菜市場(chǎng)的“文旅”之路！

現(xiàn)在很多城市文旅的熱度快速提升，這給很多菜市場(chǎng)帶來(lái)了意想不到的流量，尤其是個(gè)別菜場(chǎng)十分搶眼。

在文旅熱潮中爆火的市場(chǎng)

首先，最火淄博八大局便民市場(chǎng)肯定當(dāng)仁不讓。

看似是去年出圈的事情，但今年五一假期八大局菜場(chǎng)再次的翻紅，市場(chǎng)到早8點(diǎn)半就限流了，火爆的攤位更是老早排起長(zhǎng)隊(duì)。八大局火起來(lái)靠的就是各種物美價(jià)廉的美食，六元一盒的炒鍋餅、紫米餅、還有炸肉、烤雞架等等，除了吃，淄博八大局便民市場(chǎng)還有一條文創(chuàng)街、以及陶瓷琉璃藝術(shù)街，各種手工藝品也很多。

其次，哈爾濱的道里菜市場(chǎng)。

道里菜市場(chǎng)位于圣·索菲亞教堂對(duì)面，圣·索菲亞教堂作為哈爾濱旅游必打卡的景點(diǎn)，道里菜市場(chǎng)就成了很多人體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝宋那閼训牟欢x，里面有粘豆包、菜包飯、散裝糖果、烤冷面等等，都是推薦榜上有名的美食，人們也被道里菜市場(chǎng)的實(shí)惠深深打動(dòng)。

還有，俘獲薛之謙粉絲胃的——衢州松原菜場(chǎng)。

薛之謙在衢州開(kāi)演唱會(huì)后，衢州的松原菜市場(chǎng)讓薛之謙粉絲帶火了，很多人對(duì)松園擱袋餅、杜澤灌腸、雞蛋粿、腌菜粽&芋頭粽等等贊不絕口，現(xiàn)在的松原菜市場(chǎng)一到節(jié)假日就排起了長(zhǎng)隊(duì)。

從圖片不難發(fā)現(xiàn)，這幾個(gè)菜市場(chǎng)其實(shí)就是自家門(mén)口很常見(jiàn)的那種菜市場(chǎng)，為什么這些原本不起眼的菜市場(chǎng)，突然成了城市文旅的熱點(diǎn)？

菜場(chǎng)文旅

拿捏了當(dāng)代年輕人的痛點(diǎn)

以上幾個(gè)菜場(chǎng)爆火的根本原因是——城市熱度提升，這給當(dāng)?shù)睾芏喈a(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)紅利，而以煙火氣、松弛感聞名的菜市場(chǎng)，則放大了這波城市的“網(wǎng)紅效應(yīng)”。

毋庸置疑，年輕人低迷的情緒是菜場(chǎng)爆火現(xiàn)象產(chǎn)生的驅(qū)動(dòng)器與催化劑。

在繁忙的都市生活中，諸多打工人用各種方式與孤獨(dú)、疲憊做斗爭(zhēng)。而旅行中的菜市場(chǎng)則充滿(mǎn)人情味，家長(zhǎng)里短、吵吵鬧鬧正好形成了最溫情的人間煙火，讓人暫時(shí)忘記了不必要的焦慮，溫暖與治愈著人心，重新點(diǎn)燃了他們的生活的熱情，這對(duì)“工作日沒(méi)時(shí)間生活”的年輕人來(lái)說(shuō)，是996生活里額外的“時(shí)間成本”，成了旅行中的樂(lè)趣與閑暇，成功拿捏了年輕人的情緒。

▲麗江忠義市場(chǎng)

其次，旅游與食宿緊密相連，時(shí)下流行的菜市場(chǎng)旅行往往帶有明確的目的，嘗試當(dāng)?shù)靥厣朗吃缫呀?jīng)成為了眾人旅游的目的之一。

菜市場(chǎng)可以最直觀地了解當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，還能趁熱享用新鮮出爐的本地味道，而且市場(chǎng)內(nèi)還有其他本地一些新奇特的產(chǎn)品，比景區(qū)、火車(chē)站等地價(jià)格更加實(shí)惠，在消費(fèi)降級(jí)大形勢(shì)之下，菜市場(chǎng)成了體驗(yàn)式旅行的好去處。

▲昆明篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

另一類(lèi)人打卡菜市場(chǎng)的目的是出片。有人說(shuō)，生活攝影的歸宿是菜市場(chǎng)，這里是年輕人另辟蹊徑的拍攝地。

麗江的忠義市場(chǎng)能望見(jiàn)雪山，大理的北門(mén)菜場(chǎng)因?yàn)楸澈t里10元三把的鮮花而聞名。但就算最平庸的菜場(chǎng)，里面的瓜果蔬菜、雞鴨魚(yú)肉，以及格式各樣的人，也能滿(mǎn)足出片的所有需求。

▲菜市場(chǎng)內(nèi)的水果攤位

灑滿(mǎn)水珠的菜、恰到好處的光、未經(jīng)修飾的人，通通是天然的濾鏡。越是小眾，越有氛圍感，無(wú)論想要街頭攝影還是人文紀(jì)實(shí)，偏愛(ài)日系膠片還是文藝寫(xiě)真，隨手一拍，就是攝影師夢(mèng)中的哈蘇色，互聯(lián)網(wǎng)追尋的松弛感。

那么多菜場(chǎng)，個(gè)別菜場(chǎng)“憑什么”爆火？

每個(gè)菜市場(chǎng)有爆火的機(jī)會(huì)嗎？并不是。淄博燒烤出圈帶火了地標(biāo)八大局菜市場(chǎng)，有偶然因素，更有必然條件，其實(shí)很容易發(fā)現(xiàn)，爆火的都是一些特色十分鮮明的市場(chǎng)。

美食+口碑：八大局市場(chǎng)炒鍋餅，道里菜市場(chǎng)的粘豆包，衢州松原菜場(chǎng)的擱袋餅，能夠獲得游客認(rèn)可，讓外地游客不遠(yuǎn)萬(wàn)里去到菜市場(chǎng)，最重要的因素是游客想要享受到正宗的本地美食，這些市場(chǎng)在本地消費(fèi)者中就已經(jīng)有口皆碑，口口相傳，勾起了外地游客的饞蟲(chóng)，讓菜市場(chǎng)美食成了文旅的引爆點(diǎn)。

地理位置：這些爆火的文旅市場(chǎng)，地理位置也非常有優(yōu)勢(shì)，哈爾濱的道里菜市場(chǎng)，位于哈爾濱著名景點(diǎn)圣·索菲亞教堂對(duì)面，而像麗江的忠義市場(chǎng)背后就是雪山和忠義牌坊，北京的三源里菜場(chǎng)就在三元橋使館區(qū)附近，蘇州的雙塔市集就在平江路歷史街區(qū)旁邊，游客在游歷各大景點(diǎn)時(shí)，這些菜場(chǎng)都可以“一站式”打卡，具有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)。

傳統(tǒng)老菜場(chǎng)爆火的背后，也有因?yàn)樗饾u變得干凈、整潔的因素，與曾經(jīng)菜市場(chǎng)的雜亂無(wú)章相比，如今的菜市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境早已經(jīng)發(fā)生翻天覆地的變化，成功打破了人們的固有認(rèn)知，這背后是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)艱難的轉(zhuǎn)型之路。

靠豪華裝飾，不能撐起的“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)

部分文旅菜市場(chǎng)的火爆，掩蓋不了一些為了博取網(wǎng)絡(luò)流量而專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)改造“網(wǎng)紅菜場(chǎng)”的失敗，這些“網(wǎng)紅化”設(shè)計(jì)的菜市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間沉淀后，開(kāi)始不香了，甚至很多市場(chǎng)如今已經(jīng)人走茶涼，商戶(hù)也出走得差不多了。

這些市場(chǎng)在改造時(shí)，除了常規(guī)的水電網(wǎng)改造，在外觀、攤位視覺(jué)上都進(jìn)行了改造，為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)，為了美而改造，整體風(fēng)格喜好非常針對(duì)年輕人，而菜價(jià)略高于周邊其他菜店，逛起來(lái)也沒(méi)有老底子的煙火氣，這讓很多老客戶(hù)嘆息。

菜市場(chǎng)本是想吸引品牌跨界注入新的活力，卻先開(kāi)始面臨新的問(wèn)題，沒(méi)有優(yōu)越的地理位置，沒(méi)有當(dāng)?shù)氐氐赖娘L(fēng)味小吃支撐，沒(méi)有新客流積淀，只短暫地吸引來(lái)了打卡拍照的年輕人，并不怎么促進(jìn)消費(fèi)，卻流失了真正的“客戶(hù)”。武漢曾經(jīng)的作為成功改造案例的網(wǎng)紅市場(chǎng)沙湖邊市集，杭州紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都已經(jīng)逐漸在網(wǎng)絡(luò)上落寞。

▲逐漸落寞的“網(wǎng)紅菜市場(chǎng)”

中山大學(xué)調(diào)研菜市場(chǎng)的特聘研究員鐘淑如曾提到，菜市場(chǎng)的網(wǎng)紅化改造有時(shí)會(huì)“忘記最本真的是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求”。

逛過(guò)超國(guó)內(nèi)百家菜市場(chǎng)的緬伊，在豆瓣上分享網(wǎng)紅菜市場(chǎng)時(shí)也特意提醒：“如果單純從能買(mǎi)到更有性?xún)r(jià)比、特色的食材，避開(kāi)網(wǎng)紅菜市場(chǎng)比較好”。

菜市場(chǎng)的人氣想要聚起來(lái)很難，但散掉就很快。年輕人固然是值得“拉新"的客群，但是有時(shí)候“留存”更為重要。網(wǎng)紅化改造的菜場(chǎng)作為一張城市宣傳的名片、一個(gè)形象改造的窗口是成功的，但是作為一個(gè)菜市場(chǎng)，它可能在原本客群的便民服務(wù)功能方面就會(huì)有所折扣。

· · · · · ·

在菜市場(chǎng)做加法和包裝的過(guò)程中，要照顧到目前消費(fèi)者的需求，不僅僅需要關(guān)注物理空間，更要關(guān)心空間背后的人和社會(huì)。

爆火的文旅菜場(chǎng)是原本就受當(dāng)?shù)乩习傩障矚g的菜市場(chǎng)，而沒(méi)有地道風(fēng)味支撐、沒(méi)占據(jù)優(yōu)越地理位置的“網(wǎng)紅菜場(chǎng)”，根本支撐不住火爆流量的審視，只能是花期很短的“網(wǎng)紅市場(chǎng)”。

文章來(lái)源：貝諾農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)研究中心