遙想當年，以肯德基和麥當勞為首的洋快餐基本都是每個商圈吸引人流的王牌，門店開業所引爆的超高人流讓人羨慕。但是由于國內經濟增速放緩，國人追求健康飲食，再加之中國本土快餐品牌迅速發展造成的市場競爭，洋快餐品牌的水土不服，2014年以及2015年開年，國際洋快餐企業并不是外界眼中的“香餑餑”。少數的洋快餐品牌在華異軍突起。大多數的洋快餐企業銷售額增長幅度較以前減少，或者同店銷售額遭遇下滑，甚至出現關店潮。下面，筆者為大家盤點一下，目前洋快餐的經營現狀以及行業在華轉型的應對措施。
麥當勞：特許經營比例將不斷提高
近日，麥當勞美國官方表示，麥當勞今年全球關店數在700家。其中，今年將在美國和中國關閉表現不佳的220家門店。另外，連續兩年門店銷售和門店顧客人數下滑，一季度凈利潤急降32.6%。
為了改變這一現狀，行政總裁伊斯特布雷克表示，公司業務將被重新劃分為四大范疇，分別是美國市場、國際領先市場、高增長市場和基礎市場。另外，麥當勞計劃將3500間店鋪改為特許經營，至2018年底，令特許經營店占公司店鋪總數比例，由現時的81%提高至90%。
而去年，麥當勞(中國)有限公司首席執行官曾啟山對外透露，特許經營的比例將從2013年的12%提升到2015年的20%-25%。一年前麥當勞開放加盟的區域僅局限部分二線城市以及謹慎地在深圳、上海等部分區域，但現在加盟權在加速放開，據官網的信息，現在麥當勞開放加盟的城市已達26個，分布在江門、陽江、內貢、自貢、荊州、咸寧、十堰、寧德、福清、鄂州等眾多三四線城市。
肯德基：重點關注咖啡業務
肯德基在中國一度成為名氣最響的洋快餐，其品牌還一度下沉到了四、五線城市。但進入2013年，肯德基業績持續下滑。邁入2014年也仍未逆轉頹勢，門店擴張速度放緩。
肯德基母公司百勝集團2015年一季報顯示，營業額26.22億美元，其中，中國事業部營業額12.56億美元。截至第一季末，百勝在中國有6846家餐廳，其中肯德基占了4896家。肯德基中國市場同店銷售額下降14%。
為應對銷售增長放緩的狀況，未來肯德基在中國開店方向將圍繞二三線市場。肯德基將重點關注咖啡業務。截至這一季度結束，肯德基將在中國10個城市，超過1200家門店銷售咖啡，而到今年年末，則將有2500家門店加入到咖啡計劃中來。
而在食物方面，肯德基還推出米飯適應本土市場。今年3月末，肯德基在中國市場一口氣推出了8款新產品，主要覆蓋午餐和晚餐市場。為了強調更健康的食物，這次新菜單中包括了含有羅漢果萃取物的涼茶以及蝦類產品，漢堡使用的面包也含有燕麥成分。
賽百味：重視O2O領域的發展
創立于1965年的賽百味以“新鮮健康”的概念成為全球最大潛水艇三明治特許經營連鎖店，在美國、加拿大和澳大利亞的分店數量更超過了麥當勞。目前，賽百味在全球的分店已經達到了4.2萬家。但在中國市場，賽百味的發展則遭遇到水土不服：自1995年入華以來，至今賽百味在華開店數量僅479家。
與其他海外連鎖品牌不同，賽百味除了惟一一家研發實驗店是直營店，全球其他店均為加盟店。或許，就是因為這種模式，其食品安全問題一直被詬病。再者，中國人喜愛熱食的飲食習慣和賽百味較高的定價也讓部分的消費者止步。賽百味入華以來始終未能摸清適合自己的發展戰略。
2012年，賽百味與國內O2O領域的領軍者客多集團合作，開始在國內城市商圈異軍突起，構建店鋪周邊的客戶群體，并對潛在客源進行精準營銷。另外，賽百味在中國也會跟團購網站或者點餐網站合作，通過互聯網思維來進行營銷互動。而國外賽百味未來打破傳統選址模式，將會更多在加油站、便利店、醫院、交通樞紐、大學院校等位置開設門店。
漢堡王：重視餐廳選址，打造“家”的感覺
今年第一季度，漢堡王的同店銷售總額增長了4.6%，遠超過分析師預期的2.5%。目前漢堡王在全球擁有超過1.43萬家餐廳，其中7400家在北美。在美國市場取得良好的增長后，漢堡王已經在考慮擴張新興市場了。據報道，漢堡王還計劃今年年底前在非洲各地區開設連鎖店。
至于漢堡王在華發展，近年來漢堡王可謂逆襲中國市場。標志產品“皇堡”每年銷售量超過2.1億個，讓人大吃一驚。截止2015年2月，漢堡王在中國的門店已經迅速擴張到350家。雖然在華店鋪數目不多，但是擴張速度很快，尤其是在2013和2014年
但是，漢堡王進入中國，并非一帆風順。對此，漢堡王作出不少應對措施。食物僅僅做到原汁原味并不夠，還要想辦法變得更本地化。一方面把國外的好的口味帶到中國，比如蔬果類的漢堡，夏威夷漢堡。還有在日本市場上大賣的黑漢堡。也會注意到南北的口味差異，不同地區的顧客可以根據自己的口味DIY之外，針對愛吃辣的西南地區，也會專門研發辣的產品，并且根據季節變化推出新品。
另外，在中國的餐廳選址上，漢堡王有自己的想法。餐廳面積選擇約在300平米上下。強調從消費者的角度考慮，可接近性上要好，很容易進入，并且必須是人流密集的地方。餐廳的氣氛也很重要，設計風格偏向時尚不失溫馨，讓消費者進入漢堡王感覺就像自己的家一樣。
必勝客：加盟店、互聯網O2O兩手抓
百勝發布了第一季度財報，受中國市場表現不利的影響，其利潤和收入雙雙下滑。今年第一季度，百勝在華銷售額下挫9%，滑落至12.6億美元，這已是其連續第三季度遭遇下行行情。一季度，百勝的總體凈收入較上年同期下滑9%，縮水至3.62億美元。自上世紀八九十年代進入中國以來，必勝客曾憑借新鮮感，吸引了無數中國消費者。如今，新的對手層出不窮，必勝客正在面臨消費者流失的難題。
為了解決此難題，2015年新年伊始，百勝集團全面啟動必勝客在中國的特許加盟業務，并成為中國特許加盟領域的重磅消息，在為中國特許加盟增添新力量的同時，也佐證了中國特許經營市場進入有序健康的發展階段。必勝客對加盟商的財務資質要求是可變現的自有資金不少于300萬元，個人總資產不低于600萬元。如果申請人資金不足，可以找合伙人一同申請，但自有資金比例須大于30％。
另外，必勝客還與餓了么合作。必勝客歡樂餐廳的市場負責人表示，互聯網與餐飲行業滲透融合是大勢所趨。在線外賣業務的開拓，能更充分利用餐廳原有資源，提高餐廳的經營效率。同時，憑借高標準的第三方配送服務，餐廳免去了額外的配送人力成本和管理成本，相當于以零成本開拓了一條新業務線。
棒約翰：主推O2O線上訂餐、外賣模式
作為一家在中國擁有208家門店、在全世界擁有4000多家門店的比薩連鎖餐廳。早在近期，棒！約翰卻屢次被負面消息纏身。之前出現消費者在棒！約翰店里吃完比薩后半夜腹瀉，最近又傳出其用過期食材做比薩。
面對陳出不窮的問題，棒約翰出乎意料的沒有選擇“坐吃山空”，而是積極擁抱互聯網。
棒約翰從幾年前就開始向O2O轉型，線上流量入口包括網上訂餐、APP、微信訂餐，以及第三方平臺訂餐等多種引流形式。入口多自然會帶來更多的流量，但同時會造成一定程度的混亂，棒約翰將訂單統一到服務中心、對供應鏈進行統一整合、對用戶體驗進行統一，通過“三個統一”，將線上線下進行融合。據了解，棒約翰通過O2O線上訂餐、外賣模式，一年新增營業額達到8000萬。
