巨頭哄搶咖啡，下一個卷王是誰？

商業(yè)巨頭扎堆

咖啡還好做嗎

 

兩個月前，廈門郵局咖啡靠情懷開業(yè)當(dāng)天火上了熱搜，瑞幸咖啡又借助“青蛙公主”谷愛凌的超強人氣，一舉成為了無數(shù)“愛咖一族”的“心頭好”，兩個具有不同背景的企業(yè)，唯一的共同點就是他們都盯上了餐飲界的新晉當(dāng)紅明星——“咖啡”。

 

但是細思慢品，你會發(fā)現(xiàn)郵局咖啡的合作模式，和瑞幸咖啡有著本質(zhì)的區(qū)別。

 

郵局咖啡，由于本身的企業(yè)屬性，在長達數(shù)十年的“本職工作”中，已經(jīng)積攢數(shù)量可觀潛在客群，對于這些消費人群來說，郵局就是爸爸媽媽們每月存取工資的地方，也是自己從小給筆友們收發(fā)自己信件的場所。

 

就像微博網(wǎng)友說的一樣，“郵局就像記憶中的老朋友一樣，突然一天老朋友說要開咖啡店，我們必須要去捧場。”

 

事實如此，廈門國貿(mào)店的郵政咖啡開業(yè)當(dāng)天，一躍成為了當(dāng)?shù)乜Х葻衢T榜的第一名，無數(shù)靠情懷的食客們，為了一杯“國土味”的云南小粒咖啡，排了近3個小時......開業(yè)當(dāng)天，郵政咖啡的名頭也高高懸掛在了微博熱搜的隊列當(dāng)中，一天近千杯的銷售量，估計已盡數(shù)折斷了無數(shù)商業(yè)巨頭的“粗壯老腰”。

 

對于郵政咖啡的火熱，身邊很多的商業(yè)大佬坐不住了，一直心有不甘地說道：“早知道前幾年就果斷跟萬科學(xué)習(xí)，把咖啡做進自己寫字樓里面，這會就可以躺著收錢了。”

 

話雖這樣說，但是我們也看到了瑞幸的“勝利大逃亡”是多么驚險刺激，估摸著現(xiàn)在讓瑞幸咖啡再經(jīng)歷一次噩夢般的IPO，或許瑞幸咖啡這個牌子，就徹底垮下吧？

 

與瑞幸、郵政咖啡的風(fēng)風(fēng)火火，另一個不溫不火的國字號選手中石油搞出了人民幣120元+的昆侖好客現(xiàn)磨咖啡，這杯含著“金鑰匙”出生的咖啡，傳說是中石油特聘特級咖啡師，親手為每一個客戶調(diào)整而成，味道十分濃香。

 

不得不說，中石油咖啡從2018年開始，就盤算著如何把自家咖啡品牌的“軟實力”，做大做強，一邊全國范圍內(nèi)的開店，一邊又在自家的加油站及旗下中石油字號的便利店內(nèi)，大量推廣自己咖啡，什么黑咖啡、奶咖等大眾品類，統(tǒng)統(tǒng)打上了“中石油”的字號。

 

另一家喊著“全國開店3000家”的中石化，截至目前，中石化易捷咖啡已開店21家，各種以汽油型號出品的咖啡，什么92#（黑白咖啡）、95#（時尚特飲）等，不管滋味如何，咖啡剛推出來就網(wǎng)友戲稱為“石油咖啡”。

 

由于突發(fā)的疫情，從兩大商業(yè)巨頭跨界咖啡的戰(zhàn)績來看，他們的咖啡經(jīng)營成績可謂一般。中石化易捷咖啡火熱擴張局面停滯不前，中石油的“120元+”特級現(xiàn)磨咖啡短期內(nèi)也一度停供，唯有恪盡職守的瑞幸咖啡忙的不亦樂乎，順便給持續(xù)漲價的星巴克來了一個狠狠的“背刺”。

 

相信在你看文章的同時，又有一波接一波的商業(yè)大佬，擠進了一片褐紅色的“咖啡戰(zhàn)場”，不禁想問這些跨界入局咖啡市場的“狠人”，誰會成為下一個“卷王”？

下一個卷王

會是哪些狠人

 

大概一年前，上海博物館聯(lián)手凱悅酒店，推出了“博觀悅?cè)　笨Х任膭?chuàng)店，200㎡的體驗店內(nèi)，硬是塞滿了各種文創(chuàng)小物品，以及特色的“博觀悅?cè)　蔽膭?chuàng)咖啡，一層的餐飲區(qū)與文創(chuàng)區(qū)，二層的沙龍區(qū)和包房，老上海味十足。

 

然而，這波當(dāng)時被炒作很熱的跨界合作，卻不知道什么原因，突然變得不那么火熱了。很多人猜測說：“一個盒子內(nèi)放了太多東西，原本讓人放松喝咖啡的地方，突然變得太擁擠了。”也有人說：“本以為只是喝一杯咖啡，沒想到竟然逛了一個美食博物館。”這個小例子告訴我們，過度的跨界融合只會改變咖啡店的本身意義，就像很多人說的一樣：“我只要一杯咖啡，別搞浮夸的東西。”

 

說到“搞浮夸”萬科咖啡店絕對是第一名，當(dāng)年萬科邀請了頂級的建筑設(shè)計師隈研吾，并在城市的最佳位置，開了一家將“浪漫生活”與“優(yōu)雅藝術(shù)”相融合的“城市生活館”般的咖啡館，當(dāng)年的那句經(jīng)典的“VIVA LA VIDA COFFEE”（“活在當(dāng)下”），不知道還有多少人記得？

 

時隔多年后，萬科高舉高打的“咖啡品牌館”場地，不是被其他企業(yè)買下另做他用，就是悄悄堅持著最初的本心，默默經(jīng)營，力保萬科咖啡市場的這塊金字招牌不失。

 

據(jù)2020年，疫情期間的咖啡市場調(diào)研可知，接近70%的門店均出現(xiàn)了營業(yè)虧損2萬元以上的狀況，接近38%的部分咖啡店出現(xiàn)5萬元以上的虧損。

圖片數(shù)據(jù)源于：咖門調(diào)研數(shù)據(jù)

提及兩年疫情期間的咖啡市場經(jīng)營數(shù)據(jù)，并不是刻意突出這個時間段內(nèi)咖啡市場的“慘淡經(jīng)營”現(xiàn)狀，旨在闡述咖啡這個行業(yè)的火熱與否，都逃離不了海量消費者的“鼎力支持”。

 

所以，當(dāng)下咖啡市場的火熱，并不適合每一個行業(yè)領(lǐng)軍的巨頭們，畢竟每一個行業(yè)的每一個賽道都是相對平行的空間，比如：娃哈哈開奶茶店最后給自己跪了、王老吉“高bigger”的線下店栽了、同仁堂的“彥悅山”最終悅不起來了......看到此處，相比很多正躍躍欲試跨入咖啡戰(zhàn)局的商界大佬，你我究竟是下一個“懸崖勒馬”的“幸運兒”，還是一試到底的新一代“咖啡戰(zhàn)局”的卷王呢？誰也說不定。

 

近幾年，由于“星爸爸”、“咖世家”、“太平洋”等大咖啡品牌的強勢入駐，中國咖啡市場出現(xiàn)了“井噴”的態(tài)勢，伴隨著咖啡消費的崛起，咖啡文化的大肆流行，一波接一波的各行業(yè)大佬瞄準(zhǔn)了咖啡市場，有人賺的“金銀盆滿”，有人無故喊冤，更有的人還在執(zhí)迷不悟，看著一波波的前仆后繼者，默默想說“市場就這么大，還來擠個qiu。”

當(dāng)然，小小的咖啡豆，也有大大的夢想。良好的形象定位、24小時內(nèi)被任何人需要的高自由度，以及咖啡品類的多樣消費性場景，使得無數(shù)的商業(yè)巨頭垂涎欲滴，無法棄之不顧。

所以，不管你是咖啡賽道的初學(xué)者，還是咖啡賽道的引領(lǐng)者，只有始終保持對行業(yè)未來“高內(nèi)卷”發(fā)展態(tài)勢預(yù)判的高度自信心，才能先人一步，立于不敗之地。