一手打下湘鄂情江山的孟凱最終被迫甩賣湘鄂情的商標以還債，類似的悲情又再發生在另一家高端餐飲企業俏江南的身上。在去年將控股權出讓給歐洲私募基金CVC，最近卻突然曝出創始人張蘭其實早在2013年底已經辭去了俏江南相關公司的董事和法定代表人等職務，并且不再參與日常經營管理。而更令人吃驚的是，曾經一度信誓旦旦要帶動俏江南轉型的CVC也被曝出其實已經不再持有俏江南任何股權。
據張蘭發表的律師公告，CVC全身退出俏江南的原因為未能依約向銀行團償還約1.4億美元收購貸款，銀行團于是授權香港保華顧問有限公司的代表出任俏江南集團的董事。
保華有限公司公開信息并未能查詢到更詳細的信息，然而據俏江南的說法，保華是一家從事企業重組和企業咨詢的公司，在亞太區擁有豐富的業務重組經驗。這意味著，保華集團對俏江南而言可能只是一個過渡的角色。那么現在俏江南的控股權究竟是在誰手上？是銀行團還是另有其人？可以說，現在俏江南身上還有很多謎團沒有解開。
不過，可以鐵板釘釘的是，俏江南的張蘭時代已經終結了。作為白手起家的女性企業家，張蘭用十幾年將俏江南做成中餐正餐連鎖的標桿之一，這一點是值得稱贊的。但國家限制“三公消費”的大棒讓高端餐飲迎來了生死存亡的壓力。高端餐飲的轉型并不是一朝一夕可以完成的，或者也并非張蘭憑借二十幾年在餐飲行業摸爬滾打的經驗就能扭轉局勢的。從這個角度來看，張蘭撒手，讓有強勁資本勢力的新鮮血液進來或許并不是件壞事。
回過頭來看高端餐飲這兩年的轉型之路，向大眾化市場開源基本上是一個大方向。但前期的這種轉型筆者認為還是稍顯盲目的。比如在裝修投入、鋪租成本還有服務成本上明明是要人均消費三四百的主，卻硬生生地降低身段去搶人均消費百余元的大眾消費市場，最后很可能只是流水賬做上去了，但能揣到兜里的錢不增反降，湘鄂情就是一個最好的例子。
現在一個新的機會點在于，雖然高端餐飲一時受到打壓，但是社會消費升級的趨勢不會變，追求有品質的服務的消費者還是存在的。以前高端餐飲是過剩的，但現在隨著不少高端餐飲的退出，其實高端餐飲市場的需求始終會回歸到動態平衡的階段，因此這個還是大有市場的。
另一個新的機會點在于，市場的個性化消費在加強。與其無底線地向大眾消費群拋媚眼，損耗主品牌多年來的積累，還不如走品牌多元化的道路。在這點上，越來越多餐飲企業已經意識到了。比如在港上市的小南國，業績似乎已現止跌回升之勢。其2014財年的凈利潤僅103.2萬元，但今年上半年凈利增長已經不低于1000萬人民幣。看看小南國的門店結構，其2012年創立的大眾化時尚品牌南小館經過一年多的試水，2014年突然爆發，其門店已經高達17家。南小館的同店收入增長1.4%，在公司總收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。
而俏江南似乎也在往這方面轉型。其在去年7月份正式推出定位為大眾川菜的新品牌“妙川”，不過現在能公開查到的信息是，妙川僅在煙臺和上海有門店。
現在，離開張蘭一手一腳打出來的原始企業文化，引入新思路大刀闊斧地革新，俏江南的命運系在新接盤者手中。在CVC手中，品牌多元化才剛剛開了個頭。而在保華入主董事會之后，是否會繼續延續這個策略值得期待。而在新的接盤方手上更大的壓力在于：中餐正餐標準化程度并不算高，對俏江南而言，如果其未來要追求更大的發展空間必須要摸索出一套可以更好地復制的連鎖經營模式。
