吳國(guó)平：如何延長(zhǎng)商業(yè)品牌的生命周期

浙江外婆家餐飲有限公司創(chuàng)始人 吳國(guó)平

　　【吳國(guó)平】：尊敬的各位甲方，今天我是來(lái)做廣告的。今天說(shuō)要叫消費(fèi)者教育要慢生活，那我就讓他們天天吃享受美食。我想通過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)感謝我們尊敬的甲方，我借這個(gè)機(jī)會(huì)做一下廣告。我談?wù)勎覀冏陨淼墓ぷ靼伞?/p>

　　“外婆家”到今天17年時(shí)間了，兩個(gè)服務(wù)員兩萬(wàn)塊錢(qián)，我堅(jiān)持了六年。2004年我國(guó)營(yíng)企業(yè)辭職出來(lái)，通過(guò)這17年我學(xué)到了一些餐飲方面的知識(shí)，感悟到了一些東西。王總給我一個(gè)題目說(shuō)如何延長(zhǎng)商業(yè)生命周期，我覺(jué)得這個(gè)世界是在變的，百貨要變成商業(yè)體，商業(yè)體要變成體量中心，“外婆家”一直在變，如果不變?cè)缇退懒恕Ｔ任覀兊牡暝诼愤叄F(xiàn)在路邊店幾乎不能開(kāi)了，我們?cè)谧儭Ｔ任覀兊牡暧?500、1600方，現(xiàn)在要變，不變就死。原先我們開(kāi)的品牌只有一個(gè)，現(xiàn)在我們要變，我們要生出很多的孩子。總結(jié)要變的一個(gè)方向有幾方面要考慮。

　　第一方面，品牌要變。人家現(xiàn)在問(wèn)我你做那么多品牌干嘛？我說(shuō)，品牌會(huì)老化，只有你這個(gè)企業(yè)可能不會(huì)老化，因?yàn)槲覀內(nèi)说谋拘允窍残聟捙f的，如果我們違反商業(yè)本性，我們是沒(méi)有辦法做的。這些年我們不光是做新品牌。比如我們?nèi)ツ曜龀鰜?lái)的鱸魚(yú)就是前些年不成功的基礎(chǔ)上非常成功，我們付得起房租了，這些房租承租能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)“外婆家”的承租能力。

　　有些店300多方，可以做到180萬(wàn)左右，我覺(jué)得相當(dāng)不錯(cuò)，這就是變的一個(gè)結(jié)果。我們要通過(guò)兩個(gè)方法去改變我們品牌。

　　第一，分享經(jīng)驗(yàn)，共同創(chuàng)業(yè)。我17年做下來(lái)對(duì)餐飲有一定的認(rèn)識(shí)，但隨著年齡增長(zhǎng)，自己對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的理解會(huì)用我的眼光去理解，可能會(huì)脫離年輕人。所以我現(xiàn)在跟大量年輕人像是80后，共同研究商業(yè)模式，這樣更符合市場(chǎng)。因?yàn)殡S著自己年齡的一個(gè)增長(zhǎng)，自己對(duì)商業(yè)的敏感性會(huì)脫離小孩子。所以我們?cè)谧兡Ｊ酵贻p人合作，這是第一變。

　　第二個(gè)變，我們成立了海外拓展部，我們今年會(huì)在新加坡、米蘭跟紐約開(kāi)店，這三個(gè)店不是為了到那邊賺錢(qián)，是為了把那邊的東西引進(jìn)。為什么要引進(jìn)國(guó)外的品牌？我覺(jué)得今后的一個(gè)方向真正的體驗(yàn)跟生活是兩個(gè)概念。特別是我們餐飲，如果居家式中餐為主，體驗(yàn)式的話引進(jìn)品牌為主。

　　我們?cè)诿滋m已經(jīng)簽約了，他的披薩相當(dāng)不錯(cuò)可以引進(jìn)，冰淇淋也可以引進(jìn)，咖啡也可以引進(jìn)，很多品牌都可以引進(jìn)。我們還成立了海外發(fā)展部，把海外的東西引到國(guó)內(nèi)來(lái)共同開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，這是我們變的第二個(gè)方向。

　　再就是人要變，我去年退休了，其實(shí)我身體還不錯(cuò)，年紀(jì)也才50歲。但為什么把總裁董事長(zhǎng)都讓出來(lái)了？企業(yè)老化就是人老了，人老了企業(yè)一定老了。我們企業(yè)家都要做到老，做到走不動(dòng)為止，我覺(jué)得這會(huì)浪費(fèi)一些資源。我們提早做準(zhǔn)備，特別是我們做零售的，怎樣的人怎樣的選擇太重要了。

　　我跟我兒子兩個(gè)人生活當(dāng)中我發(fā)現(xiàn)，他選擇的東西跟我完全不一樣。如果我要賺他的錢(qián)我覺(jué)得是有瓶頸的。我讓出來(lái)位置關(guān)鍵是讓年輕人能夠上去，趁我還能夠扶他們一把的時(shí)候，他們跌倒了可以扶他們一把，如果等我自己都要扶的時(shí)候，我自己都看不懂的時(shí)候，就像餐飲企業(yè)年紀(jì)大了，很可惜，在東南亞一帶很有名氣的企業(yè)說(shuō)老頭子做不動(dòng)了就賣(mài)給人家了，而且是賣(mài)給人家接不住，接不住就關(guān)門(mén)。所以品牌要變，人也要變，人不變跟不上形式。

　　第三，商業(yè)體我們?cè)瓉?lái)都不懂。現(xiàn)在大超市我不缺，去年報(bào)表上面來(lái)看，大的超市在下降，現(xiàn)在都很小型在開(kāi)。商業(yè)體為什么能進(jìn)去？停車(chē)不用你管，衛(wèi)生間不用你管，什么時(shí)間都能去，如果把露天做成全天候，商業(yè)體的競(jìng)爭(zhēng)就來(lái)了。譚總剛剛講新天地，在國(guó)內(nèi)商業(yè)街贏得不多。假設(shè)我們整個(gè)商業(yè)街有幾百個(gè)取暖的地點(diǎn)，花一點(diǎn)錢(qián)燒燒煤油，花一點(diǎn)錢(qián)燒燒紅外線燈，我想這個(gè)體驗(yàn)一定比商業(yè)體好，一定能更吸引人。我們?cè)谧约好媾R變革的情況下，我們也在跟甲方共同商榷，怎么樣去開(kāi)發(fā)我們的產(chǎn)品。我們每年要做兩個(gè)新的產(chǎn)品，我們過(guò)去“外婆家”贏了很簡(jiǎn)單，我們這個(gè)階段有人口紅利，那么復(fù)雜的東西今后要做下去就是成本問(wèn)題，付不起工資，今后沒(méi)有這樣的享受了，那么便宜的價(jià)格，兩百多道菜可以選擇，服務(wù)員端到你桌子上面，我只有改。如果原先我成本付得起永遠(yuǎn)不會(huì)死，工資付得起，永遠(yuǎn)不會(huì)死。

　　我們后面的模式怎樣做呢？我們通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈的方法做，我們從原料的步驟開(kāi)始做，我們會(huì)專門(mén)做個(gè)鴨，專門(mén)做個(gè)雞做個(gè)豬，一樣樣從原料上面突破。我們名字想好了叫“你別走！”你別走，鴨爸在這里，你別走，土雞在這里。我們還會(huì)做“豆立方”，中國(guó)第一家豆腐店。我們還會(huì)做年糕店。去年我做了一個(gè)面店，我們一路走一路摸著石頭過(guò)來(lái)，“外婆家”不是杭州菜是雜菜，這兩年我才拉回來(lái)。為什么？我起家在杭州，做杭州菜太難了，因?yàn)槿思姨恕?nbsp;

　　前年開(kāi)始我才拉回，去年我做了面店叫“三千絲”，我在這里吹一下牛，我全世界吃過(guò)很多面，特別是在中國(guó)，我真的想回家，回家就想到杭州吃一碗面，杭州的面是我這輩子吃過(guò)最好的面，也可能是因?yàn)槲覐男≡诤贾蓍L(zhǎng)大。我就愿望把這樣的美食帶出去，但是我現(xiàn)在10幾年餐飲做下來(lái)，如果這個(gè)模式如果原搬是搬不出去的。為什么？因?yàn)槭且煌胍煌肟咳斯模客氲奈兜蓝疾灰粯樱晕覀內(nèi)ツ旮牧艘幌隆８某闪税⒁桃材軣瑯?biāo)準(zhǔn)化的模式，杭州人不太認(rèn)可。

　　現(xiàn)在我們又想了一個(gè)品牌，你面多，饅頭多，我做年糕，我們就叫“武林高手”，我們年糕發(fā)源地就在寧波慈城，所以我們有很多的品牌會(huì)出現(xiàn)。我覺(jué)得品牌就是我的生命，時(shí)間就是我們的生命，我們時(shí)間都灌注到產(chǎn)品當(dāng)中去了。所以我習(xí)慣了，希望我們?cè)谧募追侥軌蚪蛹{我們“外婆家”，謝謝大家。

　　【主持人】：謝謝吳總。我一直想給吳總提個(gè)意見(jiàn)，一直沒(méi)有機(jī)會(huì)，今天當(dāng)面提。我和一些朋友都很喜歡到“外婆家”去，家里的小孩也很喜歡，但是最近去得少了，為什么？等的時(shí)間太長(zhǎng)了。所以我想給吳總提點(diǎn)意見(jiàn)，以后爭(zhēng)取讓我們排隊(duì)的時(shí)間少一點(diǎn)，讓我們等待的時(shí)間少一點(diǎn)，好，謝謝吳總的精彩介紹。