起來和餐飲無關(guān)，但實際一衣帶水、息息相關(guān)——2014至2016年間，全球購物中心面積最大的20個城市中，中國城市占據(jù)了13席。購物中心過于飽和，直接導(dǎo)致的事實是：客群就那么多，購物中心之間的過度競爭，導(dǎo)致人流量稀少，各家都吃不飽飯。

　　全國購物中心數(shù)量趨向飽和

　　截至目前，全中國已擁有近4000家購物中心，數(shù)量位居世界第一，而且，購物中心的建設(shè)熱潮遠未結(jié)束，最關(guān)鍵的一個數(shù)據(jù)是：很多城市零售物業(yè)空置率超過6%的警戒線。

　　還有，從現(xiàn)在到2025年，中國還會有7000家購物中心建成開業(yè)，屆時中國內(nèi)地的購物中心將超過1萬家。

　　這樣的數(shù)字意味著什么？

　　那就是——中國的購物中心已經(jīng)趨于飽和。

　　這兩年，購物中心在中國各地都以驚人的速度發(fā)展，開發(fā)的速度遠遠超過實際需要。目前，在中國經(jīng)濟最發(fā)達的一線城市反映購物中心飽和度的指標(biāo)---空置率已經(jīng)接近10%，二三線城市也開始變得危險，相鄰很近的地方就會出現(xiàn)兩三個購物中心。

　　購物中心過于飽和，直接導(dǎo)致的事實是：客群就那么多，帶來購物中心之間的過度競爭，人流量稀少，各家都吃不飽飯。

　　之前，包括做餐飲在內(nèi)的商家都求著商場，看看有沒有空下來的鋪位可以補位，現(xiàn)在倒過來了，商場追著商家入駐，新開業(yè)的購物中心則為了招商大肆撒錢，免租金或者補貼裝修等待促銷活動屢見不鮮。

　　從整個市場需求量來看，皮之不存毛將焉附，因購物中心飽和導(dǎo)致人流量稀少，包括餐飲在內(nèi)的商家，都跟著難以為繼，這也是必然。

　　餐飲成購物中心救命草

　　幾乎所有的購物中心都把餐飲作為了招商的救命稻草，“業(yè)態(tài)不夠餐飲湊”成了招商人員的口頭禪。

　　從地下一層開始到頂層，幾乎每層都有餐飲的存在，特別是頂層這些最難招商的位置，會設(shè)有專門的餐飲樓層，冠以“美食廣場”的稱號。

　　自2011年起，許多商場被迫開始嘗試加大人流之王餐飲娛樂業(yè)的比重，他們想增加客人在購物中心的停留時間，帶動其他業(yè)態(tài)的消費。餐飲的比重從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上。

　　對于餐飲商家而言，前兩年的狀態(tài)是：削尖腦袋進商場。一位餐飲同行坦言：“看到很多餐飲品牌在商場排隊，尤其是外婆家、綠茶等品牌的名牌效應(yīng)，感覺不進商場就失去了未來的機會。

　　再就是，希望通過進商場開店，快速建立品牌形象和提高認知度。”加之商場內(nèi)開店手續(xù)相對簡單，又有商場物業(yè)協(xié)助管理，也是餐企愿意在商場開店的原因。

　　如此的雙方一拍即合，直接導(dǎo)致的結(jié)果就是大批量餐飲品牌進商場發(fā)展。但是，一股腦進入之后，供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。

　　而對于社區(qū)型購物中心，目前是餐飲的重災(zāi)區(qū)。

　　一般建在大型社區(qū)附近，服務(wù)于周邊5公里內(nèi)的社區(qū)居民，面積可大可小，一般在3-4萬平米，受居民購買力和購物中心自身面積限制，業(yè)態(tài)比較單一，在業(yè)態(tài)配置上會有電影院、中型超市、餐飲店和少量服裝品牌等。

　　目前，在國內(nèi)這類購物中心因服務(wù)的居民有限，再加上周邊一般會有直接競爭關(guān)系的購物中心，往往人氣不足，特別是工作日，會非常冷清。

　　目前的狀況是，餐飲商家進入這樣的購物中心，風(fēng)險相對較大。據(jù)調(diào)查，石家莊、鄭州、武漢、濟南等多家社區(qū)型購物中心，入駐的餐飲店除了幾家保本外，無一例外，全部賠錢。

　　購物中心餐飲同質(zhì)化嚴重

　　當(dāng)購物中心在招商計劃中把餐飲作為主力招商目標(biāo)時，餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)成為繼服裝后，同質(zhì)化的重災(zāi)區(qū)。

　　目前，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)都集中在客單價四五十元到七八十元的價格區(qū)間，綠茶、外婆家、鹿港小鎮(zhèn)、烤魚等定位類似的餐飲品牌，頻頻出現(xiàn)在不同定位、區(qū)位的購物中心中。

　　這些近期興起的餐飲幾乎成為了老百貨商場體驗升級的標(biāo)配以及新購物中心開業(yè)招商的首選。

　　因為定位類似，目標(biāo)客戶群都是同一群體，為了保持人氣，各餐飲品牌不得不打“價格戰(zhàn)”、“營銷戰(zhàn)”，逼迫餐飲不得不低價惡性競爭，甚至很多餐飲品牌靠團購維持經(jīng)營。

　　另外，各購物中心之間的招商品牌也缺少差異化。一位餐飲同行說，現(xiàn)在購物中心餐飲業(yè)態(tài)的重復(fù)非常嚴重，基本上目前的購物中心品牌的重復(fù)率達到了70%以上。你去哪家商場，看到的、吃到的都是一樣。

　　如此嚴重的同質(zhì)化，讓餐飲進入后，經(jīng)營舉步維艱。

　　餐飲被購物中心“綁架”

　　很多已經(jīng)進駐商場的餐飲企業(yè)一定有這樣的經(jīng)歷：你進入了一家購物中心，生意比較好，如果這家購物中心在相對弱的城市或者位置較差的分店招商，你必須也要“陪嫁”。

　　連鎖經(jīng)營的購物中心會這樣綁架商家，要求商家跟著購物中心走，購物中心開到哪里，商家就要跟到哪里，否則就會要求商家在其經(jīng)營的所有購物中心中撤場。

　　餐飲店也同樣受到這樣的“綁架”。所以，我們看到在有些城市的購物中心，還沒建成，已經(jīng)有很多的餐飲商家和購物中心簽署了入駐協(xié)議，被購物中心大肆宣傳，就是被綁架的結(jié)果。

　　購物中心本身因為選址或購物力的問題，明明是大家都能看出來是不賺錢的，商家也要跟著賠錢干。這樣進入，怎么可能生意好？

　　購物中心餐飲運營難度大

　　購物中心餐飲有其自身的規(guī)律，區(qū)別于傳統(tǒng)的餐飲店，不能生搬硬套之前的經(jīng)驗，即使之前的經(jīng)驗取得過巨大成功。這中間的區(qū)別在于：

　　1.餐飲的人氣，很多時候取決于購物中心的整體運營，單店定位再準如果商場整體沒人氣也沒轍。

　　2.不翻臺不賺錢。商場的餐飲如果一天坐不滿三輪，基本不能保本。因為房租物業(yè)價格高，在加上不菲的裝修費用，運營成本高，運營不好吃不消。

　　3.位置不佳賺不到錢，進購物中心最重要的是動線，動線上的各個位置決定了來客量，位置如果不佳，餐飲生意也很難做。

　　4.不促銷、不團購，沒人氣。因為周邊鄰居全部都做促銷活動，逼迫自己不得不割肉促銷，陷入惡性循環(huán)。

　　最后——購物中心餐飲出現(xiàn)大面積撤場，這既是信號，也是警示。

　　并不是所有商場都不能進，商場，既可能是很多餐飲的天堂，也可能讓某些餐飲萬劫不復(fù)。

　　一是看自己的運營能力。

　　二是看商場的位置及運營。

　　入場需謹慎！

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