互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷大行其道 傳統(tǒng)餐飲如何謀求變局？

　　和你有仇，叫你開(kāi)酒樓。餐飲是個(gè)復(fù)雜的長(zhǎng)鏈條行業(yè)，從原材料挑選到價(jià)格把控、原材料進(jìn)貨監(jiān)控、庫(kù)房物流、產(chǎn)品驗(yàn)收生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售、門(mén)店服務(wù)售后等不是一個(gè)部門(mén)可以搞定的。互聯(lián)網(wǎng)餐飲需要線下資源，實(shí)體餐飲需要線上工具，兩者只有相加才能徹底改變現(xiàn)有的餐飲格局，如果不能實(shí)現(xiàn)雙方的系統(tǒng)性融合，就可能會(huì)出現(xiàn)1+1<2的尷尬局面。

　　風(fēng)起云涌的O2O大勢(shì)下，餐飲業(yè)作為生活服務(wù)市場(chǎng)絕對(duì)的主力軍被互聯(lián)網(wǎng)人不斷推向高潮。與此同時(shí)，這些人也被貼上了各種不靠譜、吹牛逼和我行我素的標(biāo)簽。但不可否認(rèn)互聯(lián)網(wǎng)人的攪局下，那些沒(méi)有主打特色，不能獨(dú)具一格的傳統(tǒng)餐飲門(mén)店正處在被時(shí)代大潮淹沒(méi)的危機(jī)下。換句話來(lái)說(shuō)，如果十年前開(kāi)家餐廳靠的是經(jīng)驗(yàn)和熱忱，現(xiàn)在開(kāi)餐廳需要的則是營(yíng)銷和資本。

　　不難發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲人往往堅(jiān)守著產(chǎn)品和品質(zhì)，步步深耕；互聯(lián)網(wǎng)餐飲則是把品牌樹(shù)起來(lái)，拿到資本的錢(qián)一步步燒用戶習(xí)慣，兩種截然不同的思維和行事風(fēng)格的碰撞帶來(lái)了餐飲行業(yè)格局的重組。”傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲有不同的客戶群體，有些客戶是懶人和屌絲的生活習(xí)慣，有些追求生活品質(zhì)，客戶會(huì)慢慢區(qū)分自己屬于哪個(gè)群體。但互聯(lián)網(wǎng)人的確在改變餐飲，未來(lái)兩者也是相加的趨勢(shì)。”湯城小廚創(chuàng)始人黃俊宇對(duì)品途網(wǎng)表示。

　　堅(jiān)守產(chǎn)品底線 做互聯(lián)網(wǎng)+熱潮下的“明白人”

　　互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)前兩年看起來(lái)大有星星之火可以燎原的氣勢(shì)，看似不起眼的煎餅開(kāi)一兩家店卻紅遍大江南北;看似內(nèi)功不足的吹大牛，一兩年也能估值10億8億，這讓不少傳統(tǒng)餐飲人再也按捺不住。

　　黃俊宇坦言，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的確成為不少年輕人就餐的趨勢(shì)，但中國(guó)人吃飯，好吃和溝通平臺(tái)很重要。從2007年成立，到目前全北京擁有17家直營(yíng)店，湯城小廚的護(hù)城河也正是基于其堅(jiān)守的產(chǎn)品口味和穩(wěn)扎穩(wěn)打的商圈寫(xiě)字樓布局。

　　事實(shí)上，餐飲業(yè)無(wú)論互聯(lián)網(wǎng)+，O2O或者傳統(tǒng)餐飲，最終都將回歸產(chǎn)品本身，營(yíng)銷只是吸引消費(fèi)者眼球的有效方式，消費(fèi)者最后的直觀體驗(yàn)仍在于產(chǎn)品。“互聯(lián)網(wǎng)餐飲忠誠(chéng)的客戶來(lái)源于口碑傳播，這比互聯(lián)網(wǎng)傳播得來(lái)的用戶更實(shí)在。”黃俊宇稱。

　　不過(guò)，湯城小廚并不排斥互聯(lián)網(wǎng)的營(yíng)銷玩法。在堅(jiān)守產(chǎn)品底線外，湯城小廚也在不斷更新品牌理念，尋求變革。目前湯城小廚既有線上外賣也會(huì)有一些產(chǎn)品的線上銷售。盡管走的相對(duì)緩慢，但在黃俊宇看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)更像是支持產(chǎn)品發(fā)展的工具，如果把它變成比產(chǎn)品重要就有點(diǎn)本末倒置了。餐廳能營(yíng)造好的環(huán)境，讓顧客喜歡待在這里;互聯(lián)網(wǎng)則會(huì)帶給餐廳分銷渠道，讓更多人了解認(rèn)識(shí)企業(yè)。“我們會(huì)分外賣堂食兩條線，目前湯城小廚外賣營(yíng)業(yè)額在往門(mén)店?duì)I業(yè)額的10%走。”

　　居安思危 傳統(tǒng)餐飲如何搞轉(zhuǎn)型？

　　俗話說(shuō)，和你有仇，叫你開(kāi)酒樓。餐飲是個(gè)復(fù)雜的長(zhǎng)鏈條行業(yè)，從原材料挑選到價(jià)格把控、原材料進(jìn)貨監(jiān)控、庫(kù)房物流、產(chǎn)品驗(yàn)收生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售、門(mén)店服務(wù)售后等不是一個(gè)部門(mén)可以搞定的。因此，互聯(lián)網(wǎng)人想要完全深入餐飲并不是件容易事。

　　但相較于大多數(shù)傳統(tǒng)餐飲人，黃俊宇似乎更有居安思危意識(shí)。”互聯(lián)網(wǎng)的營(yíng)銷做得太棒了，傳統(tǒng)行業(yè)需要四五年建設(shè)的東西，他們可能幾個(gè)月就做到了。互聯(lián)網(wǎng)人唯一缺的是產(chǎn)品，但當(dāng)他們擁有了產(chǎn)品基因，傳統(tǒng)行業(yè)就會(huì)面臨危險(xiǎn)。“

　　那么傳統(tǒng)餐飲該如何與互聯(lián)網(wǎng)擁抱融合呢？首先，傳統(tǒng)行業(yè)的產(chǎn)品需要不斷創(chuàng)新。不少餐飲企業(yè)因?yàn)楫a(chǎn)品創(chuàng)新不夠，品牌維護(hù)度不夠，在創(chuàng)新之余把自己創(chuàng)死了。因此，企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上不能看到浮躁的東西就被迷惑，而是要專注在自己的領(lǐng)域做到極致，讓別人沒(méi)有辦法復(fù)制，讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生極度的信任;

　　其次，研究好自己的客戶群，做好品牌形象的更新維護(hù)。如今，80后都35歲了，90后、00后拼命的冒出來(lái)，如果餐廳還在維系以前的菜式和調(diào)調(diào)自然難以長(zhǎng)久。

　　再次，積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，進(jìn)一步與互聯(lián)網(wǎng)、粉絲、新媒體做好對(duì)接，學(xué)習(xí)適合餐廳定位的營(yíng)銷方式，學(xué)會(huì)用更多的資源把真正忠實(shí)的客戶留下來(lái)。

　　傳統(tǒng)餐飲VS互聯(lián)網(wǎng)餐飲：線上線下融合不是想象的那么簡(jiǎn)單

　　言互聯(lián)網(wǎng)餐飲將顛覆傳統(tǒng)餐飲可能有點(diǎn)自我感覺(jué)良好，但互聯(lián)網(wǎng)大潮會(huì)一直存在。互聯(lián)網(wǎng)餐飲需要線下資源，實(shí)體餐飲需要線上工具，兩者只有相加才能徹底改變現(xiàn)有的餐飲格局，如果不能實(shí)現(xiàn)雙方的系統(tǒng)性融合，就可能會(huì)出現(xiàn)1+1<2的尷尬局面。

　　黃俊宇指出，傳統(tǒng)餐飲人早已經(jīng)意識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)的重要性，也開(kāi)始學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)，但兩者的融合并不似想象般融洽。

　　首先，傳統(tǒng)餐飲人是沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)基因的，要接入互聯(lián)網(wǎng)基因需要請(qǐng)大批互聯(lián)網(wǎng)人。但實(shí)際情況是，很少互聯(lián)網(wǎng)人愿意到傳統(tǒng)企業(yè)。用黃俊宇的話來(lái)說(shuō)，選擇IT公司對(duì)他們的發(fā)展更好，選一個(gè)餐廳做大了也還是一個(gè)餐廳。

　　其次，雙方思考的維度不同。互聯(lián)網(wǎng)人思考的東西和傳統(tǒng)餐飲人是有碰撞的，互聯(lián)網(wǎng)的做法很大程度上先開(kāi)發(fā)先造勢(shì)先做消費(fèi)者習(xí)慣，傳統(tǒng)行業(yè)則恰恰相反，他們希望做口碑營(yíng)銷吸引顧客而不是互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷。因此，這個(gè)碰撞如果能找到一個(gè)平衡點(diǎn)對(duì)企業(yè)發(fā)展是促進(jìn)的，如果找不到平衡點(diǎn)兩者就很難磨合。

　　（品途網(wǎng) 作者：王亞奇）若牽涉版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系管理員，謝謝！